Un menu tout légumes à la table du premier restaurant gastronomique bio, c’était il y a quelques jours pour fêter mon anniversaire...
Dans son restaurant L'atelier à Arles, le Chef étoilé Jean-Luc Rabanel met en scène les légumes de son potager bio en une farandole de créations façon tapas et partage aussi son univers sur son blog.

Après avoir apprécié ce voyage gustatif, nous en avons fait un autre, en images... à Venise... oh, pas bien loin, si vous passez par les Baux de Provence, c’est à la cathédrale d’images, les vues sur Venise sont projetées dans la carrière de pierres et c’est magnifique...

Suspendues dans le feuillage vert
Boules d’oranges douces
D’oranges amères.
Citrons, rubans d'écorce et zestes d’orage
Tandis que sphères, lisses,
les mandarines,
décor de fêtes et clémentines.


Après ma conférence à Nice, je suis revenue de la côte d’Azur avec des images de citronniers et d’orangers chargés de fruits et des envies de jus en couleurs...

Pour 2 verres :
1 orange sanguine
2 oranges... oranges
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger bio

Dans chaque verre, on verse la cuillerée d’eau de fleur d’oranger en premier, on ajoute le jus d’orange et on termine en versant tout doucement le jus d’orange sanguine.

Vendredi 23 mars à 19h00 je serai à Nice pour un atelier de cuisine bio organisée par le restaurant Bio & Cie dont le thème sera : Recettes sans gluten et sans laitages autour des légumes et fruits du moment.
Elle sera suivie par un repas végétarien préparé par Muriel et de mon côté j'apporterai les desserts !

J’ai tout juste mon nouveau livre entre les mains et il est déjà disponible en pré-commande avec tous les détails ICI, ou dans les boutiques bio, librairies, chez l’éditeur.
Je viens de recevoir également celui de Clea qui se penche sur un ingrédient classique de la cuisine bio, en 30 recettes version "secret minceur des japonaises", ainsi que Bien-être intestinal pour résoudre les petits soucis côté digestion grâce à l'alimentation.

On commence à avoir envie de crudités, de graines germées... Bientôt le printemps !
Au marché bio, les carottes ne sont pas encore nouvelles mais suffisamment juteuses pour les préparer râpées et j’ai trouvé des petites betteraves craquantes.


Pour la sauce, j’utilise ce que j’appelle un jus d’umé dans mes recettes. Il s’agit d’un assaisonnement issu de petites prunes japonaises lacto-fermentées, umébosis. Il s’utilise un peu comme un vinaigre bien que son parfum soit beaucoup plus fleuri et j’aime beaucoup sa couleur rose !

Les crudités
2 petites betteraves crues
4 carottes
4 à 6 c. à s. de fines pousses de poireaux

Après avoir lavé et brossé les légumes, je les râpe finement. Dans une verrine, j’alterne carotte et betterave avant de surmonter avec un toupet de graines germées.

La sauce
1 c. à s. de jus d’umé
5 c. à s. d’huile de colza

La sauce est vite préparée, on mélange le jus d’umé avec l’huile de colza en émulsionnant vivement. Inutile de saler, c’est le jus d’umé qui s’en charge !


Un chapitre entier consacré à chaque légume : petit pois, carotte, betterave, asperge, fève... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

C’était hier soir lors de la présentation à la presse du programme 2007 des ateliers de cuisine Le Marmiton organisés par La Mirande à Avignon.


Sur la photo, dans l’ancienne cuisine de cet hôtel particulier du 19^ème siècle, presque toute l’équipe des Chefs étoilés et intervenants de ces cours de cuisine qui mettent en avant les classiques de la gastronomie provençale : Christian Peyre, Eric Sapet, Sébastien Aminot, Jean-Claude Altmayer, Bruno d'Angelis, Christian Etienne, ...

Je suis invitée à mettre ma touche de BIO dans le cadre de mon prochain atelier qui aura lieu au mois de Juin.

Le fonio est une toute petite graine sans gluten venant d'Afrique.
On la trouve en bio notamment chez Celnat et aussi chez France Aglut (une marque qui assure une traçabilité sans gluten).


Une fois cuits, ces petites timbales deviennent bicolores, le fonio se dépose et se retrouve surmonté par le flan très vert aux poireaux.

Les timbales
2 poireaux
2 œufs
15 cl de lait de riz
2 c. à s. de fonio
2 pincées de sel aux herbes
1/2 c. à c. de garam massala

Je fais préchauffer le four à thermostat 6 pendant la préparation des timbales.
Pour commencer, on rince le fonio plusieurs fois dans un saladier ou en utilisant une petite passoire fine.
Je coupe les poireaux en rondelles avant de les mettre dans le bol blender du robot, j’ajoute les œufs, le lait de riz, une pincée de sel aux herbes, le garam massala et je mixe.
Je verse dans un saladier avec le fonio pour bien mélanger avant de verser dans 4 ramequins en verre déjà huilés ou enduits de margarine végétale.
On les mets à cuire tout de suite au four jusqu’à ce qu’ils gonflent.

La sauce
1 bol de morceaux de courge déjà cuite
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
de la crème de coco

Pour le coulis, j’ai fait cuire au préalable la courge à la vapeur.
On mixe les morceaux en ajoutant de la crème de coco, juste assez pour obtenir une consistance de coulis.
Je sale et j’ajoute la cannelle en poudre.
On peut réchauffer cette sauce dans une petite casserole juste avant de la servir.

L'assiette
Je prépare les assiettes avec des feuilles de mâche, on démoule les petits flans, on nappe avec le coulis, une pincée d’épices pour relever et on déguste aussitôt...


Plus de 350 recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

La pulpe fondante des dattes medjool mêlée au parfum de l’essence de mandarine donne à ces petits gâteaux un parfum qui me fait penser à une liqueur fleurie.


1 pot de 235 g de crème de soja épaisse lacto-fermentée
1/3 de pot d’huile d’olive douce
2 œufs
1/2 pot de sucre de canne blond
1 pot de farine de riz complet
1 c. à s. de levure sans gluten
100 g de dattes medjool
10 gouttes d’essence de mandarine bio

Je verse la crème de soja épaisse dans un saladier et je conserve le petit pot qui va servir de mesure pour la suite.
Je le remplis au 1/3 d'huile d’olive, j'ajoute les gouttes d’essence de mandarine que je mélange bien.
On incorpore cette huile parfumée dans le saladier avec la crème de soja puis on rajoute les œufs l’un après l’autre.
On mélange avant d’ajouter le sucre de canne blond et un pot bien rempli de farine de riz en même temps que la poudre à lever.
Je dénoyaute les dattes avant de les couper en petits morceaux pour les mélanger dans la pâte.

Je verse dans plusieurs petits moules huilés. Souvent, je rajoute des lamelles de dattes sur le dessus pour décorer.
Ensuite, au four à thermostat 7 durant 20 à 30 minutes (cela dépend de l’épaisseur de pâte selon les moules utilisés).
On démoule en laissant refroidir sur une grille.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.