Voici une recette végan pour préparer des galettes végétales aux épices accompagnées d'une tartinade au tofu.
Composée de farine de sarrasin et de petits flocons (millet ou quinoa), cette pâte sans gluten permet de préparer des galettes végétales un peu épaisses façon blinis. La tartinade au tofu proposée en accompagnement peut aussi être dégustée à l’apéritif sur des rondelles de légumes crus ou utilisée pour garnir un sandwich avec des crudités.


Cette recette vous donne l'occasion de goûter aux algues fraîches ! Vous pourrez en trouver en barquette au rayon frais des magasins bio.
J'ai choisi de la dulse pour sa saveur douce et sa jolie couleur pourpre. Émincée finement, vous pourrez également la glisser dans une sauce à salade, un potage, une quiche...

La tartinade de tofu
150 g de tofu lacto-fermenté de préférence
30 g de dulse (algue fraîche conservée au sel)
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à s. d’huile de colza ou de noix
sel aux herbes

Dans un premier temps, préparez la tartinade de tofu.
Faites tremper la dulse dans un bol d’eau fraîche pour la rincer et ôter les éventuels grains de sable. Pressez-la pour l’essorer.
Mettez le tofu coupé en morceaux dans un robot mixeur à lame. Ajoutez la dulse coupée en petits bouts à l’aide de ciseaux (pour éviter qu’elle ne s’enroule autour de la lame du robot) et le jus de citron.
Salez et mixez jusqu'à obtention d'une pâte. Selon la texture du tofu (plus ou moins tendre), il peut être nécessaire de rajouter un filet d’huile de colza ou de noix pour lier l’ensemble.
Goûtez pour ajuster l’assaisonnement et placez au réfrigérateur.

Pour 8 galettes végétales
1 verre de farine de sarrasin
2 verres d’eau
1 verre de flocons de millet ou de quinoa
1 pincée de 4 épices ou de panch phoron

Mélangez la farine de sarrasin avec l’eau, ensuite ajoutez les flocons et laissez gonfler 15 minutes.
Pour l'assaisonnement, mettez du 4 épices si vous avez choisi des flocons de quinoa ou du panch phoron si vous préférez utiliser des flocons de millet. Salez avec du gomasio et poivrez à votre goût.
Pour faire cuire les galettes, j’utilise une poêle en inox 18/10 à fond épais. Lorsque la poêle est bien chaude, je verse un filet d’huile d’olive pour avoir un film très fin sur le fond de la poêle.
Je dépose des cuillerées de pâte quand l’huile est chaude (elle ne doit pas fumer bien évidemment !). Ensuite, je mets un couvercle, c’est une astuce indispensable pour décoller aisément les petites crêpes.
Lorsque la première face est bien cuite, j’utilise une spatule en inox qui se glisse facilement sous les galettes pour les retourner. Si c'est vraiment nécessaire on peut rajouter un peu d’huile quand on cuit l’autre face.
On peut aussi utiliser une petite poêle à blinis !

Préparez 2 petites galettes par personne et ajoutez la tartinade au tofu en utilisant une pince à glace pour la façonner en boule.


On retrouve cette recette de tartinade de tofu à la dulse dans mon livre Pâtés Végétaux et Tartinades et pour les galettes aux épices, c'est dans Céréales & Légumineuses.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, pois chiche, épeautre... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au tofu du blog.