Le fonio est une toute petite graine sans gluten venant d'Afrique.
On la trouve en bio notamment chez Celnat et aussi chez France Aglut (une marque qui assure une traçabilité sans gluten).


Une fois cuits, ces petites timbales deviennent bicolores, le fonio se dépose et se retrouve surmonté par le flan très vert aux poireaux.

Les timbales
2 poireaux
2 œufs
15 cl de lait de riz
2 c. à s. de fonio
2 pincées de sel aux herbes
1/2 c. à c. de garam massala

Je fais préchauffer le four à thermostat 6 pendant la préparation des timbales.
Pour commencer, on rince le fonio plusieurs fois dans un saladier ou en utilisant une petite passoire fine.
Je coupe les poireaux en rondelles avant de les mettre dans le bol blender du robot, j’ajoute les œufs, le lait de riz, une pincée de sel aux herbes, le garam massala et je mixe.
Je verse dans un saladier avec le fonio pour bien mélanger avant de verser dans 4 ramequins en verre déjà huilés ou enduits de margarine végétale.
On les mets à cuire tout de suite au four jusqu’à ce qu’ils gonflent.

La sauce
1 bol de morceaux de courge déjà cuite
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
de la crème de coco

Pour le coulis, j’ai fait cuire au préalable la courge à la vapeur.
On mixe les morceaux en ajoutant de la crème de coco, juste assez pour obtenir une consistance de coulis.
Je sale et j’ajoute la cannelle en poudre.
On peut réchauffer cette sauce dans une petite casserole juste avant de la servir.

L'assiette
Je prépare les assiettes avec des feuilles de mâche, on démoule les petits flans, on nappe avec le coulis, une pincée d’épices pour relever et on déguste aussitôt...


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