J'ai choisi des pommes de plusieurs variétés anciennes pour leur saveur légèrement acidulée et leur chair toute fondante après cuisson.
La compote est parfumée aux agrumes : jus de clémentines et essence de mandarine !


1 kg de pommes anciennes
2 clémentines
1 demi-cuillère à café de cannelle en poudre
2 c. à s. de sirop d’agave
3 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine

Coupez les pommes (si la peau est fine, il est inutile de les éplucher) en quatre pour ôter les pépins et les trancher en lamelles dans une casserole à fond épais. Arrosez avec le jus des clémentines et saupoudrez de cannelle.
Placez sur feu très doux et couvrez. Remuez de temps en temps et comptez environ 30 minutes.

Diluez les gouttes d’essence de mandarine dans le sirop d’agave.

Quand les pommes sont cuites, mettez-les dans le bol blender d'un robot, ajoutez le sirop d'agave parfumé et mixez.
Cette compote se déguste aussi bien tiède que froide.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave du blog.