La pulpe fondante des dattes medjool mêlée au parfum de l’essence de mandarine donne à ces petits gâteaux un parfum qui me fait penser à une liqueur fleurie.


La recette peut se réaliser aussi bien avec une crème végétale liquide qu'un yaourt. Si vous choisissez l'huile de coco, le résultat sera un peu plus léger qu'avec l'huile d'olive et, côté sucre, celui de fleurs de coco apporte un vrai plus !

120 g de crème de riz liquide (en petite brique) ou 1 yaourt de 120 g (végétal ou de chèvre, brebis...)
40 g d’huile de coco vierge ou d'huile d’olive douce ou d’huile spécial cuisson (tournesol oléique et olive)
2 œufs
40 g de sucre de fleurs de coco ou de sucre de canne blond
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. bombée de levure sans gluten
80 g de dattes medjool
8 gouttes d’essence de mandarine bio

Faites fondre l'huile de coco dans une casserole sur feu doux pour qu'elle soit fluide.
Hors du feu, ajoutez la crème de riz liquide (ou le yaourt) et le sucre de votre choix.
Mélangez avec les œufs que vous ajoutez un à un et les gouttes d’essence de mandarine zeste (huile essentielle bio).
Versez la farine de riz en même temps que la poudre à lever sans gluten.
Dénoyautez les dattes avant de les couper en petits morceaux pour les mélanger dans la pâte.
Je verse dans plusieurs petits moules huilés, type moules à financiers. Souvent, je rajoute des lamelles de dattes sur le dessus pour décorer.
Vous pouvez aussi faire cuire cette pâte à gâteau dans un petit plat à tarte (diamètre 20 cm).
Placez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) 20 à 30 minutes (cela dépend de l’épaisseur de pâte selon les moules utilisés).
Démoulez en laissant refroidir sur une grille.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.