Dans la famille des lentilles, il y a la lentille beluga qui est noire et lisse. J'aime bien marier sa saveur douce avec des parfums légers et sa texture un peu farineuse la destine facilement aux purées et veloutés.


J'avais déjà réalisé cette purée de lentilles beluga pour le livre sur la cuisine aux huiles essentielles et je proposais de la servir chaude en accompagnement de légumes ou froide comme pâté végétal à tartiner.
Cette fois, pour l'article dans Biocontact, je l'avais préparée en accompagnement de crudités.

Le caviar de lentilles
200 g de lentilles beluga
4 c. à s. d’huile d’olive douce
3 gouttes d’essence de mandarine bio

La veille, je mets à tremper les lentilles dans un saladier d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, je les rince plusieurs fois avant de les faire cuire dans une casserole à fond épais en leur ajoutant deux fois leur volume d’eau.
Lorsqu’elles sont cuites, je les verse immédiatement dans le bol blender du robot (s’il reste un peu de bouillon je le mets de côté), quand elles sont encore chaudes elles s’écrasent bien mieux en purée fine.
On ajoute l’huile d’olive et les gouttes d’essence de mandarine en même temps, un peu de sel fin et on mixe pour obtenir une crème.
Pour obtenir la consistance qui vous plaira, très fondant ou plus léger, il peut être nécessaire de rallonger avec un peu de bouillon ou d'huile.

La sauce à l’orange
1 orange
8 c. à s. d’huile de tournesol

Je rince l’orange sous l'eau avant de la râper. J’utilise pour cela une toute petite râpe qui me permet de prélever très finement le zeste.
Dès que j’obtiens la valeur de deux pincées, je les mélange avec l’huile de tournesol. J’ajoute du sel fin et deux cuillères à soupe de jus d’orange tout juste pressé en émulsionnant vivement.

L'assiette composée des entrées
2 avocats
1 petit quartier de potimarron

Je coupe les avocats en quartiers pour ôter leur peau et noyau.
Je mets une petite cuillerée de purée de lentilles beluga à l’intérieur de chaque cavité.
Je râpe le potimarron après l'avoir lavé (quand la peau est fine je ne l'épluche pas, si elle est épaisse je préfère l'ôter pour ne pas sentir de petites écailles dans le potimarron râpé).
On pose chaque quartier d'avocat sur un lit de potimarron râpé et la sauce se verse sur l’ensemble. Je donne un tour de moulin à poivre pour terminer chaque assiette et on peut proposer dans une coupe le caviar de lentilles beluga qui reste.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
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