Comme il s’agit de petits flans à l’agar-agar, l’idéal est de les préparer la veille pour les démouler juste avant de préparer les assiettes.


Le blanc-manger de tofu
1/2 litre de lait de riz de millet ou d'avoine
2 g d’agar-agar en poudre
400 g de tofu nature
2 pincées de sel rose
muscade, poivre
60 g de shiitake (lentins de chêne) frais
huile d’olive
ail des ours séché

Dans le commerce, on trouve parfois les champignons shiitake frais sous le nom de lentins de chêne.
Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et quelques pincées d’ail des ours (on le trouve séché au rayon des aromates bio). Vous pouvez aussi utiliser un sel à l’ail des ours.
Dans une casserole, faites fondre l’agar-agar en lui ajoutant un peu de lait de riz, mélangez avant de verser le reste.
Placez sur feu doux en comptant 3 minutes dès frémissement.
Versez le lait végétal chaud dans un blender avec le tofu coupé en petits cubes et mixez pour obtenir une crème liquide.
Salez et assaisonnez généreusement avec du poivre et de la muscade.
Ajoutez les shiitake déjà revenus et mixez brièvement pour conserver de petits morceaux de champignons dans la préparation.
Selon le nombre de convives, remplissez différents petits moules de type ramequins et laissez refroidir quelques heures au frais pour que le mélange fige.

La mousseline de courge à la badiane
700 g de courge butternut ou musquée de Provence
2 étoiles de badiane
20 cl de crème végétale liquide (avoine, riz...)

100 g de shiitake (lentins de chêne)
on peut aussi ajouter des champignons de Paris ou des pleurotes

Épluchez la courge, coupez-la en lamelles et faites cuire à l’étouffée, dans une casserole à fond épais sur feu doux, avec l’étoile de badiane.
Quand les morceaux sont fondants, salez et mixez avec la crème végétale liquide, sans oublier de retirer la badiane avant !
Au dernier moment, faites revenir les champignons avec un filet d’huile d’olive, en salant légèrement avec du sel à l’ail des ours.

Pour démouler les flans au tofu, glissez une lame de couteau contre la paroi pour laisser passer l’air.
Les flans seront servis froids sur la mousseline chaude et accompagnés d’une cuillerée de champignons sautés.
Pour décorer, posez une étoile de badiane !


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz et des recettes au tofu du blog.