Muffins sans gluten aux pignons et parfum de basilic

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Le 3 mai 2008 - Thème gâteaux et tartes - #135 - rss

Pour ce joli mois de Mai, ces petits gâteaux au parfum frais et vert seront dans le panier des goûters sur l’herbe !

Avec ces proportions, je prépare 9 muffins, mais vous pouvez les préparer en version mini-bouchée pour créer la surprise sur la table d’un brunch ou dans l’assiette des mignardises...

80 g de purée d’amandes blanches
80 g de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de basilic grand vert
2 œufs
100 g de farine de riz
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
50 g de pignons

Je mélange la purée d’amande fluide (à température ambiante) avec le sucre de canne et les 2 gouttes d’huile essentielle de basilic grand vert.
Je mélange en ajoutant les œufs, un à un, puis la farine de riz et la poudre à lever sans gluten. En dernier, j’incorpore les pignons.
Je verse 2 cuillerées de pâte dans chaque moule et je place au four à thermostat 6-7 environ 25 minutes.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

Si vous aimez les gâteaux utilisant les purées d’oléagineux en guise de matière grasse, vous trouverez quelques recettes dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Commentaires

1. Le 11 mai 2008 par venezia

Ils ont l'air tout guilleret ces petits muffins… je sais très bien que c'est une recette sans gluten, mais crois-tu que je pourrais remplacer la farine de riz (que je n'ai pas) par une autre sans risquer un résultat décevant? (je pensais à petit épeautre)

2. Le 11 mai 2008 par Mamzelle Gwen

Ces muffins me tentent beaucoup mais ma petite fille, qui goûte tout ce que Maman fait, n'a que 3 ans. Est-ce que des feuilles de basilic parfumeraient les muffins de la même manière que l'huile essentielle ?

3. Le 12 mai 2008 par Gourmandises&gf

Superbe recette, simple et originale. Je découvre ce blog qui va m'être très utile ! Que peut on prendre comme purée d'amandes pour avoir la garantie qu'il n'y ai pas de traces de gluten ?

4. Le 12 mai 2008 par Valérie Cupillard

venezia : pour une autre version, je choisis une farine blanche et fine de petit épeautre, et je réduis la proportion de farine à 80 g. A la place des pignons je mets 20 g d'amandes effilées. De cette façon les muffins au petit épeautre sont légers.

Mamzelle Gwen : séparez la pâte en deux et ne parfumez qu'un seul saladier, de façon à préparer une fournée spéciale pour petite fille gourmande (sans huile essentielle de basilic).
Je n'ai pas essayé avec le basilic haché pour cette recette mais sur d'autres essais le résultat est souvent supérieur avec l'huile essentielle car on ne profite que du parfum sans le goût de la feuille cuite.

Gourmandises : Il existe plusieurs marques de purées d'amandes. Pour celles qui ne travaillent que les oléagineux, le risque de contamination avec du blé est rare mais s'il y a un risque, il est mentionné sur l'étiquette. Si vous recherchez un produit dont la marque assure une traçabilité sans faille, contactez un magasin ou un site dont la spécialité est de sélectionner des produits garantis pour malades cœliaques.
A défaut, la purée peut se faire "maison" avec des amandes entières.

5. Le 13 mai 2008 par Mamette

J'ai essayé mais dans des moules à madeleines n'ayant pas de moules à muffins et j'ai remplacé les pignons (que je n'avais plus) par une amande entière non mondée sur chaque madeleine. Et c'était bien bon, en deux minutes il n'y en avait plus. Je n'arrive pas à trouver des moules à muffins qui ne soit ni en silicone ni en téfal.

6. Le 13 mai 2008 par Valérie Cupillard

J'utilise le plus souvent des petits moules en verre (ramequins) qu'il faut bien huiler ou bien des corolles en papier.

7. Le 17 mai 2008 par Botacook

Cette recette "pique-nique" est originale et me plait beaucoup!

8. Le 22 mai 2008 par Ingrid

Un grand merci à vous Valérie pour vous être penché généreusement sur la cuisine gourmande sans gluten !

9. Le 15 juin 2008 par mamou

ma question porte plus généralement sur le manque de "liant" de la farine de riz et de millet. j'ai essayé une quiche mais la pâte s'effrite. pouvez-vous m'indiquer une astuce? ma belle-fille est allergique au blé, à l'orge, au seigle, à l'avoine, au sésame, à l'épeautre, au kamut au gluten...
merci d'avance

10. Le 16 juin 2008 par Valérie Cupillard

Les pâtes à tarte sans gluten sont plus faciles à réaliser si elles contiennent de l'œuf. Sans oeufs, mon astuce consiste à utiliser une fine fécule pour lier.

11. Le 29 juillet 2008 par Diane

Bonjour Valérie et merci pour toutes ces recettes délicieuses et ...jolies.
J'avais mis un commentaire, ou plutôt une question concernant la poudre levante, mais je ne sais pas où il est passé, j'ai dû me tromper de recette !
Voila, j'ai un gros problème avec cette poudre car j'obtiens à la place de beaux gâteaux bien gonflés, des galettes plates qui n'ont que peu levé et cela me désole. Récemment j'ai fait des madeleines, c'était bon, mais ne ressemblait en rien à ces exquises petites choses.
Pourriez-vous m'en donner la raison ? je vous en remercie
Diane

12. Le 30 juillet 2008 par Valérie Cupillard

J'ai consacré un billet spécial à ce sujet, pour que les pâtes à gâteaux à base de farine de riz lèvent convenablement il faut absolument utiliser une poudre levante sans gluten.