C’est la saison du sureau et au bord des chemins, les arbres se couvrent de fleurs blanches.

C’est la cueillette très agréable du mois de Mai... On ramasse les ombelles en coupant la tige verte au ras des fleurs.
Chaque année, il est de tradition de préparer le sirop de sureau. J’aime beaucoup son parfum délicat, il me rappelle celui de la litchi !

pour 30 ombelles
300 g de sucre de canne blond
2 citrons

A l’aide de ciseaux, je coupe les ombelles au ras de la tige verte. Je les mets dans une grande casserole et saupoudre de sucre.
On presse les citrons pour verser le jus sur les fleurs. J’ajoute aussi les écorces de citron coupées en morceaux.
Il faut bien remuer, tasser le mélange et le laisser macérer une nuit.
Le lendemain, je verse 1/2 litre d’eau sur les fleurs, je porte à ébullition et laisse ensuite frémir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
On verse le sirop chaud dans une bouteille en verre en filtrant à travers une passoire.

J’utilise ce sirop (que je conserve au réfrigérateur) pour préparer un cocktail pétillant : selon les goûts, on verse 1 à 2 cm de sirop au fond de chaque verre et on ajoute le kombucha.
Le kombucha est une boisson lactofermentée, pleine de bienfaits, qui peut se préparer maison (c’est assez facile à mettre en pratique) grâce à un champignon, du thé vert et du sucre ou s’acheter toute prête en magasins bio.
Je ferai un billet à son sujet prochainement. Elle est naturellement pétillante et légèrement acidulée, pour des apéritifs je la marie avec des sirops (cet hiver je mélangeais par exemple sirop de sapin et kombucha).