TOFU SOYEUX - Ma mousse au chocolat au tofu soyeux
Le 23 novembre 2006 - Thème crèmes et mousses - #37 - rss
Ma recette de mousse au chocolat au tofu soyeux n’est pas nouvelle et tous ceux qui ont mes premiers livres la connaisse bien ! Elle était parfumée au café dans un dessert de Fêtes bio, la voici transformée en version « Chocolat-Menthe » et « Chocolat-Noisette-Agave » !
Pour la petite histoire, cette recette s’est révélée presque "par hasard"... À l’époque, c'était en 2001, j'écrivais mon livre « Sans œufs, ni lait » et je cherchais à créer une alternative à la classique mousse avec des blancs d’œufs en neige et j’ai pensé au tofu soyeux.
En ajoutant le chocolat fondu tout en mixant dans le blender, je pensais aérer suffisamment le tofu pour obtenir un effet de mousse.
Sur l’instant le mélange s'est transformé en une crème dessert chocolatée légèrement mousseuse que j’ai mis au réfrigérateur... et ce n'est que le lendemain que j'ai obtenu le résultat espéré : un véritable entremets mousseux !
Mousse au chocolat parfum menthe
400 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir à pâtisser
2 c. Ã s. de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de menthe douce (mentha arvensis)
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole à fond épais avec 3 c. à s. d’eau sur feu très doux.
Dès que les carrés commencent à ramollir, ôtez du feu sans remuer, le chocolat va fondre à la chaleur de la casserole.
Ajoutez les gouttes d’huile essentielle de menthe et mélangez avec le chocolat fondu.
Versez le tofu soyeux égoutté dans le bol blender du robot, le sucre de canne, le chocolat fondu et mixez longuement (2 à 3 minutes) jusqu’à obtention d’une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Généralement je n'ajoute pas de sucre (celui du chocolat suffit!), mais pour que le parfum de menthe soit agréablement porté il ne faut pas que la mousse au chocolat soit réalisée avec un cacao trop amer et l’huile essentielle nécessite une association suffisamment sucrée pour développer tout son arôme.
Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain !
Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.
Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de menthe douce, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.
La version noisette
Dans mes cours de cuisine, j’ai travaillé cette base de mousse au chocolat de mille et une manière afin de pouvoir donner des variantes adaptées à chacun.
Je vous donne ci-dessous une version sucrée autrement.
400 g de tofu soyeux
150 g de chocolat noir (70 % de cacao)
2 à 3 c. à s. de sirop d’agave ou de fleurs de coco
1 c. à s. de purée de noisette
Faites fondre les carrés de chocolat avec 3 c. à s. d’eau sur feu très doux.
Dès que les carrés commencent à ramollir, ôtez du feu sans remuer, le chocolat va fondre à la chaleur de la casserole.
Versez le tofu soyeux égoutté dans le bol blender du robot, ajoutez le sirop d’agave ou le sirop de fleurs de coco, la purée de noisette et mixez aussi longuement que dans la recette précédente. Réservez au réfrigérateur au moins une nuit !
Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.
Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat et des recettes au tofu soyeux du blog.
Commentaires
1. Le 23 novembre 2006 par Clea
2. Le 23 novembre 2006 par magali
3. Le 23 novembre 2006 par venezia
4. Le 24 novembre 2006 par Valérie Cupillard
5. Le 24 novembre 2006 par Panda_One
6. Le 25 novembre 2006 par suiksuik
7. Le 26 novembre 2006 par Anne-Cé
8. Le 27 novembre 2006 par sandy
9. Le 28 novembre 2006 par Valérie Cupillard
10. Le 28 novembre 2006 par florence
11. Le 28 novembre 2006 par Valérie Cupillard
12. Le 2 décembre 2006 par Miss Diane
13. Le 4 décembre 2006 par vero
14. Le 5 décembre 2006 par veronica
15. Le 6 décembre 2006 par celilune
16. Le 6 décembre 2006 par Valérie Cupillard
17. Le 6 décembre 2006 par Isabelle
18. Le 6 décembre 2006 par Valérie Cupillard
19. Le 13 décembre 2006 par blue.bird
20. Le 14 décembre 2006 par Valérie Cupillard
21. Le 15 décembre 2006 par Jean-Marc / Narbonne (11)
22. Le 16 décembre 2006 par Valérie Cupillard
23. Le 21 janvier 2007 par lise
24. Le 3 mars 2007 par Fabienne
25. Le 26 juin 2007 par Cindy
26. Le 2 octobre 2007 par Isa
27. Le 9 janvier 2008 par cricri
28. Le 9 janvier 2008 par olga
29. Le 11 janvier 2008 par Valérie Cupillard
30. Le 13 janvier 2008 par voiret
31. Le 14 janvier 2008 par Valérie Cupillard
32. Le 14 janvier 2008 par Maria
33. Le 16 janvier 2008 par talonshautscacao
34. Le 16 janvier 2008 par Valérie Cupillard
35. Le 7 mars 2008 par cricri
36. Le 7 mars 2008 par Valérie Cupillard
37. Le 15 mars 2008 par sfv
38. Le 27 mars 2008 par yaya
39. Le 28 mars 2008 par Chaton
40. Le 2 avril 2008 par Valérie Cupillard
41. Le 11 avril 2008 par Françoise
42. Le 24 avril 2008 par Nath
43. Le 24 avril 2008 par Valérie Cupillard
44. Le 1 mai 2008 par COKLICO
45. Le 2 mai 2008 par chelys
46. Le 4 mai 2008 par Valérie Cupillard
47. Le 27 mai 2008 par sab
48. Le 27 mai 2008 par Lili Végétatout
49. Le 16 juillet 2008 par cammu
50. Le 31 août 2008 par asthé
51. Le 1 septembre 2008 par Valérie Cupillard
52. Le 13 septembre 2008 par Janet
53. Le 29 octobre 2008 par katia
54. Le 30 octobre 2008 par Valérie Cupillard
55. Le 4 novembre 2008 par Nolwenn
56. Le 25 décembre 2008 par Danie
57. Le 25 décembre 2008 par Valérie Cupillard
58. Le 14 janvier 2009 par Magda
59. Le 16 janvier 2009 par Lilibulle
60. Le 21 janvier 2009 par Virginie
61. Le 29 janvier 2009 par estelle
62. Le 29 janvier 2009 par Valérie Cupillard
63. Le 23 février 2009 par leonine
64. Le 28 février 2009 par zazouille
65. Le 1 mars 2009 par Tallit74
66. Le 1 mars 2009 par Valérie Cupillard
67. Le 2 mars 2009 par marieclaire
68. Le 2 mars 2009 par Valérie Cupillard
69. Le 22 mars 2009 par mireille
70. Le 22 mars 2009 par Valérie Cupillard
71. Le 30 mars 2009 par Pauline
72. Le 1 avril 2009 par Pauline
73. Le 10 avril 2009 par Co
74. Le 13 mai 2009 par annie
75. Le 13 juillet 2009 par awoz
76. Le 14 juillet 2009 par Valérie Cupillard
77. Le 21 décembre 2009 par corinne
78. Le 29 janvier 2010 par Anne06
79. Le 30 janvier 2010 par Valérie Cupillard
80. Le 5 février 2010 par Anne06
81. Le 5 février 2010 par Valérie Cupillard
82. Le 6 février 2010 par marie
83. Le 11 février 2010 par béatrix
84. Le 12 février 2010 par Valérie Cupillard
85. Le 22 février 2010 par Anne06
86. Le 22 février 2010 par beatrix
87. Le 22 février 2010 par Valérie Cupillard
88. Le 26 février 2010 par beatrix
89. Le 21 mars 2010 par delphine
90. Le 1 décembre 2010 par Mju
91. Le 1 décembre 2010 par Valérie Cupillard
92. Le 3 décembre 2010 par Miss
93. Le 26 janvier 2011 par kannelle
94. Le 20 février 2011 par Tabata
95. Le 10 mars 2011 par nina
96. Le 14 mars 2011 par claire matin
97. Le 14 mars 2011 par Valérie Cupillard
98. Le 15 mars 2011 par Patricia
99. Le 17 mars 2011 par geraldine
100. Le 17 mars 2011 par claire matin
101. Le 17 mars 2011 par Valérie Cupillard
102. Le 21 avril 2011 par shiatsukie
103. Le 21 avril 2011 par Valérie Cupillard
104. Le 28 avril 2011 par Reine
105. Le 29 avril 2011 par Valérie Cupillard
106. Le 12 mai 2011 par sophie
107. Le 30 mai 2011 par sapirah
108. Le 5 juin 2011 par sapirah
109. Le 23 juin 2011 par Le chant des cerises agitées
110. Le 23 juin 2011 par Valérie Cupillard
111. Le 17 août 2011 par amaryves
112. Le 17 août 2011 par Valérie Cupillard
113. Le 13 septembre 2011 par manu
114. Le 13 septembre 2011 par Valérie Cupillard
115. Le 15 septembre 2011 par Mme Dudu
116. Le 14 octobre 2011 par dida
117. Le 14 octobre 2011 par Valérie Cupillard
118. Le 3 novembre 2011 par Gwen
119. Le 18 décembre 2011 par manu
120. Le 19 décembre 2011 par Valérie Cupillard
121. Le 21 décembre 2011 par christel
122. Le 21 décembre 2011 par Valérie Cupillard
123. Le 23 décembre 2011 par christel
124. Le 23 décembre 2011 par Valérie Cupillard
125. Le 25 décembre 2011 par romain
126. Le 1 janvier 2013 par Pauline
127. Le 2 janvier 2013 par Valérie Cupillard
128. Le 2 janvier 2013 par Pauline
129. Le 18 mars 2013 par Peluche
130. Le 28 mars 2013 par fabienne
131. Le 30 mars 2013 par Valérie Cupillard
132. Le 23 août 2013 par Isaeble
133. Le 23 août 2013 par Valérie Cupillard
134. Le 10 mars 2014 par Céline Cocottes et Campagne
135. Le 11 mars 2014 par Valérie Cupillard
136. Le 28 mars 2015 par annie
137. Le 28 mars 2015 par Valérie Cupillard
138. Le 28 mars 2015 par ginou
139. Le 29 mars 2015 par Valérie Cupillard
140. Le 29 mars 2015 par Charlène
141. Le 31 mars 2015 par Sally
142. Le 1 avril 2015 par Valérie Cupillard
143. Le 28 janvier 2016 par Marcelle
144. Le 29 janvier 2016 par Valérie Cupillard
145. Le 20 mai 2016 par Sally
146. Le 30 janvier 2017 par Nathalie
147. Le 31 janvier 2017 par Valérie Cupillard
148. Le 19 juillet 2017 par Hélène
149. Le 6 août 2017 par Valérie Cupillard
150. Le 17 juillet 2018 par grande gourmande
151. Le 18 juillet 2018 par Valérie Cupillard
152. Le 28 septembre 2018 par Véro
153. Le 15 janvier 2019 par Hélène
154. Le 16 janvier 2019 par Hélène
155. Le 20 janvier 2019 par Valérie Cupillard
156. Le 15 juillet 2019 par Hélène
157. Le 15 juillet 2019 par Valérie Cupillard
158. Le 4 décembre 2019 par Hélène
159. Le 8 décembre 2019 par Valérie Cupillard
160. Le 13 mars 2020 par Sarah
Ajouter un commentaire