Gâteau aux carottes sans gluten et zeste de citron

Le 8 avril 2008 - Thème gâteaux - #130 - rss

Ce gâteau de carottes marie le parfum du sucre de canne complet qui évoque le caramel et celui du zeste de citron.

La carotte dans cette version sucrée devrait plaire aussi aux enfants pour le petit déjeuner ou le goûter !

400 g de carottes
130 g de sucre de canne complet
160 g de farine de riz complet
60 g de poudre d’amandes
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
4 œufs
le zeste d’un citron
1/2 c. à c. de cardamome en poudre

On brosse les carottes avant de les râper et on mélange avec le sucre de canne complet, la poudre d’amandes, la farine de riz, la cardamome en poudre et la levure sans gluten. J’ajoute les œufs entiers en dernier.
A l’aide d’une petite râpe, je prélève le zeste du citron et je l’ajoute à la préparation en mélangeant bien.
Je verse cette pâte dans un moule à manqué huilé et je place au four à thermostat 6-7 pendant 30 à 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson du gâteau, on enfonce la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Commentaires

1. Le 10 avril 2008 par diane

j'aime beaucoup de gâteau pas trop gras!

2. Le 10 avril 2008 par amisalsa

Il a l'air délicieux ce gâteau, je note!

3. Le 10 avril 2008 par talonshautscacao

oh que ça m'a l'air bon. La carotte en gâteau je n'ai encore jamais essayé.

4. Le 14 avril 2008 par planete

J'ai testé: délicieux! J'ai cependant diminué la quantité de sucre à 100g et c'était amplement suffisant.

5. Le 15 avril 2008 par Fréd

Bonjour ! Ce gâteau a l'air superbe! J'ai déjà testé le gâteau à la carotte mais je m'en vais tester celui-là. Cependant, j'ai une petite question qui subsiste... est-il possible d'utiliser de la farine de riz non-complète?
Sinon merci pour le livre sur le Quinoa j'adore ! Les galettes végétales sont super bonnes, et le petit-déjeuner (porridge) aussi.
Sinon question existe-il un livre sans lait et sans gluten pour l'ovo-végétarien que je suis? (le type à peine compliqué)

6. Le 15 avril 2008 par Valérie Cupillard

Merci pour ton message ! J'utilise aussi une farine de riz demi-complet que je fais maison dans mon moulin à céréales mais je n'ai pas testé avec de la farine de riz blanche.
Tu trouveras ton bonheur dans tous mes livres sans gluten puisqu'ils sont également sans produits laitiers ;-)

7. Le 16 avril 2008 par Fréd

Merci de ta réponse! Là il est en train de cuir dans mon four type "étudiant" on va voir ce que ça donne. Je n'ai pas encore de moulin etc, je m'y mets gentiment. Mon premier achat sera outre un de tes livres sans gluten :P, une machine à faire des laits végétales.
A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires

8. Le 18 avril 2008 par Fréd

Alors le gâteau était magnifique et a été très rapidement mangé par mes amis. Il trouvait juste que ce n'était pas comme un gâteau aux carottes normal, car on n'avait pas le goût des carottes et en fait je leur ai répondu qu'on a jamais le goût des carottes dans les gâteaux aux carottes, mais des noisettes etc. Enfin ils ont trouvé génial et ont apprécié le fait qu'il y ait du sucre intégral.
Merci ma guru de la cuisine lol

9. Le 18 avril 2008 par Coqueli-so

Je confirme aussi, ce gâteau est excellent (comme je n'avais pas de poudre d'amande j'ai mis des noisettes à la place HUUUUUUMMMM !) Merci beaucoup , je referais sûrement car c'est très simple et rapide!!

10. Le 27 avril 2008 par Laurence

Bonjour,
J'avais découvert ton gâteau dans ton livre "Desserts bio", et il est devenu depuis un classique de la maison. Mon mari dit même qu'il lui rappelle un gâteau de sa grand-mère, ce qui n'est pas un mince compliment...
Merci à toi pour toutes ces saveurs !

11. Le 29 avril 2008 par Grenadine

c'est la première fois que je vais sur ce blog et les recettes m'ont l'air très appétissante et le gâteau aux carrotes on en mange au Québec alors je vais me dépécher de le faire merci encore je dirais si il était bon Grenadine

12. Le 29 avril 2008 par Muriel

Bonjour,
est il possible de remplacer le sucre de canne par du sirop d'agave et en quelle quantité?
Merci Muriel

13. Le 1 mai 2008 par Valérie Cupillard

La même recette peut se faire avec 200 g de sirop d'agave même si cela change un peu la consistance du gâteau, il reste très moelleux et un peu humide.

14. Le 5 mai 2008 par vIrginie

Délicieux! Je n'avais pas de cardamone en poudre alors j'ai mis du gingembre; un délice...

15. Le 17 mai 2008 par Flo & Seb

Nous avons été conquis par cette recette ,qui nous a fort agréablement surpris ! Les enfants en redemandent !!!

16. Le 21 mai 2008 par bblinou83

original, il faudra que j'essaye à l'occasion

17. Le 30 octobre 2008 par Maia

Bonjour Valérie,
j'ai essayé ta recette, en baissant la quantité de sucre á 100g et cela me convient tres bien. POur donner un peu plus de "moelleux" au gateau, j'ai aussi remplacer la moitié de la quantité de farine de riz par de la farine de maïs.
J'aimerais remplacer le sucre par du miel... quelle quantité me conseilles tu d'utiliser? 200 g comme pour le sirop d'agave?
Et j'aimerais ton avis pour une variante: á la place des carottes, pourrais je utiliser uniquement des pommes? qu'est ce que tu penses que ca donnerait?
Merci des tes conseils et bravo pour cette recette!

18. Le 30 octobre 2008 par Valérie Cupillard

J'utilise rarement la farine de maïs car elle ne convient pas pour le régime hypotoxique (cf Dr Seignalet) mais elle peut effectivement rentrer dans la composition d'une recette sans gluten.
Je n'ai pas essayé avec du miel, au niveau proportion ce sera sensiblement la même chose que pour le sirop d'agave.
Avec des pommes râpées pourquoi pas, il faut penser que cela va être sûrement plus juteux... et il te faudra procéder rapidement car elles s'oxydent vite ce qui serait dommage ;-)

19. Le 24 mars 2009 par apo

Bonjour Valérie, Malheureusement dans mon magasin bio ils ne vendent pas de la poudre levante, est-ce que par hasard je peux la remplacer avec du bicarbonate ? Et est-ce la quantité serait la même ? J’ai acheté votre livre Sans Lait et sans œufs et je me lance pour la première fois… :-) Cordialement Apo

20. Le 24 mars 2009 par Valérie Cupillard

Apo : selon les magasins bio, vous pouvez trouver la poudre levante sous la marque Pural ou Nat-Ali. Le bicarbonate entre dans leur composition, mais personnellement je ne l'utilise pas seul. Des lectrices utilisent le bicarbonate dans mes recettes et ont trouvé le dosage qui leur convient pour remplacer la poudre levante (il en faut un peu moins, sinon cela peut donner de l'amertume).

21. Le 1 avril 2009 par Monique

Bonjour Valérie,
Apprentie internaute, je me suis exercée tout "naturellement" avec ta recette qui est facile à faire et surtout délicieuse.
Le gâteau est moëlleux et très parfumé.
Seul bémol il s'accrochait au fond de mon plat en pyrex malgré l'huile dont je l'avais enduit. Merci pour ton conseil à ce propos.
Je ne manquerai pas de conseiller ton site alléchant et convivial.

22. Le 1 avril 2009 par Valérie Cupillard

Monique, merci pour ta visite sur ce blog !
Avec ce gâteau un peu souple, soit on conserve la présentation dans un moule à manqué (comme un clafoutis) soit on prend un moule plus petit pour pouvoir le démouler plus facilement quand il est encore chaud.
Pour les moules en verre, j'utilise l'huile d'olive ou une margarine végétale. Sinon, comme souvent avec des gâteaux à la farine de riz, pour une présentation impeccable, il faut utiliser un papier cuisson.

23. Le 27 avril 2009 par fantoche

gateau de carottes teste hier et toute la famille l'a trouve delicieux....il en restait un petit bout ...un regal au petit dej!

24. Le 16 mai 2009 par Christine

on a su récemment que mon mari était allergique au gluten...j'ai donc testé ce gateau ! super bon !!! j'ai juste remplacé la cardamome par 1 c à soupe de cannelle !
Par contre, je trouve que les gateaux sans gluten montent moins que les gateaux à la farine de blé...c'est une impression ou c'est moi ??

25. Le 17 mai 2009 par Valérie Cupillard

Oui, surtout dans ce type de gâteau qui contient un ingrédient humide avec les carottes râpées.
La farine de riz se travaille différemment, on arrive à avoir un bon moelleux (voir le Marbré du 4 heures) en jonglant avec des associations poudre d'amandes/farine de riz/poudre levante. Et si on utilise des blancs montés en neige, la proportion de farine sera souvent moins importante que dans un gâteau classique avec du blé car effectivement sans gluten, ça lève un peu moins.

26. Le 3 juin 2009 par frédé

Ce gâteau m'a l'air vraiment appétissant.. malheureusement, je suis allergique aux fruits à coque.. par quoi puis-je remplacer la purée d'amandes? Merci d'avance.

27. Le 4 juin 2009 par coukie

Je profite pour mettre la recette d'un gâteau aux noix que j'ai fait en m'inspirant d'une recette simple d'un autre site. Je mets ici dans l'espoir que vous allez pouvoir l'ameliorer chère Valérie avec des subtilités que je ne maîtrise pas ;-)
125 gr farine sarrasin, 100 gr de sucre de noix de coco (IG bas mais peut être remplacé par du sucre roux complet), 3 oeufs, 10 cl d'huile (j'ai mis huile de colza mais à vous de voir), 1 pomme, 1 bonne poignée de noix en morceaux, 1 sachet de levure chimique (j'ai pas essayé avec sachet bio, j'en avais pas mais ça vaut la peine d'essayer!)
Melanger tous les ingrédients, faire cuire 45 min à 150 degrées (thermostat 4/5). Vérifier la cuisson avec un couteau.
Je profite aussi pour vous dire ma constatation concernant la farine de riz: elle donne des bonnes recettes mais ça pourri vite! il faut vraiment l'utiliser pour des gâteaux prévus pour le jour même ou le lendemain. Par contre, la farine de chataîgnes une fois dans les sablés d'automne par exemple se garde assez longtemps.

28. Le 10 juin 2009 par Valérie Cupillard

frédé : dans cette recette les amandes sont un élément un peu indispensable pour aérer la pâte. Pour l'instant je n'ai pas fait de variante, je travaille sur des alternatives ;-)

coukie : votre recette fera sûrement plaisir à d'autres lecteurs du blog. Un gâteau à la farine de riz complet tient plusieurs jours s'il est bien levé, je n'ai jamais constaté de différence de tenue. Par contre si on incorpore des fruits dans la pâte, il peut effectivement ramollir plus rapidement.

29. Le 2 juillet 2009 par coukie

Je crois en effet que le problème que j'ai eu n'était pas lié à la farine mais aux fruits dans la pâte (p.e. gâteau au yaourt de soja où il y a une pomme). Ca n'a tenu que 2 jours!

30. Le 14 août 2009 par mina

hum ce gateau m'a l'air succulant! C'est noté!
Je n'ai juste pas bien saisi: est-ce que dans ce gateau monter les blancs en neige pourrait le rendre + aérien? Du coup, cela pourrait-il remplacer la levure (enfin poudre levante!)?
Merci de vos bons conseils! :)

31. Le 14 août 2009 par Valérie Cupillard

Oui, c'est tout à fait possible et adapté !

32. Le 3 février 2010 par Sophie

Bonjour Valérie,
J'avais envie d'un gateau aux carottes ces temps ci et c'est avec bonheur que je le decouvre sur ton site
J'ai de la farine de riz normale, c'est à dire blanche, puis je l'utiliser de la meme façon que la farine de riz complète ? Sinon de la farine de blé complète? (je consomme du gluten)
Merci pour ta réponse !
Sophie

33. Le 4 février 2010 par Valérie Cupillard

Sophie : la farine de riz que l'on trouve le plus facilement a une couleur blanche mais il s'agit souvent d'une farine de riz complet. Si elle est remplacée par une autre farine, ce sera un peu moins léger.

34. Le 14 avril 2010 par dom

Bonjour Valérie,
Merci pour vos livres qui sont vraiment pleins de bonnes idées ! Grâce à eux j'ai changé mon alimentation. Le cake au carotte est excellent et super léger. J'habite en suisse et ce n'est pas toujours facile de trouver tout les ingrédients. Les magasins bio sont souvents petits et on y trouve pas toujours tout. Dans vos recettes de cake, vous ne mentionné pas la grandeur du moule. Pour quelle grandeur de moule est la recette en général. Encore merci ! Dom

35. Le 14 avril 2010 par Valérie Cupillard

Dom : les moules utilisés sont en verre et de taille classique. Ici, il s'agit d'un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Pour le moule à cake c'est : 25 cm x 11 cm, profondeur 7 cm.

36. Le 2 juin 2010 par melanie

bonjour, je viens de savoir que j'ai une intolérance au Lactose et Gluten. Je voulais savoir si je peux remplacer la poudre d'amande par autre chose car je fais une intolérance aux amandes. merci

37. Le 3 juin 2010 par Valérie Cupillard

Si la noisette vous convient vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou les réduire vous-même en poudre dans un mixeur à lame. Le goût du gâteau sera aussi très bon dans cette version.

38. Le 20 janvier 2011 par bob-marlene

j'y ai rajouté une dizaine de baies de goji...délicieux!

39. Le 26 septembre 2011 par manu

Bonjour, voici la troisième de vos recettes que j'ai envie d'essayer ! Avez vous déjà essayé avec de la farine de petit épeautre ou de la farine de quinoa ? merci et pas facile de choisir dans vos livres, si je peux je les prendrais tous

40. Le 26 septembre 2011 par Valérie Cupillard

Vous pouvez le réaliser avec une farine de petit épeautre, dans les mêmes proportions pour cette recette ça fonctionne bien. Par contre, si vous souhaitez utiliser de la farine de quinoa, coupez au moins à moitié avec une autre farine car son goût est assez puissant.

41. Le 2 octobre 2011 par manu

Merci pour les conseils !! c'est super agréable de se sentir épaulé et guidé ! Avez vous déjà essayé de rajouter des morceaux de tofu fumé ? a votre avis je peux faire cette préparation mais les faire en muffins (plus facile à garder quand on est seule), et rajouter des petits morceaux de courgettes ?

42. Le 10 octobre 2011 par Valérie Cupillard

Je réserverais les dés de tofu et dés de courgette plutôt pour une recette de cake salé. Ici, il s'agit d'un gâteau. Il y a des carottes, c'est vrai, mais c'est sucré, c'est un dessert (que vous pouvez tout à fait réaliser dans des moules à muffins).

43. Le 10 octobre 2011 par manu

parfait je vais donc commencé par faire cette recette en muffins, car j'ai commandé l'un de vos livres, mais c'est long !! vivement !! vous m'avez motivée à me remettre à la cuisine

44. Le 21 décembre 2011 par manu

témoignage : je fais ce gâteau maintenant depuis plusieurs semaines avec des variantes, j'en fais un tous les 10 jours. Je rajoute baies goji, cranberries, a la place de la cardamome aujourd'hui j'ai mis "épices de noel", et graines de courges.
Je rajoute aussi souvent des pignons de pins pour donner un peu de croquant et des graines de sésame.
Pour les oeufs, je mets 2 au lieu de 4 et je remplace par du tofu soyeux, a chaque fois c'est l'unanimité, on verra aujourd'hui avec les graines de courges car je ne connais pas du tout.

Val, par hasard j'ai acheté en vrac des graines de sarrasin, mais personne à su me dire comment les agrémenter, donc je vis un grand moment de solitude. Puis je les mettre dans quiche et gâteau ? dois je les rincer comme le quinoa ?
Merci !! demain je vais à la vie claire pour du millet j'ai jamais fait
Merci Valérie et bonnes fêtes de fin d'année à tous.

Valérie je cherche, la recette style pudding anglais "sans gluten" avez vous une piste ?

Merci !!

45. Le 21 décembre 2011 par Valérie Cupillard

C'est un gâteau à mille variantes !
Pour le sarrasin, c'est comme pour le millet, ce sont des petites graines à faire cuire à l'eau (à rincer au préalable comme toutes les céréales). Vous pouvez agrémenter l'eau de cuisson d'épices, de dés de carottes ou de rondelles de poireaux. Le sarrasin se sert chaud en accompagnement ou froid en salade. Une fois cuit, le millet va bien avec les plats en sauce, il peut remplacer la semoule de blé pour un couscous par exemple.
Pour un pudding sans gluten, j'utilise des flocons de riz imbibés dans un lait végétal et mélangés avec des œufs, sucre de canne, fruits secs...

46. Le 23 décembre 2011 par manu