Je vous ai concocté un petit dessert spécial Pâques !
La pâte à base de farine de riz me rappelle les biscuits à la cuillère souples et moelleux, je m’en sers donc pour faire des compositions façon charlotte.
Une goutte d’huile essentielle de poivre noir vient souligner ce dessert préparé avec une mousse de mangue (à base de fruits séchés réhydratés et de chantilly végétale).
Mais pour une version plus douce, vous pourrez remplacer par de l’essence de citron.

La génoise sans gluten au curcuma
4 œufs
50 g de sucre de canne blond ou 30 g de sucre de bouleau (xylitol)
1 c. à c. rase de curcuma
60 g de farine de riz complet
1 goutte d’huile essentielle bio de poivre noir
ou 8 gouttes d’huile essentielle bio de citron

La mousse de mangue
50 g de mangue séchée
1 gousse de vanille
lait de riz
1/2 brique de préparation pour chantilly végétale

La veille, je fais tremper la mangue séchée dans un bol de lait de riz.
Je prépare aussi la chantilly en fouettant la crème végétale. Il faut penser à mettre la brique de crème au réfrigérateur bien à l’avance pour qu’elle soit très froide. On réserve la chantilly au frais.

Le lendemain, je prépare le biscuit au curcuma :
Je casse les œufs pour mélanger d’un côté les jaunes avec le sucre (ou le xylitol) et dans un autre saladier je monte les blancs en neige.
Dans le mélange de sucre et jaunes d’œufs, j’ajoute la goutte d’huile essentielle de poivre noir (ou celles de citron), je mélange bien et j’ajoute le curcuma et la farine de riz.
J’incorpore alors, en plusieurs fois, les blancs en neige.
Je verse cette pâte sur une plaque rectangulaire habillée de papier cuisson. Je l’étale à la spatule pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Cette génoise va cuire très rapidement au four à thermostat 6/7, autour de 10 minutes, surveillez bien la cuisson.

Pendant ce temps, je mixe la mangue réhydratée avec un peu de lait de riz. On dose l’ajout de liquide pour obtenir une consistance de purée épaisse.
Je fends la gousse de vanille en deux pour recueillir les grains en grattant de la pointe d’un couteau et je mélange à la purée de mangue.
J’incorpore délicatement la chantilly montée la veille.


Dans la plaque de gâteau, on découpe des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et on procède au montage du dessert dans des verres en alternant : un biscuit, de la crème à la mangue, un biscuit...
Avec ces proportions je prépare un dessert pour 6 personnes.


Version charlotte :
Cette chantilly à la mangue conviendra très bien à une charlotte classique avec des biscuits à la cuillère que vous pouvez acheter.
Doublez les quantités de mousse de mangue, tapissez un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère, garnissez avec des dés d’ananas et la chantilly à la mangue.
Préparez-la à l’avance pour la laisser au réfrigérateur plusieurs heures.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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