De retour à l’ île Maurice où le Chef Philippe Rozel prépare déjà sa nouvelle carte, je vous invite, en direct des coulisses du Seven Colours Energy Cuisine, à un voyage qui pourrait commencer ainsi...

Imaginez-vous un Chef qui concrétise des rêves tel le titre de son menu Bleu : Sensation bucolique pour une dégustation frémissante et pétillante comme un printemps qui s’éveille...
Et qui réussit à donner un climat à chaque couleur, sachant que chaque couleur évoque l’énergie d’un chakra...

7 couleurs pour 7 chakras : voilà le fil qu’il faut suivre pour entrer dans les menus du Seven Colours Energy Cuisine.


C’est une expérience inédite pour les papilles qui est proposé, un voyage gustatif fait pour stimuler les sens.

Le défi du Chef en cuisine est de traduire des menus pour 7 atmosphères différentes et c’est là que j’ai plaisir à transmettre mon expérience de la cuisine aux huiles essentielles car chacune d’entre elle est tellement évocatrice d’un univers.
Ainsi, dans le menu Rouge, la tartelette est Flamboyante à la praline de Saint Genis et la crème vanillée à l’huile essentielle de gingembre.
L’évocation du rhizome nous rapproche de la terre et des racines, c’est le chakra qui évoque l’ancrage.

Il y a des pousses et des graines germées, une Mousse d’avocat enivrée à l’ylang-ylang dans un cœur de palmier poché puis fumé dans le menu Vert, celui qui symbolise le chakra du cœur... et se termine au dessert par un Délice glacé accompagné par une Chantilly à la crème de soja et au géranium.

Quand on se rapproche du ciel, dans le menu Violet, la Gelée de betterave est à l’eau de rose et Le nuage de pomme d’amour fraîche est réellement posé dans l’assiette tel un flocon blanc.


Les fauteuils blancs et les verres arc-en-ciel, la transparence et l’eau qui entourent le restaurant, l’espace, les rideaux de galets blancs, le vert et le bleu des paysages... font un cadre emplit de légèreté pour apprécier les dégustations présentées dans des assiettes en verre soufflé de Murano.

La presse en parle :
Madame Figaro
Cuisine Créative