Côté recette de mousse au chocolat sans oeufs, ma spécialité était celle au tofu soyeux... mais pour créer des recettes avec les huiles essentielles j’ai utilisé la fameuse chantilly végétale (encore elle !).
Le résultat est fondant, très fondant...


Dans mon livre sur la Cuisine aux Huiles Essentielles elle était parfumée avec une huile essentielle de menthe douce.
Vendredi dernier, pour la dégustation au restaurant Bio & Cie, j’ai choisi une note plus en accord avec les autres desserts de saison (une compote au potimarron et un gâteau aux carottes parfumé à l'huile essentielle de cardamome).

100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
5 à 6 c. à s. de lait de riz
1 brique de 300 ml de préparation végétale pour chantilly
8 gouttes d’essence de mandarine bio

Je mets un saladier en verre, les fouets et la brique de préparation végétale au frigo au moins 1 heure avant (le mieux pour la brique de crème, c’est d’en garder toujours une au réfrigérateur...).

On casse le chocolat en morceaux dans une casserole à fond épais et on mets sur feu très doux avec le lait de riz.
Dès que le lait de riz est tiède, éteindre le feu et surtout ne pas remuer.

Pendant ce temps, je verse la crème dans le saladier et je la fouette avec un fouet électrique durant 2 minutes pour qu'elle devienne ferme.
Je retourne vers la casserole : le chocolat a fondu au contact de la casserole chaude, il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule avec le lait de riz et d’ajouter les gouttes d’essence de mandarine.

Je verse le chocolat dans la chantilly et je fouette de nouveau, à peine quelques instants, simplement pour rendre la mousse bien homogène.
On verse dans des coupes et on place au réfrigérateur.
Quelques heures plus tard, ou mieux le lendemain (oui je sais, c'est dur de résister !), la mousse au chocolat est prête à déguster...


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.