Les beaux poivrons rouges et les grosses tomates anciennes signent la fin d’une saison.
Voici une nouvelle recette qui vous rappellera peut-être mon risotto de quinoa aux poivrons et gingembre.


La Rose de Berne et la Cœur de Bœuf sont des variétés qui, lorsqu'elles sont bien mûres, offrent une chair douce. Le coulis obtenu est presque sucré et non acide. Il est délicieux à déguster tiède dans un petit verre en accompagnement du plat.

Le coulis
2 grosses tomates (variétés anciennes)
1 poivron rouge
1 morceau de bulbe de fenouil
1 pincée de sarriette
1 filet d’huile d’olive

Coupez les tomates (épluchées) en morceaux dans une casserole à fond épais, ajoutez le poivron rouge tranché en lamelles, le fenouil, la pincée de sarriette.
Couvrez et laissez cuire à l'étouffée sur feu doux.
Quand les légumes sont cuits, salez et ajoutez un filet d’huile d’olive avant de mixer dans le bol blender du robot.

Le quinoa
1 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon
1 verre de quinoa
1 verre d’eau
2 verres de coulis
1 petite courgette

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive.
Remuez vivement en ajoutant les graines de quinoa.
Versez un verre d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux.
Quand il n’y presque plus d’eau, ajoutez deux verres de coulis, mélangez et laissez cuire à couvert sur feu doux.
Vous pouvez incorporer régulièrement du coulis en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le quinoa soit bien gonflé et enrobé par la pulpe de tomates (dosage à adapter selon les goûts !).
Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur la courgette détaillée en petits cubes.
Surveillez la cuisson pour qu'ils soient al dente.

Je sers ce risotto de quinoa parsemé de basilic émincé et de dés de courgette avec, en accompagnement, le restant de coulis dans des petits verres, à boire comme un velouté.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la tomate et des recettes à la courgette du blog.