Ou comment transformer la betterave cuite en mousse rose pour des amuse-bouches...


1 betterave cuite
le même volume de noisettes
quelques pincées de fines pousses d’alfalfa ou de chou rouge
une pincée de sel ou du jus d’umé

La veille, je fais tremper les noisettes dans un bol d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, je rince et je mixe avec la betterave cuite coupée en morceaux dans un petit mixeur à lame.
On obtient une crème fine qu’il suffit d’assaisonner avec une pincée de sel ou quelques gouttes d’assaisonnement umébosis.
Cette crème se conserve au frais jusqu’au moment de la déguster.

Je présente la mousse rose dans des cuillères à poser sur le plateau des amuse-bouches en décorant les bouchées de fines pousses de chou rouge ou d’alfalfa.