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29 septembre 2007

Foire BiObernai

Il y a 15 jours, dans une ambiance joyeuse et sous le soleil, la 4ème foire BiObernai a reçu plus de 18000 visiteurs. J’ai été ravie d’y participer et aussi de vous rencontrer sur mon stand.
Pour vous donner une idée de l’atmosphère conviviale : il y avait des pyramides de brioches et de kouglofs, des chalets de dégustation de vins, des paniers pique-nique sur le pré au milieu des stands de producteurs, des ateliers pour les enfants, des spectacles, des chansons et les nouvelles du jour distribuées par un facteur à cheval...

Au retour d’Obernai, que trouve t-on dans mon panier ?


J’ai acheté (de gauche à droite sur la photo) des sels aux herbes (à l’ail des ours, à l’ortie) et des sirops de fleurs à la Ferme Houssirelle, goûté aux spécialités végétales à tartiner Ibi (sans lait, sans œufs, sans gluten) et retrouvé le Jardin Gourmand de Gérard Verret qui compose pour les « gourmets-poètes » des préparations autour des fleurs, des plantes sauvages et des recettes oubliées (sur la photo « griseries de roses » et une confiture « secret des gnomes »). C’est sur son stand que j’ai aussi trouvé de quoi fabriquer du kéfir...

24 septembre 2007

Gâteaux sans gluten : le marbré du 4 heures

J'ai l'habitude de préparer mon marbré sans gluten simplement à la cannelle ou au cacao, mais pour préparer un gros gâteau qui ressemble à celui des souvenirs d’enfance, j'ai doublé les proportions de pâte pour pouvoir faire un cake en trois couches et trois parfums : vanille, cannelle et cacao !


Ce gâteau très moelleux et peu sucré fait un 4 heures bien apprécié.

Proportions pour un gros gâteau de 8 parts (ou 2 moules à cake)
240 g de farine de riz complet
160 g de margarine végétale non hydrogénée
200 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amande blanche
6 œufs
2 c. à s. de levure sans gluten (10 g)
1 c. à s. de cannelle en poudre
1 c. à s. de cacao pur en poudre
1/2 gousse de vanille

La margarine végétale doit être à température ambiante pour pouvoir la malaxer avec le sucre.
Mélangez énergiquement avant d’ajouter la poudre d’amande, puis les œufs, un à un.
Incorporez la farine de riz complet en même temps que la poudre levante sans gluten.
Divisez la pâte en trois : dans un premier saladier ajoutez la cannelle en poudre, dans un deuxième mélangez avec le cacao et dans le dernier, parfumez avec la vanille (je fends la gousse dans le sens de sa longueur pour recueillir les grains de la pointe d’un couteau).
Versez la pâte à gâteau en alternant les parfums dans un grand plat rectangulaire en verre ou dans 2 moules à cake. Vous pouvez chemiser de papier cuisson.
Je démarre la cuisson à thermostat 6 (180 °C) sans préchauffage, car j'ai un petit four électrique qui chauffe rapidement, et je baisse ensuite à thermostat 5 (150 °C) en fonction du moule et de l’épaisseur du gâteau.
Il faut compter 40 minutes environ, piquez avec la pointe d’un couteau ou avec une fourchette pour vérifier la cuisson.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

19 septembre 2007

Quinoa façon risotto rouge

Les beaux poivrons rouges et les grosses tomates anciennes signent la fin d’une saison.
Voici une nouvelle recette qui vous rappellera peut-être mon risotto de quinoa aux poivrons et gingembre.


La Rose de Berne et la Cœur de Bœuf sont des variétés qui, lorsqu'elles sont bien mûres, offrent une chair douce. Le coulis obtenu est presque sucré et non acide. Il est délicieux à déguster tiède dans un petit verre en accompagnement du plat.

Le coulis
2 grosses tomates (variétés anciennes)
1 poivron rouge
1 morceau de bulbe de fenouil
1 pincée de sarriette
1 filet d’huile d’olive

Coupez les tomates (épluchées) en morceaux dans une casserole à fond épais, ajoutez le poivron rouge tranché en lamelles, le fenouil, la pincée de sarriette.
Couvrez et laissez cuire à l'étouffée sur feu doux.
Quand les légumes sont cuits, salez et ajoutez un filet d’huile d’olive avant de mixer dans le bol blender du robot.

Le quinoa
1 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon
1 verre de quinoa
1 verre d’eau
2 verres de coulis
1 petite courgette

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive.
Remuez vivement en ajoutant les graines de quinoa.
Versez un verre d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux.
Quand il n’y presque plus d’eau, ajoutez deux verres de coulis, mélangez et laissez cuire à couvert sur feu doux.
Vous pouvez incorporer régulièrement du coulis en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le quinoa soit bien gonflé et enrobé par la pulpe de tomates (dosage à adapter selon les goûts !).
Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur la courgette détaillée en petits cubes.
Surveillez la cuisson pour qu'ils soient al dente.

Je sers ce risotto de quinoa parsemé de basilic émincé et de dés de courgette avec, en accompagnement, le restant de coulis dans des petits verres, à boire comme un velouté.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la tomate et des recettes à la courgette du blog.

14 septembre 2007

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9 septembre 2007

Les légumes d'une Ratatouille

Pour une entrée, je vous propose de cuisiner les légumes de la ratatouille tout autrement, dans une déclinaison de cru et de cuit.
Cette recette associe le cru à plusieurs modes de cuisson : l'étouffée et la vapeur pour mettre en valeur les saveurs différentes des légumes.


Pour la préparation cuite, j’ai marié légumes revenus et légumes vapeur.
L’aubergine est cuisinée à l’huile d’olive avec de l’oignon et de l’ail, une cuisson qui lui convient bien pour qu’elle devienne fondante et plus goûteuse, tandis que le poivron rouge et la courgette sont cuits à la vapeur. Ils gardent ainsi leur couleur et leur saveur fraîche.
La ratatouille est parfumée avec le basilic ciselé au dernier moment.

Les tronçons de courgette sont mi-cuits et servis tièdes, farcis avec la ratatouille cuite.
J’accompagne d’une sauce crue et multicolore composée de tomate, courgette, poivron rouge et, pour ajouter une pointe anisée et croquante, j’ai rajouté du fenouil, à priori pas prévu dans la recette d’une ratatouille !

La sauce multicolore
tomate charnue
fenouil
courgette
poivron rouge
1 c. à s. de jus d’umé
3 c. à s. d’huile d’olive
sel à l’ail des ours

Détaillez la courgette, le poivron rouge, la tomate et le fenouil en très petits dés pour obtenir la valeur de 2 cuillerées à soupe de chaque légume.
Émulsionnez le jus d’umé avec l’huile d’olive et du sel à l’ail des ours, ajoutez les légumes.

La ratatouille
1 aubergine
1 petit oignon blanc
1 gousse d’ail
4 c. à s. d’huile d’olive
3 ou 4 courgettes
1/2 poivron rouge
6 belles feuilles de basilic

Épluchez l’aubergine et l'oignon pour les détailler en petits cubes et les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail écrasé.
Salez et pensez à remuer fréquemment pendant que vous coupez les tronçons de courgette en les taillant en biais d’un côté et bien droit de l’autre.
Creusez chaque tronçon à l’aide d’un couteau à évider avant de les poser dans le panier vapeur d’une cocotte à fond épais pour une cuisson d'à peine 3 minutes.
Coupez les morceaux restants de courgette en petits cubes ainsi que le poivron rouge et faites cuire al dente à la vapeur.
Je compte également à peine quelques minutes de cuisson, les petits dés de courgette doivent rester d’un beau vert et le poivron rouge à peine croquant.

Mélangez les légumes confits avec les légumes vapeur et ajoutez le basilic finement ciselé.
Posez les tronçons de courgette dans les assiettes et garnissez-les de ratatouille. Dégustez tiède en accompagnant d'une cuillerée de sauce multicolore.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes au poivron du blog.

4 septembre 2007

Salon BiObernai

Le 4ème salon BiObernai se déroulera du 14 au 16 Septembre sur le thème de l’Eau, l’Alsace, la Vie...
Trois jours de rencontres, de conférences, d’ateliers, il y aura une nocturne le samedi soir et cette année l’entrée sera gratuite le vendredi.


J’y serai tous les jours, entre mon stand et les conférences j’aurai plaisir à vous rencontrer. A bientôt !

Voici quelques idées de recettes rapides pour cette période de rentrée :
Mousseline de lentilles corail à l'orange
Guacamole au basilic
Ma mousse au chocolat sans œufs