Les beaux poivrons rouges et les grosses tomates anciennes signent la fin d’une saison.
Voici une nouvelle recette qui vous rappellera peut-être mon risotto de quinoa aux poivrons et gingembre.


Rose de Berne et Cœur de Bœuf sont bien mûres, leur chair est douce et permet d’obtenir un coulis sucré et non acide. Il est délicieux à déguster tiède dans un petit verre en accompagnement du plat.

Le coulis :
2 grosses tomates (variétés anciennes)
1 poivron rouge
1 morceau de bulbe de fenouil
1 pincée de sarriette
1 filet d’huile d’olive

On coupe les tomates (épluchées) en morceaux dans une casserole à fond épais, on ajoute le poivron rouge tranché en lamelles, le fenouil, la pincée de sarriette.
Je pose un couvercle et je laisse cuire à petit feu.
Quand les légumes sont cuits, je sale et j’ajoute un filet d’huile d’olive avant de mixer dans le bol blender du robot.

Le quinoa :
1 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon
1 verre de quinoa
1 verre d’eau
2 verres de coulis
1 petite courgette

Dans une cocotte à fond épais, je fais fondre l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive.
Je remue vivement en ajoutant les graines de quinoa.
Je verse un verre d’eau, je couvre et la cuisson se fait sur feu doux.
Quand il n’y presque plus d’eau, j’ajoute deux verres de coulis, je mélange et je laisse toujours cuire à couvert et à feu doux.
On peut incorporer régulièrement du coulis en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le quinoa soit bien gonflé et enrobé par la pulpe de tomates (dosage à adapter selon les goûts !).

Pendant ce temps, je fais cuire à la vapeur la courgette détaillée en petits cubes.
Je surveille pour avoir une cuisson al dente.

Je sers ce riZotto de quinoa parsemé de basilic émincé et de dés de courgette avec, en accompagnement, le restant de coulis en petit verre à boire comme un velouté.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.