En écossant des petits pois, on en croque souvent quelques uns... c’est pour retrouver ce plaisir que j’ai décidé d’en glisser dans cette recette.


Je sers ce taboulé tout cru en guise de petite entrée, pour 4 à 6 personnes, que je façonne en quenelle ou en forme de boule - une présentation que j’adopte fréquemment (grâce à une pince à glace).

2 poignées de petits pois fraîchement écossés
100 g de noix de cajou
4 c. à s. de quinoa
1 poignée de persil
4 feuilles de menthe
jus de citron : quelques gouttes ou plus

Comme pour la tartinade mi-cajou, il faut mettre les noix de cajou à tremper la veille dans un bol d’eau.
Dans un autre bol d’eau, je verse le quinoa rincé.

Le lendemain, j’égoutte les noix de cajou et le quinoa après un dernier rinçage.
Dans un mixeur à lame, je place les feuilles de persil et de menthe, les noix de cajou et du jus de citron.
Je mixe pour obtenir un hachis semblable à une semoule.
J’ajoute le quinoa qui a trempé une nuit, un peu de sel fin... et les petits pois tout fraîchement écossés, en privilégiant les plus petits qui sont bien tendres.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa du blog.