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27 janvier 2008

Polenta au safran, carottes aux pétales d’amandes

Une suggestion pour une entrée légère qui mêle le parfum du safran et la saveur des carottes, entre semoule fondante et croquantes amandes !


Les proportions sont pour 4 personnes en guise d’entrée chaude. Pour transformer cette recette en plat complet, vous pourrez les augmenter et rajouter des dés de tofu (cuisiné aux épices, aux graines de moutarde ou fumé) aux carottes.

120 g de semoule de maïs précuite
10 stigmates de safran ou 1/2 c. à c. de curcuma
2 c. à s. d’huile d’olive
environ 400 g de carottes
4 c. à s. d’amandes effilées

La veille, faites tremper les stigmates de safran dans 50 cl d’eau.
Le lendemain, brossez les carottes avant de les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l’eau safranée dans une casserole, dès qu’elle frémit ajoutez les carottes et une pincée de sel, laissez sur feu doux pendant 8 minutes.
Égouttez les carottes (conservez le bouillon de cuisson) et coupez-les en petits dés.
Faites blondir les amandes dans une poêle à sec.
Délayez la semoule de maïs avec le bouillon, assaisonnez et placez sur feu doux.
Remuez jusqu’à épaississement en rallongeant avec 20 à 30 cl d’eau selon la consistance souhaitée.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et versez dans 4 coupes.
Sur la polenta chaude, disposez les dés de carottes et parsemez de pétales d’amandes.

Variante
Pour une saveur différente on peut remplacer le safran par du curcuma en démarrant la recette de la façon suivante : mettez une demi-cuillère à café de curcuma dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, placez sur feu doux, ajoutez les carottes, remuez quelques instants, puis versez l’eau.
Laissez cuire 8 minutes... et reprenez le fil de la recette !


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, pois chiche, épeautre... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes sans gluten du blog.

22 janvier 2008

Mannequin d’un jour pour Ideo

Une journée de septembre à Paris, un pique-nique improvisé dans un jardin pour une séance photo de la collection été 2008 Ideo, organisée par la marque de prêt à porter bio et équitable fondée par Rachel Liu et Antoinette Giorgi.

Depuis leurs débuts, j’ai eu un coup de cœur pour leurs tee-shirts en coton bio aux messages éco-citoyens :

Cultivez vos Ideo
Citoyen du monde
Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde


Cela fait quelques années que j’apprécie leurs créations, aussi quand Cécile m’a contacté pour porter l’un des modèles de leur prochaine collection, j’ai volontiers accepté de rejoindre tous les autres mannequins d’un jour.

La séance photo a eu lieu au pied de la CPCU (Compagnie Parisienne de Chauffage Urbain) dans un jardin en ville baptisé Charmante Petite Campagne Urbaine !

17 janvier 2008

Flan de riz au lait d'amande

Pour le réaliser, j’ai choisi la douceur d’une purée d’amande blanche tandis que pour le nappage, j’ai préféré le parfum plus prononcé de la purée d’amande complète.
Entre riz au lait et flan à l’agar-agar, cet entremets marie l’onctuosité à la légèreté.

Le flan de riz au lait d'amande
80 g de riz long carnaroli
20 cl d’eau
50 g de purée d’amande blanche
40 g de sucre de canne blond
2 g d’agar-agar en poudre
50 cl d’eau

La sauce pour napper
2 c. à s. de purée d’amande complète
2 c. à s. de sirop de riz
cannelle en poudre

Faites cuire le riz dans une petite casserole à fond épais avec 20 cl d’eau, sur feu doux et en posant un couvercle.
Délayez l’agar-agar en poudre dans 50 cl d’eau.
Quand le riz a absorbé toute l’eau de cuisson, versez le mélange agar-agar et eau.
Replacez sur doux et laissez frémir 3 minutes seulement.

Dans un bol, mélangez la purée d’amande blanche et le sucre en ajoutant quelques cuillerées d’eau bouillante que vous prélevez dans la casserole (le riz reste au fond).
Ajoutez cette crème d’amande sucrée dans le riz cuit. Remplissez des coupes à dessert et laissez refroidir, le dessert va figer.

La sauce est vite prête : délayez la purée d’amande complète en lui ajoutant 1 cuillerée à soupe d’eau et le sirop de riz.
Nappez les flans avec cette sauce et saupoudrez de cannelle.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes à l'agar-agar du blog.

13 janvier 2008

Soupe nori et tamari au tofu

Voilà une soupe pour les journées aux tons gris...
Elle contient tous les ingrédients de l’hiver qui réchauffent et fortifient !


2 gros oignons blonds
4 champignons de Paris ou des lentins de Chêne (shiitake)
1 c. à s. d’huile d’olive
15 g de nori (algue fraîche conservée au sel)
3 c. à s. de tamari (sauce de soja)
4 c. à s. de crème de sarrasin (farine précuite)
50 g de tofu lactofermenté ou de tofu fumé

Émincez les oignons et les champignons en fines lamelles pour les faire revenir rapidement dans l’huile d’olive. Puis couvrez avec 1 litre et demi d’eau.
Rincez l’algue nori dans un bol d’eau fraîche et coupez-la en petits morceaux aux ciseaux dans le bouillon.
Faites cuire l’ensemble environ 15 minutes. A mi-cuisson, rajoutez le tofu détaillé en minuscules dés ou, après cuisson de préférence si vous utilisez un tofu lacto-fermenté.
Pendant ce temps, délayez la crème de sarrasin avec quelques cuillerées d’eau. Diluez ensuite en rajoutant du bouillon chaud puis versez dans le potage.
Remuez pendant quelques instants sur feu doux et assaisonnez avec le tamari.
La recette convient pour 4 personnes et je l’accompagne de toasts au Tartimi (une préparation lactofermentée au soja de type fromage frais aux herbes de Sojami).
Ceux qui ne tolèrent pas le soja pourront trouver des crèmes à tartiner à base de tournesol ou d’amandes.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au tofu du blog.

7 janvier 2008

Voeux de Douceur et Harmonie

On souhaiterait à tous
à l’image de cette fleur de magnolia
une nouvelle année merveilleusement douce,
magnifiquement lumineuse.


Et je place mes vœux au cœur de l’harmonie
entre les pétales
de ce paysage végétal,
pour exaucer vos souhaits les plus précieux,

Je vous souhaite d’écrire,
sur cette année comme sur une nouvelle page blanche...

2 janvier 2008

Ganache fondante et physalis, parfum de l’Ile rouge

Pour préparer cette crème dessert qui a un petit côté "truffe au chocolat", j’ai utilisé de la crème d’avoine liquide pour sa douceur et un bon chocolat noir à 70 % de cacao.


La note parfumée est donnée par un hydrolat de cannelle bio de Madagascar (cinnamomum zeylanicum écorce) aux accents chauds et sucrés.
A défaut d’hydrolat de cannelle, vous pourrez toujours parfumer avec une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et/ou de la vanille.

150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
25 cl de crème d’avoine liquide
2 c. à s. d’hydrolat bio de cannelle

Faites fondre les morceaux de chocolat dans une petite casserole sur feu doux, en ajoutant 2 cuillerées à soupe d’eau.
Dès que la casserole est chaude, retirez du feu pour incorporer en plusieurs fois la crème d’avoine liquide tout en mélangeant bien.
Ajoutez alors l’hydrolat de cannelle et versez la crème dans des coupes.
Mettez-la quelques heures au réfrigérateur, elle va figer et prendre sa consistance de ganache fondante.
Au moment de servir, je décore chaque coupe avec un physalis : je plonge à moitié le petit fruit orange dans du sirop d’agave puis dans de la pistache en poudre.

Pour les régimes stricts sans gluten, vous pourrez remplacer la crème d’avoine liquide par de la crème de soja liquide - tout en vérifiant la composition - mais sa saveur étant moins douce, il faudra sans doute rajouter une pointe de sucre.
Pour une version sans soja ni gluten, je remplace les 25 cl de crème d'avoine ou de soja par seulement 20 cl de crème cuisine à l'amande. Celle-ci étant plus fluide, j'ajuste en conséquence la proportion d'hydrolat de cannelle, en réduisant à 1 cuillère à soupe et demi.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat du blog.