Dans cette salade de riz, le tofu lacto-fermenté apporte un goût très différent du tofu classique et rappelle la texture d’un fromage (feta).
Bien entendu, la lacto-fermentation est un atout supplémentaire et il est toujours intéressant de privilégier les aliments qui font appel à cette technique.


Coupé en petits cubes, le tofu lacto-fermenté vient relever et enrichir nutritionnellement une salade de céréale ou une assiette de crudités.
Il peut être rajouté dans un plat cuisiné : paëlla végétarienne, soupe miso, risotto...
Pour préserver les bienfaits apportés par la lacto-fermentation, il est préférable de ne pas le faire cuire et de l'ajouter après cuisson du plat.

100 g de tofu lacto-fermenté au pesto
1 bol de riz thaï complet déjà cuit
1 tasse de potimarron cru râpé
1 lamelle de gingembre frais
1 morceau de poivron rouge en marinade ou de tomate séchée
une douzaine d’olives noires

Cette salade est vite prête, à condition de penser à faire cuire le riz complet (demi-complet si vous préférez) à l’avance. Mais généralement, ce type de salade permet surtout d'utiliser un reste de riz !
Coupez en petits morceaux une lamelle de poivron rouge ou de tomate séchée dans un saladier.
Ajoutez 3 c. à s. d'huile d'olive (ou utilisez l'huile du bocal de poivron rouge en marinade) et salez.
Écrasez la lamelle de gingembre avec un presse-ail pour en recueillir le jus et la pulpe sans les fibres.
Mélangez à la sauce avant d'ajouter le riz. Parsemez de potimarron râpé et d'olives noires pour décorer !

Ce tofu lacto-fermenté est une préparation de Sojami, une marque qui produit aussi la crème de soja épaisse lacto-fermentée (celle dont je parle souvent dans mes livres et que l'on trouve au rayon frais bio).
À l'origine, j'avais fait cette recette avec des dés de tofu en marinade aux algues et petits légumes mais comme je ne la trouve plus, je remplace à présent par du tofu lacto-fermenté au pesto (il existe également nature ou au tamari).


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron et des recettes au tofu du blog.