En pensant à toutes les gourmandes qui n’ont pas trouvé la chantilly végétale pour faire ma recette de mousse au chocolat sans oeufs, je vous propose aujourd'hui mon autre recette qui est à base de tofu soyeux (que l'on trouve beaucoup plus facilement...).
La recette de base n’est pas nouvelle et tous ceux qui ont mes premiers livres la connaisse bien, elle était parfumée au café dans Fêtes bio et cette fois-ci je l'ai transformée en version « Chocolat-Menthe » !


Pour la petite histoire, cette recette s’est révélée presque "par hasard"…
A l’époque, je cherchais à créer une alternative à la classique mousse avec des blancs d’œufs en neige et j’avais pensé au tofu soyeux.
En ajoutant le chocolat fondu tout en mixant dans le blender, je pensais aérer suffisamment le tofu pour obtenir un effet de mousse.
Sur l’instant le mélange s'est transformé en une crème dessert chocolatée légèrement mousseuse que j’ai mis au réfrigérateur... et ce n'est que le lendemain que j'ai obtenu le résultat espéré : un véritable entremets mousseux !

400 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir à pâtisser
2 c. à s. de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de menthe douce (mentha arvensis)

Je commence par faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole à fond épais avec deux ou trois cuillerées d’eau sur feu très doux.
Dès que les carrés commencent à se ramollir, j’enlève du feu sans remuer et le chocolat fond à la chaleur de la casserole.
A ce moment là, j’ajoute les gouttes d’huile essentielle de menthe et je mélange.
On verse le tofu soyeux dans le bol blender du robot, le sucre de canne, le chocolat fondu et on mixe longuement (2 à 3 minutes) jusqu’à obtention d’une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Souvent je ne mets pas de sucre, mais ici pour que le parfum de menthe soit agréablement porté il ne faut pas que la mousse au chocolat soit réalisée avec un cacao trop amer et l’huile essentielle nécessite une association suffisamment sucrée pour développer tout son arôme.
Ensuite, on met au réfrigérateur jusqu’au lendemain !


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.