Mousse de betterave à la noisette

Le 18 novembre 2007 - Thème amuse-bouche - #104 - rss

Ou comment transformer la betterave cuite en mousse rose pour des amuse-bouches...

1 betterave cuite
le même volume de noisettes
quelques pincées de fines pousses d’alfalfa ou de chou rouge
une pincée de sel ou du jus d’umé

La veille, je fais tremper les noisettes dans un bol d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, je rince et je mixe avec la betterave cuite coupée en morceaux dans un petit mixeur à lame.
On obtient une crème fine qu’il suffit d’assaisonner avec une pincée de sel ou quelques gouttes d’assaisonnement umébosis.
Cette crème se conserve au frais jusqu’au moment de la déguster.

Je présente la mousse de betterave dans des cuillères à poser sur le plateau des amuse-bouches en décorant les bouchées de fines pousses de chou rouge ou d’alfalfa.

Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Commentaires

1. Le 19 novembre 2007 par audrey

bonjour dans bp de recette je voi que l on fait tremper les oleagineux : pourquoi? cela ne les ramollie pas?

2. Le 19 novembre 2007 par Zoé

C'est une recette qui en jette ! J'adore.

3. Le 19 novembre 2007 par Valérie Cupillard

Audrey : le fait de tremper les oléagineux permet de mieux profiter de leurs bienfaits, le trempage réveille la vie enzymatique par exemple.
C'est très utilisé en alimentation crue car les oléagineux trempés, effectivement plus tendres, permettent la réalisation de recettes différentes, on peut les travailler en pâtes, en crèmes...
Ici, pour s'habituer à cette technique je propose un mix entre betterave cuite et olégineux cru ;-) J'aime beaucoup le goût plus "frais" que prend l'amande ou la noisette trempée.

4. Le 19 novembre 2007 par pablo

bravo pour toutes ces trouvailles! vite fait ,tres bon et la photo super. Merci.

5. Le 20 novembre 2007 par Bolli

alors, ça, c'est une bonne idée! J'adore la betterave rouge et en mousse, cest top!

6. Le 22 novembre 2007 par Berenyce

Merci beaucoup pour cette recette! Je decouvre ce blog que j'aime déjà! J'ai souvent des légumes dont je ne sais quoi faire dans mon panier bio, je reviendrai jetter un oeil!

7. Le 1 décembre 2007 par Sandra L.

ça a l'air bien bon tout ça, mais pardonnez mon ignorance, c'est quoi de l'umé?

8. Le 2 décembre 2007 par laure86

Merci Valérie pour cette merveilleuse recette que j'ai eu le plaisir de déguster ce midi. Encore une fois : que du bonheur ! Comme toutes vos recettes, c'est beau, créatif, bon, santé dans l'assiette et j'ajouterai sans exploser son budget nourriture... De simples produits de base, vous en faites des merveilles.

Hier soir, j'ai cuisiné (vos conseils) des légumes avec une étoile de badiane. Mais que c'est bon ! Ce petit goût anisé qu'elle a donné est un délice. Je vais terminer le plat ce soir. C'est mon WE de repos. Je me suis faite un plaisir gustatif.

Berenyce,
Si vous ne savez que faire des légumes de votre panier bio, je vous conseillerais d'acheter le livre (en autre) de Valérie : "légumes bio". Quelques rondelles de tomates et un peu de poudre de cardamone et hop pour des saveurs nouvelles et gustatives.
Le couscous de légumes aux oignons rouges. Trop bon ! Cette sauce relevée de raz el hanout est brillantissime.
Le quinoa cuit avec une feuille de laurier. Voilà qui change tout le parfum et le goût. Super bon. Etc, etc.
La liste est trop longue pour énumérer tout ce que j'ai découvert grâce a Valérie Cupillard. Si, je peux dire que j'ai redécouvert le plaisir de cuisiner et manger ce que j'avais perdu depuis plusieurs mois.

Merci Valérie pour tout ce que vous apportez non seulement pour l'assiette mais également au niveau humain. Là encore, je ne trouve pas les mots. MERCI

9. Le 2 décembre 2007 par Valérie Cupillard

Sandra L : le jus d'umebosis ou "assaisonnement umebosis" est fait à base de petites prunes umé, vous pouvez les voir en photo grâce à Venezia qui en parle sur son blog.
Laure86 : moi non plus je ne trouve plus les mots pour vous remercier de ce gentil message...

10. Le 17 décembre 2007 par Sandra.D

On a été vraiment ravi de vous voir à la foire bio à Obernai. Le site est génial aussi et on va essayer le repas de noël végétarien
On vous en dira des nouvelles.
Merci

11. Le 23 avril 2008 par Muriel

Vos recettes sont toujours délicieuses. Bravo! Continuez à vous amuser!!! La cuisine, c'est toujours des trouvailles!!!
Pour ma part, j'ai fait une variante en rajoutant de la crème Ibi Ail des ours(crème au tournesol)(produits vendus par correspondance sur www.produits-de-la-vie.fr).
Je suis une amatrice d'expériences culinaires.

12. Le 23 avril 2008 par Valérie Cupillard

J'aime beaucoup aussi la crème Ibi à base de tournesol, bien sympa pour les préparations végétales.

13. Le 30 décembre 2009 par flav

super la recette j'ai juste un petit souci je suis allergique à la noisette je voulais donc savoir si tu avais deja essayé avec des amandes et si ca ne changeais pas trop le résultat final?

14. Le 30 décembre 2009 par Valérie Cupillard

flav : le souci avec les amandes c'est qu'il faudra les éplucher une à une pour que ce soit meilleur. Je te conseille de remplacer plutôt par des noix de cajou, c'est très bon ;-)

15. Le 30 décembre 2009 par flav

super pour la rapidité de ta réponse je n'avais pas encore mis les amandes à tremper et j'ai plein de noix de cajou à la maison, je vais donc vite les mettre à tremper pour demain!
je viens de découvrir ton blog alors que j'ai tes livres depuis des années(ma fille de treize ans a été très longtps allergique au lait et aux oeufs!) et je tiens à te remercier pour elle car grace à toi elle a pu manger plein de choses variées et avoir quand meme des gateaux d'anniversaire! Et nous ça nous a permis de découvrir une autre façon de manger, merci bcp!

16. Le 24 mars 2010 par Adeline

Cette recette me tente, mais si je ne trouve pas de jus d'uméboshis par quoi pourrai-je le remplacer ?

17. Le 25 mars 2010 par Valérie Cupillard

L'idéal dans cette recette est de pouvoir apporter une petite note acidulée, à défaut on peut choisir un bon vinaigre de cidre.
Avec sa note fruitée, le fig'aigre préparé par Danielle Batard (www.viv-les-figues.com) que j'avais rencontrée sur la foire bio de Colmar donne un délicieux résultat.

18. Le 27 mars 2010 par Adeline

Merci Valérie pour cette réponse rapide qui va bien me rendre service.

19. Le 9 septembre 2010 par christelle

Bonsoir valérie
je vais m'empresser de faire cette recette avec les betteraves du jardin nous en avons tellement qu'il faut trouver des recettes originales et cela nous a fait très plaisir de vous rencontrer au marché de fanny à aix
on vous embrasse
christelle erik et petit Hugo

20. Le 17 septembre 2010 par Valérie Cupillard

Très heureuse de vous avoir revu pour les premières grandes vacances du petit Hugo.

21. Le 21 décembre 2010 par Marie

Bonjour Valérie merci pour toutes vos recettes rien qu'en les voyant elles nous sautent dans le ventre surtout aprés avoir vu les photos ..Moi je voulais un petit renseignement pour une recette prise (dans le livre sans lait ni oeufs ) et déjà faite..;comme un pain d'épice est-ce que je peux remplacer le miel par du sirop d'agave...Merci pour le conseil et joyeux noél à vous et toute votre famille...

22. Le 24 décembre 2010 par Valerie Cupillard