En réalité, ces fausses crèmes brûlées sont des flans de carotte et tofu soyeux. On peut les déguster au sortir du four quand leur consistance ressemble à une purée soufflée ou bien froids quand la crème a figé.
J'ai choisi de parfumer avec du gingembre et aussi avec l'un de ses cousins, le galanga (ou galangal), un rhizome au parfum également chaud et citronné bien que plus poivré.


J'accompagne avec un mélange de quinoa blanc et sauvage, noir et craquant. Pour décorer, j’ai posé quelques violettes sauvages...

Les flans de carotte :
600 g de carottes
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
1/2 c. à c. de galanga en poudre
1 c. à s. d'arrow-root
400 g de tofu soyeux

Je fais cuire les carottes coupées en morceaux à la vapeur douce.
Dans le blender je verse le tofu soyeux, les épices et l’arrow-root, j’ajoute les carottes cuites. En mixant on obtient une crème, goûtez-la pour ajuster l’assaisonnement et saler.
Je verse cette crème dans 6 plats à four et je fais cuire environ 25 minutes à thermostat 6.
C’est prêt lorsque les flans gonflent et se craquèlent.

Le quinoa :
100 g de quinoa (la moitié de quinoa noir dit sauvage)
sel rose, 1 c. à s. d’huile de sésame

On fait cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau dans une casserole sur feu très doux et en posant un couvercle.
Quand il n’y a plus d’eau, on le laisse bien gonfler (même si le quinoa sauvage reste toujours craquant).
J’assaisonne avec l’huile de sésame additionnée de sel rose très fin, je mélange avant de le servir en accompagnement des flans de carottes.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.