Recettes SANS GLUTEN

Le 4 octobre 2007 - Thème index - #95 - rss

Recettes salées sans gluten :
Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan
Couscous de quinoa, sauce aux dattes et oignons rouges
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Salade de quinoa rouge et sa sauce tamari
Galettes de légumes à la poudre de Sambhar
Taboulé de quinoa et marinade au citron
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge
Tartinade aux noix et sel rose Massala
Quinoa aux cèpes à la crème d'amande
Polenta au safran, carottes aux pétales d'amandes
Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Pâte à tarte brisée sans gluten
Galettes végétales épicées et tofu à la dulse
Pavé curry aux flocons de riz et pois chiche
Galettes de quinoa
Pâte à tarte à la farine de teff
Quinoa façon risotto rouge
Verrine légère aux carottes et son taboulé de quinoa à l’orientale
Gratin de légumes aux flocons de quinoa
Taboulé tout cru, quinoa et petit pois

Recettes sans gluten sucrées :
Soufflé sucré au millet et baies de goji
Fondant noir, sauce crémeuse miel - amande
Pudding de quinoa sauce baba à l’orange
Gâteau au gingembre confit
Gâteau au chocolat et aux prunes d'Ente
Gâteau façon tarte vanillée au yaourt
Surprises poudrées au chocolat
Fondants au citron et à la purée d'amande
Biscuits aux amandes et épices
Compote d'abricots au crumble d'amandes
Muffins aux pignons et parfum de basilic
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
La crème Kokkoh du petit déjeuner
Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange
Pâte à tarte sablée sans gluten
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Moelleux cacao au poivre rose et son cœur groseilles
Petits gâteaux aux dattes Medjool
Gâteau de carottes au zeste de citron
Madeleines à la cardamome
Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir
Gâteau de châtaignes aux pruneaux
Bûche de Noël sans gluten au parfum des îles
Le gâteau marbré du quatre heures
Verrine de mangue et génoise au curcuma

Toutes les recettes de ce blog sont sans gluten ni produits laitiers.

Mes principaux livres de recettes sans gluten ni produits laitiers :

Commentaires

1. Le 2 octobre 2007 par Eliz

Au fait, où retrouver dans tes recettes une recette de pâte brisée sans gluten (pour tarte salée)?
D'avance merci!

2. Le 3 octobre 2007 par Valérie Cupillard

Dans Desserts et Pains sans gluten ou dans Cuisiner bio, mode d'emploi (chapitre farine de quinoa)... Il y a une version parfumée à l'huile essentielle de fenouil sauvage aussi dans Cuisiner avec les huiles essentielles...
Je penserai à toi en mettant bientôt une nouvelle recette sur le blog ;-)

3. Le 5 octobre 2007 par odelia

Bonjour, je trouve votre blog génial, cela me fait rêver. J'adore cuisiner avec des ingrédients que l'on a pas coutume d'utiliser. J'aurai une petite question concernant un ingrédient, en l'occurence la farine de riz. Est-ce de la farine de riz complète? Il me semble que dans la biocoop où je vais , qu'il n'y ai que celle-ci.

4. Le 6 octobre 2007 par Valérie Cupillard

Oui, sur le paquet il est parfois indiqué qu'il s'agit de farine de riz complet. Bons essais, Odélia.

5. Le 7 octobre 2007 par maryse

Vos livres ont ete une mine pour moi. le premier je l'ai acheté il y a 5 ans et ça a changé mes repas. Comme Yves qui vous a vu a Obernai au salon je vous dit un grand merci pour votre travail et votre sérieux. C'est tellement rare de trouver des recettes ou on sent que l'auteur sait de quoi il parle. J'aimerai bien vous rencontrer un jour si vous venez en Bretagne. Bravo a vous. Slts

6. Le 11 octobre 2007 par flo

question (à 100€): le petit épautre contient-il oui ou non du gluten??? sûrement puisque sa farine est panifiable ms en quelles proportions?... SVP éclairez-moi!!!

7. Le 12 octobre 2007 par Valérie Cupillard

Le petit épeautre contient du gluten. Mais comme les variétés anciennes de blé, la proportion est différente et on remarque qu'ils sont moins allergisants (il faut dire que dans le cas d'un pain bio au vrai levain le travail de la pâte joue aussi un rôle dans cette meilleure assimilation).
Les variétés modernes de blé ont été élaborées pour être plus facilement panifiables elles ont donc une proportion de gluten plus importante (c'est plus collant, plus élastique à travailler).
En ce qui concerne les intolérances, elles sont variables et tout à fait personnelles, certains vont réagir seulement au blé et tolérer le gluten présent dans d'autres céréales (par exemple dans l'avoine), tandis que pour certaines personnes le gluten doit être supprimé totalement et elles ne supporteront pas non plus le petit épeautre.
(voir également mon billet qui parle des paysans boulangers et des variétés anciennes)

8. Le 12 octobre 2007 par flo

merci! je m'attendais à un truc dans ce genre. Le petit épautre encrasse beaucoup moins, c'est certain, mais après pour les vrais allergiques, c'est autre chose...
à bientôt et bonne continuation!

9. Le 15 octobre 2007 par Brigitte

merci, pour tes recettes,j'adore, toute la famille se régale. c'est un peu plus difficile pour trouver une recette de brioche sans gluten.
à bientôt.

10. Le 13 novembre 2007 par Sylvie

Bonjour,
Merci pour toutes ces délicieuses recettes sans gluten que je découvre toujours avec autant de plaisir! Etant intolérante au gluten depuis 3 ans maintenant, j'avoue avoir toujours beaucoup de difficulté à éviter celui-ci, je suis maman et je m'occupe des repas pour le reste de la famille qui mange du gluten...
D'autre part, je m'interroge sur l'éventuelle présence de gluten dans les ateliers de farine de riz, ou autre aliment tel que le riz rond par exemple. Je me fournis dans une biocoop mais sur le paquet ce n'est pas précisé.
Quand à avoir tout un univers culinaire perso aseptisé de gluten j'avoue que je suis septique, remarqué j'ai le temps d'y pensé car c'est définitif!!!...J'ai du laissé au vestiaire mes vieux reflexe de gourmande ex lécher le plat de préparation de gateau, le seul plaisir que je m'octroie humer la baguette bien fraiche que je leur achète.
C'est un peu un appel au secours que je lance, car au début cela paraissait facile de supprimer tous ce qui contenait du gluten, mais les produits de substitutions ne me plaise pas toujours ou bien je ne l'ai assimile pas très bien.
Merci de me lire et encore bravo Valérie pour tous ces livres de recettes.A bientot!

11. Le 14 novembre 2007 par Valérie Cupillard

Bonjour Sylvie,
Voici ma suggestion pour simplifier la vie d'une maman qui cuisine pour toute la famille ;-)
Je pense qu'il faut arriver à faire plus ou moins une base de repas qui puisse convenir à tous les membres de la famille.
Dans la cuisine de tous les jours, il est intéressant d'incorporer d'autres ingrédients que le blé. Ainsi en préparant la béchamel à la farine de riz ou à la crème de quinoa, tout le monde peut en manger et découvrir des goûts nouveaux.
Si vous proposez mon Cake aux amandes zesté d'oranges, cela vous fera autant plaisir à vous (lécher le plat ce sera possible ;-) qu'à la famille qui n'a aucun problème avec le gluten. Vous leur proposerez juste une cuisine plus variée avec des saveurs différentes. Et pour eux rien n'empêche qu'ils continuent à manger la baguette et les autres classiques... en complément.
Personnellement, je trouve plus facile de préparer une base pour tous en laissant la liberté à chacun de rajouter (pour les uns du pain au blé ou des biscuits apéritif par exemple, pour les "sans gluten" des galettes au sarrasin et des chips de fruits séchés) que de faire le menu sans gluten à part.
En ce qui concerne l'éventuelle contamination avec des traces de blé dans d'autres produits "naturellement sans gluten", c'est quelque chose qui peut être possible, par exemple au niveau des chaînes d'ensachage.
En fonction du degré de sensibilité de chacun il faut parfois envisager de n'acheter les ingrédients de base que dans les gammes de produits certifiés sans gluten. Vous pouvez aussi vous renseigner directement auprès des marques. Quand la plus grande vigilance s'impose, vous avez par exemple le site www.exquidia.store-factory.com qui s'engage à sélectionner rigoureusement ces produits. Et puis en magasins bio, vous avez aussi des marques certifiées sans gluten.

12. Le 16 novembre 2007 par laure86

MERCI Valérie
Bonjour à tout le monde et en particulier à Valérie (Vous le comprendrez) Je suis la petite nouvelle du Blog (enfin petite bien confirmée : âge obige !).
Depuis des années je souffre de colopathies aigûes. Terrible ! Que de souffrances pour apprendre (après un nombre incalculable de consulatations médicales voir CHU) par une jeune naturopathe du magasin bio où je vais depuis des années que je serais peut être intolérante au gluten.
Qu'à cela ne tienne. J'ai arrêté le pain que je mangeais en grande quantité (surtout depuis que j'ai ma machine à pain) et MIRACLE mes problèmes s'atténuent. Je croise les doigts pour en finir définitivement avec "cette galère".

Encore merci Valérie. Depuis des années, j'invite mais refuse les invitations car trop de souffrances après ces repas au demeurant excellents.

Je viens de commander trois livres que vous avez écrits (cause budget) et je compte bien avoir toute la collection d'ici très peu de temps.

Autre information, je suis également allergique au lactose mais cela je gère à la différence que maintenant je sais (grâce à vous) faire des mets savoureux.

Grâce à vous Valérie, je vais enfin pouvoir manger CORRECTEMENT et dans LE PLAISIR car j'ai déjà essayé certaines de vos recettes du Blog. Hummmm

En ce qui concerne l'alimentation vivante à savoir céréales germées, je pratique également depuis des années mais grâce à vous, désormais je vais savourer ce que je cultive par des mets somptueux que j'ai déjà testé (votre livre).

JE REDECOUVRE LE PLAISIR DE LA GASTRONOMIE

laure86

MERCI VALERIE CUPILLARD !

13. Le 16 novembre 2007 par Valérie Cupillard

Quel témoignage ! Je suis ravie, quand mes recettes apportent plaisir et mieux-être, Merci Laure.

14. Le 22 novembre 2007 par Perrine9

Merci pour cette récap !!

15. Le 21 décembre 2007 par Maxtini

Bonjour tous !

Je découvre depuis peu ce site et son contenu et remercie Valérie de partager ses recettes !

En plus de son intolérance au lactose, Monsieur serait intolérant au gluten. Nos petits tests sont en route depuis environ 2 semaines et il se sent déjà mieux ! Les tests cliniques suivront probablement, dès que nous aurons un doute presque certain sur son intolérance.

En attendant, je découvre vos recettes, vos commentaires, vos idées et l'achat des livres suivra très certainement !!

Les intolérances ne doivent pas nous priver des bonnes choses !

Merci !

16. Le 28 février 2008 par Kristien

J'ai découvert que j'étais intolérante au gluten il y a 2 ans... La grosse déprime... Je ne savais pas qu'il existait des livres de recettes sans gluten et puis un jour je suis tombée sur ton livre "Desserts et pains sans gluten"! Ça tombait bien car ce qui me manquait le plus c'était les petites gourmandises auxquelles j'avais du renoncer...
Donc merci de m'avoir ouvert la porte à la gastronomie sans gluten!
J'ai d'ailleurs depuis 1 mois ouvert mon blog de recettes sans gluten afin de faire partager mes recettes avec d'autres personnes: www.gourmandsansgluten.fr
Encore merci Valérie pour tes bonnes recettes!

17. Le 4 avril 2008 par Tanguy

bonjour a tous!
Je me lance dans le sans gluten, j'ai achetée le livre "sans gluten naturellement", mais pour le moment j'ai des gros problemes de cuisson avec les pains rustiques au sarrasin et ceux au quinoa!ça ne cuit pas bien a l'interieur,malgres le fait que je les laisse 50 min au lieu de 20 min!J'ai un four pour bateau est ce que ça viendrait de là? Ou peut etre suis-je une mauvaise cuisinière!au secours ça fait deja 3 fois que mes pains servent de repas aux poissons!!!
Merci pour le coup de main!

18. Le 8 avril 2008 par Valérie Cupillard

C'est très étonnant ce problème de cuisson ! Avez-vous essayé de cuire la pâte dans de petits moules (type muffins), car il ne faut surtout pas trop d'épaisseur. Avez-vous bien utilisé des flocons de sarrasin et la farine de riz complet (en bio) et surtout la levure adaptée (poudre levante sans gluten sans phosphates).

19. Le 17 avril 2008 par hanane de maroc

je suis tres heureuse d avoir finalement des recettes pour mon mari ki est intolerant de gluten merci bc pour votre site ki est tres interressant pour moi etant donner ke la maladie coeliaque n est bc connue au maroc merci encore es en peux renplace tj meme quantite de la farine dans des gateaux avec la mizenna merci bc

20. Le 21 avril 2008 par Valérie Cupillard

Mes recettes à la farine de riz ne sont pas adaptées pour une version avec de la maizena.
Si vous devez utiliser la fécule de maïs en remplacement d'une farine, il n'est pas nécessaire d'utiliser les mêmes proportions, en général, il en faut environ moitié moins.

21. Le 22 juillet 2008 par anna

que pensez-vous des lois ogm en chine pour le sarrasin,et bien oui!
le sarrasin que j'achète à biocoop est importé de chine?

22. Le 26 août 2008 par Annie

Bonjour, je suis nouvellement atteinte de la maladie coeliaque et je cherche une recette pour faire une sauce pour mettre sur des côtes levées. merci beaucoup d'avance
Annie

23. Le 16 janvier 2009 par Isabella

merci, pour ces recettes rares, ils sont tres utils, les plats sont tres savoureux... vous m'avez aide beaucoup.
j'attendre quelque chose de nouveau!

24. Le 21 avril 2009 par Audrey

bonjour,
Peut on remplacer la farine de riz complet utilisée dans la plupart de vos recettes par de la farine sans gluten (Mix de Schär) achetée en magasin bio
Merci d'avance pour votre aide !

25. Le 22 avril 2009 par Valérie Cupillard

Audrey : je ne suis pas sûre, cela dépend de la composition de ce mélange dont je ne connais pas le goût.

26. Le 30 septembre 2009 par Geneva1971

Question: Est-ce qu'il existe une liste de restaurants parisiennes qui sont specialises dans les menus sans gluten?
Merci bien pour toute information!

27. Le 1 octobre 2009 par Valérie Cupillard

A Paris, il existe un restaurant spécialisé sur le sans gluten dont j'ai parlé dans un billet sur le blog : Des Si et des Mets. Pour trouver d'autres adresses de restaurants, vous pouvez faire une recherche sur www.lemarchecitoyen.com.

28. Le 12 octobre 2009 par Cathy

Bonjour,
Juste un petit mot pour vous remercier de mettre votre "ingéniosité culinaire" au service des intolérants, grâce à vos livres j'ai redécouvert le plaisir de cuisiner. Le résultat obtenu est toujours parfaitement conforme à ce qui est décrit (et bon :-) ). Ces recettes permettent aussi de se constituer des préparations de base que l'on peut ensuite s'approprier pour adapter nos propres recettes. Alors tout simplement merci. Cathy

29. Le 12 octobre 2009 par Valérie Cupillard

Merci Cathy pour votre message. Que chacun puisse trouver des idées et les outils pour cuisiner à sa façon, c'est bien le principe de ce livre :-)

30. Le 4 décembre 2009 par Ikram

Bonjour Hanane, je suis aussi marocaine habitant à Casa et coeliaque depuis 7 ans. Je peux te dire que la maladie coeliaque se fait de plus en plus connaître chez nous. Pour la réalisation de recettes et gâteaux pour ton mari, tu peux trouver de la farine sans gluten chez le magasin spécialisé "Grain de maïs" (Angle rues Taha Houcine et Moussa Bnou Noussair, Galerie Commerciale Galilée, Magasin N°9, Casablanca - Tél. : 05 22 20 07 38). Bon courage !