On peut trouver cette céréale distribuée par Gaïa dans les magasins bio. Je l’ai trouvé également sous forme de farine bio chez Keïal.
Cette petite graine de fonio qui proportionnellement à sa taille, gonfle énormément, possède un goût boisé et un parfum peu commun. Elle est SANS GLUTEN et c’est avec les plats en sauce qu'elle s'associe le mieux.
Pour l'accompagner je vous propose un mélange de légumes avec une sauce aux lentilles corail.



Cuisson du fonio
Je compte 1 volume de fonio pour 2 volumes d’eau froide. Mais avant de le faire cuire, il faut bien le rincer.
Pour le laver facilement, je mets le fonio dans un saladier et je recouvre largement d’eau. Après avoir remué je laisse les graines se déposer au fond puis je jette doucement l'eau. Vous pouvez recommencez plusieurs fois jusqu’à ce que l'eau soit plus claire.

Faites cuire le fonio sur feu très doux et à couvert, dès qu’il n’y a plus d’eau, ôtez du feu et laissez-le gonfler quelques minutes. Aérez les graines en remuant avec une fourchette.
Le fonio se réchauffe assez mal et peut devenir humide, il perd alors son côté semoule sèche.


Courge et poireaux en sauce de lentilles corail
2 blancs de poireaux (je garde la partie verte pour une soupe)
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de rasam massala
1 tranche de courge musquée de Provence
1/2 verre de lentilles corail
4 verres d’eau
1/2 à 1 verre de lait de coco selon les goûts

Coupez les poireaux en lamelles pour les faire revenir dans l’huile d’olive avec les épices. Mélangez sur feu très doux pendant quelques instants.
Épluchez la tranche de courge et coupez-la en petits dés que vous rajoutez au fur et à mesure dans la sauteuse. Le volume de courge doit faire à peu près le double de poireaux.
Versez les lentilles corail et l’eau. Couvrez et laissez cuire environ 25 minutes.
Quand les lentilles corail fondent en purée, salez et versez le lait de coco, mélangez bien et servez chaud avec le fonio.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, pois chiche, épeautre... entier, en flocon, en farine, concassé...
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge du blog.