Biogourmand le blog

Aujourd’hui, je vous présente un nouveau mensuel : Vivre Autrement, le mensuel de la culture alternative avec lequel je démarre une collaboration.
Chaque mois je rédigerai les 3 pages sur la CUISINE BIO.

Le numéro 1 est déjà en kiosque et également distribué gratuitement en magasins bio.

Eté 2007 : la diffusion de ce magazine est stoppée.

Une journée de février, un ciel blanc et dans l’air le parfum des flocons qui doivent tomber un peu plus haut, en altitude...


Avec ce temps, à la ferme de légumes, on parle de soupes et de la réserve de courges qui a diminuée... Au moment de la récolte, il y en avait des pyramides !
Alors j’ai choisi une Musquée de Provence, à la peau biscuitée, et j’ai refait ma recette poudrée au cacao :

1 kg 200 de courge
2 c. à c. de poudre de cacao non sucré
80 g de crème de coco épaisse nature
40 g de purée d’amandes blanches
1 pincée de poivre noir

J’épluche la courge, j’enlève les graines avant de la couper en lamelles dans une grande cocotte à fond épais.
Je recouvre d’eau froide et je laisse cuire sur feu doux.

En attendant, je prépare la sauce. J’ai utilisé de la crème de coco pour donner un parfum exotique, qui réchauffe, c’est pour cela que je mets aussi une pincée d’un poivre aromatique.
On verse la purée d’amandes blanches dans un bol avec la crème de coco (celle-ci doit être froide, il faut la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant) et on mélange en fouettant au batteur pendant une minute ou deux pour avoir une sauce homogène.
Je la réserve au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dès que les morceaux de courge sont tendres, je les mixe en velouté épais dans le bol blender du robot. Je n’utilise pas forcément tout le bouillon et je rajoute du sel et le poivre.

On verse cette crème de courge dans les bols, on saupoudre avec une demi-cuillère à café de cacao par personne en utilisant une petite passoire.
Pour finir, une arabesque de crème coco / amandes et c’est prêt...


^{Recette du livre Légumes bio, mode d'emploi parue également dans le Biocontact de décembre.}

Nous voici de retour et avant de redonner progressivement au blog sa vitesse de croisière, je vais prendre le temps de répondre aux nombreux courriers et questions posées par mails ou sur le blog en notre absence.

Pour l’heure, je viens de terminer la relecture de mon prochain livre à paraître : Tout cru, recettes sans gluten et sans produits laitiers.
Je vous en parlerai bientôt...

Je vous laisse sur un peu de lecture avec un article dont j'ai eu la surprise dans