Biogourmand le blog

Il y a 15 jours, dans une ambiance joyeuse et sous le soleil, la 4^ème foire BiObernai a reçu plus de 18000 visiteurs. J’ai été ravie d’y participer et aussi de vous rencontrer sur mon stand.
Pour vous donner une idée de l’atmosphère conviviale : il y avait des pyramides de brioches et de kouglofs, des chalets de dégustation de vins, des paniers pique-nique sur le pré au milieu des stands de producteurs, des ateliers pour les enfants, des spectacles, des chansons et les nouvelles du jour distribuées par un facteur à cheval...

Au retour d’Obernai, que trouve t-on dans mon panier ?


J’ai acheté (de gauche à droite sur la photo) des sels aux herbes (à l’ail des ours, à l’ortie) et des sirops de fleurs à la Ferme Houssirelle, goûté aux spécialités végétales à tartiner Ibi (sans lait, sans œufs, sans gluten) et retrouvé le Jardin Gourmand de Gérard Verret qui compose pour les « gourmets-poètes » des préparations autour des fleurs, des plantes sauvages et des recettes oubliées (sur la photo « griseries de roses » et une confiture « secret des gnomes »). C’est sur son stand que j’ai aussi trouvé de quoi fabriquer du kéfir...

D’habitude, je prépare un marbré cannelle ou cacao, mais finalement pourquoi l’un ou l’autre ? J’aime autant la vanille, la cannelle que le cacao... cette fois, tous les parfums sont là pour préparer un gros gâteau qui ressemble à celui des souvenirs d’enfance.


Ce gâteau très moelleux et peu sucré fait un 4 heures idéal pour aborder la rentrée.

160 g de margarine végétale non hydrogénée
200 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amandes blanches
6 œufs
240 g de farine de riz complet
2 c. à s. de levure sans gluten (10 g)
1 c. à s. cannelle poudre
1 c. à s. cacao pur poudre
1/2 gousse de vanille

La margarine végétale (bio et non-hydrogénée) doit être à température ambiante pour pouvoir la malaxer avec le sucre.
Je mélange énergiquement avant d’ajouter la poudre d’amandes, puis les œufs, un à un.
On incorpore la farine de riz en même temps que la poudre levante.
Puis je divise la pâte en trois : dans un premier saladier j’ajoute la cannelle en poudre, dans un deuxième je mélange avec le cacao et dans le dernier on parfume avec la vanille (on fend la gousse dans le sens de la longueur et on gratte de la pointe d’un couteau pour recueillir les grains).

Je verse la pâte à gâteau en alternant les parfums dans un grand plat rectangulaire en verre ou deux moules à cake. On peut chemiser de papier cuisson.
Je fais cuire à thermostat 7, souvent je baisse ensuite à 6 selon l’épaisseur.
Il faut compter 40 minutes environ et piquer avec la pointe d’un couteau ou les dents d’une fourchette pour vérifier la cuisson.

Les beaux poivrons rouges et les grosses tomates anciennes signent la fin d’une saison.
Voici une nouvelle recette qui vous rappellera peut-être mon risotto de quinoa aux poivrons et gingembre.


Rose de Berne et Cœur de Bœuf sont bien mûres, leur chair est douce et permet d’obtenir un coulis sucré et non acide. Il est délicieux à déguster tiède dans un petit verre en accompagnement du plat.

Le coulis :
2 grosses tomates (variétés anciennes)
1 poivron rouge
1 morceau de bulbe de fenouil
1 pincée de sarriette
1 filet d’huile d’olive

On coupe les tomates (épluchées) en morceaux dans une casserole à fond épais, on ajoute le poivron rouge tranché en lamelles, le fenouil, la pincée de sarriette.
Je pose un couvercle et je laisse cuire à petit feu.
Quand les légumes sont cuits, je sale et j’ajoute un filet d’huile d’olive avant de mixer dans le bol blender du robot.

Le quinoa :
1 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon
1 verre de quinoa
1 verre d’eau
2 verres de coulis
1 petite courgette

Dans une cocotte à fond épais, je fais fondre l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive.
Je remue vivement en ajoutant les graines de quinoa.
Je verse un verre d’eau, je couvre et la cuisson se fait sur feu doux.
Quand il n’y presque plus d’eau, j’ajoute deux verres de coulis, je mélange et je laisse toujours cuire à couvert et à feu doux.
On peut incorporer régulièrement du coulis en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le quinoa soit bien gonflé et enrobé par la pulpe de tomates (dosage à adapter selon les goûts !).

Pendant ce temps, je fais cuire à la vapeur la courgette détaillée en petits cubes.
Je surveille pour avoir une cuisson al dente.


Je sers ce riZotto de quinoa parsemé de basilic émincé et de dés de courgette avec, en accompagnement, le restant de coulis en petit verre à boire comme un velouté.

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Pour une entrée, les légumes de la ratatouille se déclinent en cru et en cuit.
Puisqu’il paraît qu’un petit personnage de dessin animé à mis la ratatouille au goût du jour, allons-y !


Pour la préparation cuite, j’ai marié légumes revenus et légumes vapeur.
L’aubergine est cuisinée à l’huile d’olive avec de l’oignon et de l’ail, une cuisson qui lui convient bien pour qu’elle devienne fondante et plus goûteuse, tandis que poivron rouge et courgette sont cuits à la vapeur. Ils gardent ainsi leur couleur et leur saveur fraîche.
La ratatouille est parfumée avec le basilic qui est ciselé au dernier moment.

Les tronçons de courgette sont mi-cuits et servis tièdes, farcis avec la ratatouille cuite.
J’accompagne d’une sauce crue et multicolore composée de tomate, courgette, poivron rouge et, pour ajouter une pointe anisée et croquante, j’ai rajouté du fenouil, à priori pas prévu dans la recette d’une ratatouille !

La sauce multicolore :
tomate charnue
fenouil
courgette
poivron rouge
1 c. à s. de jus d’umé
3 c. à s. d’huile d’olive
sel à l’ail des ours

Je détaille de la courgette, du poivron rouge, de la tomate et du fenouil en très petits dés pour obtenir la valeur de 2 cuillerées à soupe de chaque légume.
J’émulsionne le jus d’umé avec l’huile d’olive et du sel à l’ail des ours, j’ajoute les légumes.

La ratatouille :
1 aubergine
1 petit oignon blanc
1 gousse d’ail
4 c. à s. d’huile d’olive
3 ou 4 courgettes
1/2 poivron rouge
6 belles feuilles de basilic

J’épluche l’aubergine et l'oignon pour les détailler en petits cubes et les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail écrasé.
Je sale et je pense à remuer fréquemment pendant que je coupe des tronçons de courgette en les taillant en biais d’un côté et bien droit de l’autre.
Je creuse chaque tronçon à l’aide d’un couteau à évider avant de les poser dans le panier vapeur d’une cocotte à fond épais pour une cuisson d'à peine 3 minutes.

On coupe les morceaux restant de courgette en petits cubes ainsi que le poivron rouge et on fait cuire al dente à la vapeur.
Je compte également à peine quelques minutes de cuisson, les petits dés de courgette doivent rester d’un beau vert et le poivron rouge à peine croquant.


Je mélange les légumes confits avec les légumes vapeur et j'ajoute le basilic finement ciselé.
Je pose les tronçons de courgette dans les assiettes et je remplis avec la ratatouille. Ce sera dégusté tiède accompagné d'une cuillerée de sauce multicolore.

Le 4^ème salon BiObernai se déroulera du 14 au 16 Septembre sur le thème de l’Eau, l’Alsace, la Vie...
Trois jours de rencontres, de conférences, d’ateliers, il y aura une nocturne le samedi soir et cette année l’entrée sera gratuite le vendredi.


J’y serai tous les jours, entre mon stand et les conférences j’aurai plaisir à vous rencontrer. A bientôt !

Voici quelques idées de recettes rapides pour cette période de rentrée :
Mousseline de lentilles corail à l'orange
Guacamole au basilic
Ma mousse au chocolat sans œufs