GRAINES GERMEES et germoirs
Le 20 avril 2008 - Thème alimentation saine - #131 - rss
Les graines germées : un sujet printanier par excellence...
Pour peu que l’on soit sensible à l’énergie de cette saison, on remarque vite que c’est souvent au printemps (et jusqu’au milieu de l’été) que les petites graines germent le plus facilement dans nos cuisines.
C’est effectivement la période de l’année où tout germe et tout pousse... et sans doute aussi le meilleur moment pour suivre le sens de la nature en les mettant au menu de nos repas.
Aériennes et légères, les graines germées cachent bien leur jeu... Ce sont des petits trésors d’énergie !
Les graines germées font partie des ingrédients qui apportent un côté ludique à la cuisine et c’est dans cet esprit que j’ai écrit mon livre sur les Graines germées.
Voici un petit tour d’horizon sur la façon de les intégrer plus facilement dans la cuisine.
On peut les inviter dès l’apéritif !
Elles rendent la décoration appétissante, disposées sur des canapés ou des toasts tartinés de tapenade, de caviar d’algues ou de légumes. Il est aussi agréable de déposer les fines pousses de graines germées en décoration sur la mousse d’un jus de légumes tout frais pressé.
Elles donnent un petit air festif et transforment gaiement les recettes : sur une part de tarte, un aspic aux légumes, une mousseline de carottes ou un velouté d’asperges.
Dans les potages et sur les crudités.
Les graines germées se consomment crues.
Si on veut les rajouter dans un plat chaud, ce sera après cuisson au moment de servir ou dans l’assiette. Les graines germées peuvent être dispersées sur un potage juste avant de le consommer, sur une purée de légumes, un riz cuisiné ou mélangées dans un taboulé, une salade.
Et même dès le petit déjeuner...
Le matin, j’utilise plutôt les graines oléagineuses : tournesol ou sésame pour accompagner des préparations fruitées ou des porridges.
On peut distinguer différents types de graines germées et pour chacune des utilisations différentes
Les fines pousses aromatiques (fenouil, poireau, radis, moutarde, chou rouge, alfalfa...) dont les saveurs sont très marquées (sauf l’alfafa dont la saveur est douce).
Un peu comme des fines herbes, je m’en sers pour relever et parfumer.
Les graines de légumineuses germées (lentilles, fenugrec, haricot mungo, pois chiches, lentilles roses...) sont à la fois plus "rustiques" et plus douces en saveur (sauf le fenugrec assez épicé).
Je les marie volontiers à des plats chauds, en les ajoutant au dernier moment : soupes de légumes, céréale cuisinée (paëlla ou quinoa façon risotto) ou dans un mélange pour galettes végétales.
Je les transforme en pâte à tartiner pour préparer des toasts apéritif. Un exemple : l’hoummos de pois chiches germés composé de graines germées blanchies mixées avec de l’huile de sésame, du jus de citron et des fines herbes.
Les graines de céréales germées s’accommodent un peu comme les graines de légumineuses.
Les graines d’oléagineux germées (tournesol ou sésame) se marient bien avec les entremets, les compotes, les fruits (en salade ou en smoothie)... J’utilise souvent la graine de tournesol germée, par exemple, pour réaliser une sauce dont l’aspect émulsionné ressemble à celui d’une vinaigrette à la moutarde.
Question germoirs, j’ai adopté des ustensiles tout à fait basiques : le bocal en verre pour l’alfalfa et un mini-germoir à étage rond pour les autres graines. J’utilise aussi une assiette en porcelaine percée de trous pour le tournesol décortiqué et une passoire plate en verre pour les pois chiches... Je fais pousser par petites quantités et par période selon les envies et ma disponibilité ;-).
Je viens de tester le fameux germoir EASYGREEN de BIOVIE que propose Eric, le système est pratique à condition de lui faire un peu de place pour l’accueillir dans sa cuisine. Il est exact qu’avec ce type d’appareil, le résultat est encore plus beau car les petites graines sont dans leur élément. Elles sont délicatement arrosées par une brume à intervalles réguliers, elles s’épanouissent sans être bousculées (contrairement au bocal où je regrette un peu de chahuter à chaque rinçage leur sens de poussée).
Le rendement de ce jardin dans de grandes barquettes destine cet achat aux adeptes des belles assiettes vivantes et rendra aussi, à mon avis, bien service aux professionnels de la cuisine. L’arrosage se fait tout seul, il suffit de remplir la réserve d’eau et d’apporter, comme avec tout germoir, un soin tout particulier au nettoyage de l’appareil.
Et si vous ne les faites pas encore pousser, vous pouvez quand même découvrir ces petites graines germées toutes prêtes à consommer au rayon frais des magasins bio.
Vous pouvez aussi consulter le billet info ingrédient consacré aux graines germées.
Plus de 70 recettes fraîches et toniques et 30 pages de conseils pour la germination dans mon livre : Graines germées.
Les recettes du blog :
Toasts apéritifs aux graines germées
Mousse de betterave à la noisette
Crème de carotte et patate douce
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Taboulé de quinoa germé et petit pois
Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées
Riz jaune aux pousses de tournesol et petits pois au lait safrané
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa
Commentaires
1. Le 16 avril 2008 par Babeth
2. Le 16 avril 2008 par Cocotte
3. Le 16 avril 2008 par mamapasta
4. Le 16 avril 2008 par Valérie Cupillard
5. Le 17 avril 2008 par Marie Flo
6. Le 17 avril 2008 par vero
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8. Le 18 avril 2008 par gohu
9. Le 18 avril 2008 par Mamzelle Gwen
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12. Le 25 avril 2008 par Valérie Cupillard
13. Le 30 avril 2008 par les lutins
14. Le 18 juin 2008 par CéNinie
15. Le 24 juin 2008 par malika
16. Le 18 juillet 2008 par anna
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18. Le 16 septembre 2008 par agnès
19. Le 17 septembre 2008 par Valérie Cupillard
20. Le 6 octobre 2008 par Malouine2
21. Le 5 novembre 2008 par eleonor
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23. Le 29 décembre 2008 par Valérie Cupillard
24. Le 12 janvier 2009 par Get High
25. Le 12 janvier 2009 par Valérie Cupillard
26. Le 16 janvier 2009 par Get High
27. Le 23 janvier 2009 par Matifaya
28. Le 24 janvier 2009 par Valérie Cupillard
29. Le 31 mai 2009 par guylaine
30. Le 2 juin 2009 par Valérie Cupillard
31. Le 14 février 2010 par guysmo
32. Le 14 février 2010 par Valérie Cupillard
33. Le 24 mars 2010 par sylviebio
34. Le 24 mars 2010 par Valérie Cupillard
35. Le 22 avril 2010 par Musotte
36. Le 22 avril 2010 par Valérie Cupillard
37. Le 28 mai 2010 par Sylvie
38. Le 29 mai 2010 par Valérie Cupillard
39. Le 11 juin 2010 par delph223
40. Le 13 juin 2010 par Valérie Cupillard
41. Le 20 juin 2010 par delph223
42. Le 5 juin 2011 par Nathalie
43. Le 7 juin 2011 par Valérie Cupillard
44. Le 8 juillet 2011 par Paloma
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46. Le 8 juillet 2012 par Line
47. Le 9 juillet 2012 par Valérie Cupillard
48. Le 7 avril 2016 par Ghislaine
49. Le 7 avril 2016 par Valérie Cupillard
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