Un gâteau carotte sans gluten qui mêle la saveur caramel du sucre de canne complet ou de fleurs de coco et le parfum du zeste de citron.


La carotte dans cette version sucrée devrait plaire aussi aux enfants pour le petit déjeuner ou le goûter !

Le gâteau carotte sans gluten
400 g de carottes
130 g de sucre de canne complet ou de fleurs de coco
160 g de farine de riz complet
60 g de poudre d’amande
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
4 œufs
le zeste d’un citron
1/2 c. à c. de cardamome en poudre

Brossez les carottes avant de les râper et de les mélanger avec le sucre de canne complet ou de coco, la poudre d’amande, la farine de riz, la cardamome en poudre et la poudre levante sans gluten.
Ajoutez les œufs entiers en dernier.
A l’aide d’une petite râpe, prélevez le zeste du citron et ajoutez-le à la préparation en mélangeant bien.
Versez cette pâte dans un moule à manqué huilé et placez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pendant 30 à 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncez la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Si vous souhaitez ajouter un nappage crémeux, je vous propose ma recette fondante sans produits laitiers :
Mélangez 100 g de yaourt de soja bien froid (ou de préparation façon fromage blanc végétal) avec 3 c. à s. de purée d'amande blanche et 1 c. à s. de sucre.
Remuez vivement et réservez au réfrigérateur.
Étalez sur le gâteau juste avant de servir.
Saupoudrez de cannelle en poudre.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes à la carotte du blog.