Sans gluten, sans œufs, sans margarine végétale... vous m’écrivez souvent pour me demander comment faire quand même une pâte brisée.
Je vous livre donc aujourd’hui l’une de mes dernières recettes dans laquelle j’ai glissé la fameuse crème kokkoh (composée de farines précuites de riz, quinoa, azukis) pour donner du goût et mieux lier la base à la farine de riz.


Et pour la garniture, le légume préféré de l’automne est transformé en compotée sur une fine couche de pâte d’olives noires.

La garniture :
300 g de chair de potimarron cru
1 échalote
1 petit bulbe de fenouil
35 g de pâte d’olives noires nature
olives noires

Je coupe le potimarron en tranches, j’enlève les graines et je pèse pour obtenir 300 g de chair.
J’épluche l’échalote et je coupe le bulbe de fenouil en rondelles (en ôtant les bouts fibreux) avant de les mettre dans un robot à lame en même temps que les morceaux de potimarron.
Je mixe sans excès de façon à obtenir un mélange avec des morceaux d’environ un demi-centimètre.
Je verse ce hachis de légumes dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, je couvre pour laisser fondre sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes en salant très peu.

La pâte brisée (pour un moule de 25 cm de diamètre) :
150 g de farine de riz complet
30 g de crème kokkoh
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de gomasio
environ 12 cl d’eau

Dans le bol mélangeur du robot, je verse la farine de riz et la crème kokkoh, l’huile d’olive, le gomasio et j’ajoute de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme des petites billes non collantes.
Je verse sur le plan de travail fariné et je pétris pour réunir la pâte en une boule qui va s’étaler vraiment facilement au rouleau.


Je pose la pâte sur un morceau de papier cuisson ou dans un plat en verre préalablement graissé et fariné (farine de riz) sans faire de rebord.
J’étale la pâte d’olives sur le fond de tarte, je recouvre avec les légumes.
Je compte environ 25 minutes à four chaud.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Après cuisson, on décore avec des olives noires.