C’est à Terrabio que j’avais rencontré Brigitte, productrice de légumes bio, elle m’avait questionné sur des recettes avec les pommes d’or.
Je lui fais un petit clin d’œil aujourd’hui avec cette recette.


Avec ces petites courges rondes de la taille d’une grosse pomme, la présentation individuelle est évidemment toute trouvée : on peut servir la mousseline dans les coques évidées.

4 courges pommes d’or
2 c. à s. d’huile de sésame
2 grosses c. à s. de crème de soja épaisse lacto-fermentée
2 c. à s. de graines de sésame
2 pincées de cardamome en poudre

J’ai fait cuire les pommes d’or dans l’eau pendant 25 minutes environ. On les laisse refroidir avant de percer l’écorce de la pointe d’un couteau de façon à tailler un chapeau.
Dans un premier temps, j’enlève les graines à l’aide d’une petite cuillère, puis je retire toute la pulpe que je mets dans une petite casserole. J’ajoute l’huile de sésame, du sel et la cardamome en poudre.
On fait réchauffer la purée sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Après avoir éteint le feu, on ajoute la crème de soja lacto-fermentée.

Il ne reste plus qu’à remplir les 4 coques, saupoudrer de graines de sésame et servir tout de suite…


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la courge déjà publiées sur le blog.