La farine de teff est sans gluten, dorénavant elle devient plus facile à trouver dans les rayons bio.
Ajoutée en petite proportion, elle permet de donner du goût aux préparations à base de farine de riz et présente l’avantage de rendre une pâte à tarte sans gluten plus facile à malaxer.


Pour cette tarte aux légumes, vous pouvez très bien utiliser une autre recette de pâte à tarte à l’huile d’olive, comme celle à base de farine de petit épeautre dans mon livre Fêtes bio ou celle sans gluten à la crème kokkoh.
Pour donner un peu de goût et personnaliser une pâte brisée, je propose souvent de l’agrémenter de petits plus : herbes de Provence, graines de sésame ou petits flocons, paillettes d’algues... à adapter selon la garniture.
Pour cette recette, j'ai choisi du thym ou de la marjolaine.

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Au retour des courses, beaucoup de tomates... De grosses tomates anciennes, bien rouges, très mûres.
J’avais l’habitude de les préparer en coulis mais cette année je me suis sentie plus inspirée de les transformer en veloutés.


Froid, ce velouté convient au déjeuner et accompagne une salade repas ou un buffet de hors d’œuvre.
Servi chaud lorsque la soirée est plus fraîche, il peut servir aussi de base pour une soupe complète : je rajoute alors un mélange de légumes coupés en cubes et cuits à la vapeur (haricots verts, carotte, courgette, pois chiches germés...) dans ce velouté de tomates parfumé à la badiane.

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C’est une petite bulle paisible dans le XI^ème à Paris, un endroit où se croisent les amoureux des parfums et aussi les habitués qui viennent prendre livraison de leur panier de légumes bio.
Les rencontres au fil des mots continuent...

Derrière son bar à eaux florales, Jean-Charles Sommerard compose des cocktails délicats et cache sous les noms de Wang Mandarin, Indian Sadhû ou Dolce Fragranza, des aroma-saveurs élégants...
En réveillant le souvenir d’un parfum ou la mémoire d’une saveur, on peut lire dans le regard de ceux qui s’attardent au comptoir qu’ils ne sont pas loin de considérer Jean-Charles un peu comme un magicien !

Il y a quelques mois, il me faisait goûter son cocktail au jus de poires anciennes, sirop de maracuja, aloe vera, hydrolat de cassis... et posait délicatement une fleur, une pensée et un pétale de rose...

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