Pour le réaliser, j’ai choisi la douceur d’une purée d’amande blanche tandis que pour le nappage, j’ai préféré le parfum plus prononcé de la purée d’amande complète.
Entre riz au lait et flan à l’agar-agar, cet entremets marie l’onctuosité à la légèreté.

Le flan de riz au lait d'amande
80 g de riz long carnaroli
20 cl d’eau
50 g de purée d’amande blanche
40 g de sucre de canne blond
2 g d’agar-agar en poudre
50 cl d’eau

La sauce pour napper
2 c. à s. de purée d’amande complète
2 c. à s. de sirop de riz
cannelle en poudre

Faites cuire le riz dans une petite casserole à fond épais avec 20 cl d’eau, sur feu doux et en posant un couvercle.
Délayez l’agar-agar en poudre dans 50 cl d’eau.
Quand le riz a absorbé toute l’eau de cuisson, versez le mélange agar-agar et eau.
Replacez sur doux et laissez frémir 3 minutes seulement.

Dans un bol, mélangez la purée d’amande blanche et le sucre en ajoutant quelques cuillerées d’eau bouillante que vous prélevez dans la casserole (le riz reste au fond).
Ajoutez cette crème d’amande sucrée dans le riz cuit. Remplissez des coupes à dessert et laissez refroidir, le dessert va figer.

La sauce est vite prête : délayez la purée d’amande complète en lui ajoutant 1 cuillerée à soupe d’eau et le sirop de riz.
Nappez les flans avec cette sauce et saupoudrez de cannelle.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes à l'agar-agar du blog.