Suite et fin de l'article Biocontact avec cette recette de salade de tofu pour mettre le tofu lacto-fermenté à l’honneur. Je le préfère au tofu classique, son goût est très différent et peut rappeler la texture d’un fromage.
Les spécialistes de la nutrition expliqueront que la lacto-fermentation est un atout supplémentaire.


On le trouve mariné dans l'huile coupé en petits cubes, il s’incorpore dans les salades de céréales, légumes vapeur ou crudités.
Je le rajoute dans mes plats cuisinés de légumes, dans un risotto ou une paëlla végétale. Evidemment on ne le fait pas cuire et on le met après cuisson du plat.

1 pot de 200 g de tofu lacto-fermenté en marinade
1 bol de riz thaï complet déjà cuit
1 tasse de potimarron cru râpé
1 lamelle de gingembre frais
une douzaine d’olives noires

C’est vraiment la salade vite prête, pourvu que le riz complet (ou demi-complet si vous préférez) soit cuit à l’avance.
Il suffit de verser le mélange de tofu et sa marinade (petits légumes et algues avec l’huile assaisonnée) dans un saladier. J’écrase la lamelle de gingembre avec un presse-ail pour en recueillir le jus et la pulpe sans les fibres. Je remue et j’ajoute le riz, le potimarron râpé et des olives noires pour décorer !

Ce tofu lacto-fermenté est une préparation de Sojami, une marque qui produit aussi la crème de soja épaisse lacto-fermentée (celle dont je parle souvent dans mes livres et que l'on trouve au rayon frais bio).
Au salon Marjolaine, je viens de voir qu'ils ont sorti une présentation de tofu lacto-fermenté nature, c'est également en petits cubes mais sans marinade.