Une suggestion pour une entrée légère qui mêle le parfum du safran et la saveur des carottes, entre semoule fondante et croquantes amandes !


Les proportions sont pour 4 personnes en guise d’entrée chaude. Pour transformer cette recette en plat complet, vous pourrez les augmenter et rajouter des dés de tofu (cuisiné aux épices, aux graines de moutarde ou fumé) aux carottes.

120 g de semoule de maïs précuite
10 stigmates de safran ou 1/2 c. à c. de curcuma
2 c. à s. d’huile d’olive
environ 400 g de carottes
4 c. à s. d’amandes effilées

La veille, faites tremper les stigmates de safran dans 50 cl d’eau.
Le lendemain, brossez les carottes avant de les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l’eau safranée dans une casserole, dès qu’elle frémit ajoutez les carottes et une pincée de sel, laissez sur feu doux pendant 8 minutes.
Égouttez les carottes (conservez le bouillon de cuisson) et coupez-les en petits dés.
Faites blondir les amandes dans une poêle à sec.
Délayez la semoule de maïs avec le bouillon, assaisonnez et placez sur feu doux.
Remuez jusqu’à épaississement en rallongeant avec 20 à 30 cl d’eau selon la consistance souhaitée.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et versez dans 4 coupes.
Sur la polenta chaude, disposez les dés de carottes et parsemez de pétales d’amandes.

Variante
Pour une saveur différente on peut remplacer le safran par du curcuma en démarrant la recette de la façon suivante : mettez une demi-cuillère à café de curcuma dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, placez sur feu doux, ajoutez les carottes, remuez quelques instants, puis versez l’eau.
Laissez cuire 8 minutes... et reprenez le fil de la recette !


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