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30 mai 2008

Programme des prochaines conférences et ateliers culinaires

Samedi 5 Juillet à 15h30 je propose une conférence-dégustation pour l’association Les Amis du Blé en Herbe à Manosque (04) sur le thème : Mes goûters fleuris
Le nombre de place est limité et la réservation nécessaire auprès de l'association : 04 92 72 88 07


Vendredi 13 Juin à 16h00, pour le Printemps Bio, je serai au magasin bio L'Or de la Terre à Loriol (26) pour une conférence-dégustation sur le thème : Les goûters fleuris sans gluten et sans laitages
Le nombre de place est limité et la réservation nécessaire auprès du magasin : 04 75 25 41 06


Mercredi 11 Juin à 10h30 à l'occasion du Printemps Bio, je serai l'invitée de Marie-Ange Pinelli dans son émission Le Quotidien de la Famille sur France Bleu Besançon.


Samedi 31 Mai à 10h30 j'interviendrai dans le cadre des Journées de l'Alimentation au centre hospitalier de Pertuis (84). En compagnie de Catherine GUASCO, naturopathe, nous aborderons les questions des intolérances alimentaires : Sans lait et sans gluten : pourquoi et comment ? (entrée libre)
A noter également durant ces 3 jours, les conférences de Christian REMESY (INRA), André PICOT (CNRS), Jean-Marie PELT, ...
Programme et renseignements : 04 90 09 43 04


Pour la saison, voici une sélection de recettes :
Bouquet d’asperges à la crème douce et vanillée
Riz jaune aux pousses de tournesol et petits pois au lait de riz safrané
Velouté de petits pois, vert et zen
Sirop de fleurs de sureau
Fraises en gelée légère d'agar à l'hibiscus
Nuage aux fraises
Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir

20 mai 2008

Dans les coulisses du Seven Colours Energy Cuisine

De retour à l’ île Maurice où le Chef Philippe Rozel prépare déjà sa nouvelle carte, je vous invite, en direct des coulisses du Seven Colours Energy Cuisine, à un voyage qui pourrait commencer ainsi...

Imaginez-vous un Chef qui concrétise des rêves tel le titre de son menu Bleu : Sensation bucolique pour une dégustation frémissante et pétillante comme un printemps qui s’éveille...
Et qui réussit à donner un climat à chaque couleur, sachant que chaque couleur évoque l’énergie d’un chakra...

7 couleurs pour 7 chakras : voilà le fil qu’il faut suivre pour entrer dans les menus du Seven Colours Energy Cuisine.


C’est une expérience inédite pour les papilles qui est proposé, un voyage gustatif fait pour stimuler les sens.

Le défi du Chef en cuisine est de traduire des menus pour 7 atmosphères différentes et c’est là que j’ai plaisir à transmettre mon expérience de la cuisine aux huiles essentielles car chacune d’entre elle est tellement évocatrice d’un univers.
Ainsi, dans le menu Rouge, la tartelette est Flamboyante à la praline de Saint Genis et la crème vanillée à l’huile essentielle de gingembre.
L’évocation du rhizome nous rapproche de la terre et des racines, c’est le chakra qui évoque l’ancrage.

Il y a des pousses et des graines germées, une Mousse d’avocat enivrée à l’ylang-ylang dans un cœur de palmier poché puis fumé dans le menu Vert, celui qui symbolise le chakra du cœur... et se termine au dessert par un Délice glacé accompagné par une Chantilly à la crème de soja et au géranium.

Quand on se rapproche du ciel, dans le menu Violet, la Gelée de betterave est à l’eau de rose et Le nuage de pomme d’amour fraîche est réellement posé dans l’assiette tel un flocon blanc.


Les fauteuils blancs et les verres arc-en-ciel, la transparence et l’eau qui entourent le restaurant, l’espace, les rideaux de galets blancs, le vert et le bleu des paysages... font un cadre emplit de légèreté pour apprécier les dégustations présentées dans des assiettes en verre soufflé de Murano.

La presse en parle :
Madame Figaro
Cuisine Créative

18 mai 2008

Sauce au paprika pour asperges blanches

Pour profiter de la saison des asperges, je vous propose une recette de sauce vite prête pour accompagner les asperges blanches.
Et pour les asperges vertes il y a la crème douce et vanillée.

1 pot de 235 g de crème de soja épaisse lacto-fermentée
3 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à c. de paprika
sel rose

Je fais cuire les asperges à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais après un épluchage rapide à l’aide d’un couteau économe.
Je mélange le paprika et deux pincées de sel rose dans l’huile de sésame, j’ajoute la crème de soja épaisse et je remue vivement.
Je sers la crème bien froide avec les asperges tièdes.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la crème de soja épaisse lacto-fermentée du blog.

7 mai 2008

Foire bio de Signes - Ateliers cuisine

La 20ème foire bio de Signes organisée par Nature et Progrès Var aura lieu au cœur du village le dimanche 11 Mai.

Si vous êtes en balade dans la région, je vous donne deux rendez-vous ce jour-là :
à 11h00 pour une conférence : Cuisiner avec les huiles essentielles et à 16h00 pour un atelier : Comment réaliser des pâtisseries sans gluten et sans lait.
Pour discuter avec vous et dédicacer mes livres, je serai aussi présente toute la journée sur mon stand.

Je vous dis à bientôt si vous venez profiter de cette journée pour découvrir les exposants bio de la région varoise...

3 mai 2008

Muffins sans gluten aux pignons et parfum de basilic

Pour les belles journées de balade, ces petits gâteaux au parfum frais et vert seront dans le panier des goûters sur l’herbe !


Avec ces proportions, je prépare 6 muffins, mais vous pouvez les préparer en version mini-bouchée pour créer la surprise sur la table d’un brunch ou dans l’assiette des mignardises...

80 g de purée d’amande blanche
80 g de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de basilic grand vert
2 œufs
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
50 g de pignons

Mélangez la purée d’amande fluide (à température ambiante) avec le sucre de canne et les 2 gouttes d’huile essentielle de basilic grand vert.
Ajoutez les œufs, un à un, puis la farine de riz et la poudre à lever sans gluten. Incorporez les pignons en dernier.
Versez 2 cuillerées à soupe de pâte dans chaque moule et placez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) environ 25 minutes.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.