La pulpe fondante des dattes medjool mêlée au parfum de l’essence de mandarine donne à ces petits gâteaux un parfum qui me fait penser à une liqueur fleurie.


1 pot de 235 g de crème de soja épaisse lacto-fermentée
1/3 de pot d’huile d’olive douce
2 œufs
1/2 pot de sucre de canne blond
1 pot de farine de riz complet
1 c. à s. de levure sans gluten
100 g de dattes medjool
10 gouttes d’essence de mandarine bio

Je verse la crème de soja épaisse dans un saladier et je conserve le petit pot qui va servir de mesure pour la suite.
Je le remplis au 1/3 d'huile d’olive, j'ajoute les gouttes d’essence de mandarine que je mélange bien.
On incorpore cette huile parfumée dans le saladier avec la crème de soja puis on rajoute les œufs l’un après l’autre.
On mélange avant d’ajouter le sucre de canne blond et un pot bien rempli de farine de riz en même temps que la poudre à lever.
Je dénoyaute les dattes avant de les couper en petits morceaux pour les mélanger dans la pâte.

Je verse dans plusieurs petits moules huilés. Souvent, je rajoute des lamelles de dattes sur le dessus pour décorer.
Ensuite, au four à thermostat 7 durant 20 à 30 minutes (cela dépend de l’épaisseur de pâte selon les moules utilisés).
On démoule en laissant refroidir sur une grille.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Recette du livre La cuisine aux huiles essentielles parue également dans le Biocontact de décembre.