blog cuisine bio

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26 mars 2007

Jus en duo d'Oranges bio

Suspendues dans le feuillage vert
Boules d’oranges douces
d’oranges amères.
Citrons, rubans d'écorce et zestes d’orage
Tandis que sphères, lisses,
les mandarines,
décor de fêtes et clémentines.


Un cocktail fruité qui évoque la Côte d’Azur et ses jardins de citronniers et d’orangers chargés de fruits, comme des arbres décorés.

Pour 2 verres
1 orange sanguine
2 oranges... oranges
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger bio

Dans chaque verre, versez la cuillerée d’eau de fleur d’oranger en premier, puis ajoutez le jus d’orange. Terminez en versant tout doucement le jus d’orange sanguine.

16 mars 2007

Manger Cru : Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis

On commence à avoir envie de crudités, de graines germées... Bientôt le printemps !
Au marché bio, les carottes ne sont pas encore nouvelles mais suffisamment juteuses pour les préparer râpées et j’ai trouvé des petites betteraves craquantes.


Pour la sauce, j’utilise ce que j’appelle un jus d’umé dans mes recettes. Il s’agit d’un assaisonnement issu de petites prunes japonaises lacto-fermentées, umébosis. Il s’utilise un peu comme un vinaigre bien que son parfum soit beaucoup plus fleuri et j’aime beaucoup sa couleur rose !

Les crudités
2 petites betteraves crues
4 carottes
4 à 6 c. à s. de fines pousses de poireaux

Après avoir lavé et brossé les légumes, je les râpe finement. Dans une verrine, j’alterne carotte et betterave avant de surmonter avec un toupet de graines germées.

La sauce
1 c. à s. de jus d’umé
5 c. à s. d’huile de colza

La sauce est vite préparée, on mélange le jus d’umé avec l’huile de colza en émulsionnant vivement. Inutile de saler, c’est le jus d’umé qui s’en charge !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

11 mars 2007

Cours de cuisine avec les Chefs

C’était hier soir lors de la présentation à la presse du programme 2007 des ateliers de cuisine Le Marmiton organisés par La Mirande à Avignon.


Sur la photo, dans l’ancienne cuisine de cet hôtel particulier du 19ème siècle, presque toute l’équipe des Chefs étoilés et intervenants de ces cours de cuisine qui mettent en avant les classiques de la gastronomie provençale : Christian Peyre, Eric Sapet, Sébastien Aminot, Jean-Claude Altmayer, Bruno d'Angelis, Christian Etienne, ...

Je suis invitée à mettre ma touche de BIO dans le cadre de mon prochain atelier qui aura lieu au mois de Juin.

6 mars 2007

Recette de fonio en timbales de poireaux, coulis courge et cannelle

Le fonio est une toute petite graine sans gluten d'origine africaine qui est aussi cultivée en bio en Espagne.
On la trouve en bio notamment chez Celnat et aussi chez France Aglut (une marque qui assure une traçabilité sans gluten).


Une fois cuits, ces petites timbales deviennent bicolores, le fonio se dépose et se retrouve surmonté par le flan très vert aux poireaux.

Les timbales
2 poireaux
2 œufs
15 cl de lait de riz
2 c. à s. de fonio
2 pincées de sel aux herbes
1/2 c. à c. de garam massala

Je fais préchauffer le four à thermostat 6 pendant la préparation des timbales.
Pour commencer, on rince le fonio plusieurs fois dans un saladier ou en utilisant une petite passoire fine.
Je coupe les poireaux en rondelles avant de les mettre dans le bol blender du robot, j’ajoute les œufs, le lait de riz, une pincée de sel aux herbes, le garam massala et je mixe.
Je verse dans un saladier avec le fonio pour bien mélanger avant de verser dans 4 ramequins en verre déjà huilés ou enduits de margarine végétale.
On les mets à cuire tout de suite au four jusqu’à ce qu’ils gonflent.

La sauce
1 bol de morceaux de courge déjà cuite
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
crème de coco

Pour le coulis, j’ai fait cuire au préalable la courge à la vapeur.
On mixe les morceaux en ajoutant de la crème de coco, juste assez pour obtenir une consistance de coulis.
Je sale et j’ajoute la cannelle en poudre.
On peut réchauffer cette sauce dans une petite casserole juste avant de la servir.

L'assiette
Je prépare les assiettes avec des feuilles de mâche, on démoule les petits flans, on nappe avec le coulis, une pincée d’épices pour relever et on déguste aussitôt...


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge et des recettes au lait de riz du blog.

1 mars 2007

Petits gâteaux sans gluten aux dattes Medjool

La pulpe fondante des dattes medjool mêlée au parfum de l’essence de mandarine donne à ces petits gâteaux un parfum qui me fait penser à une liqueur fleurie.


La recette peut se réaliser aussi bien avec une crème végétale liquide qu'un yaourt. Si vous choisissez l'huile de coco, le résultat sera un peu plus léger qu'avec l'huile d'olive et, côté sucre, celui de fleurs de coco apporte un vrai plus !

120 g de crème de riz liquide (en petite brique) ou 1 yaourt de 120 g (végétal ou de chèvre, brebis...)
40 g d’huile de coco ou d'huile d’olive douce ou d’huile spécial cuisson (tournesol oléique et olive)
2 œufs
40 g de sucre de fleurs de coco ou de sucre de canne blond
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. bombée de levure sans gluten
80 g de dattes medjool
8 gouttes d’essence de mandarine bio

Faites fondre l'huile de coco dans une casserole sur feu doux pour qu'elle soit fluide.
Hors du feu, ajoutez la crème de riz liquide (ou le yaourt) et le sucre de votre choix.
Mélangez avec les œufs que vous ajoutez un à un et les gouttes d’essence de mandarine zeste (huile essentielle bio).
Versez la farine de riz en même temps que la poudre à lever sans gluten.
Dénoyautez les dattes avant de les couper en petits morceaux pour les mélanger dans la pâte.
Je verse dans plusieurs petits moules huilés, type moules à financiers. Souvent, je rajoute des lamelles de dattes sur le dessus pour décorer.
Vous pouvez aussi faire cuire cette pâte à gâteau dans un petit plat à tarte (diamètre 20 cm).
Placez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) 20 à 30 minutes (cela dépend de l’épaisseur de pâte selon les moules utilisés).
Démoulez en laissant refroidir sur une grille.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.