Biogourmand le blog

Le salon bio Artemisia a été riche de rencontres et d’échanges… encore merci à tous ceux venus sur le stand nous dire un petit mot…


Et pour partager mes découvertes, voici mes achats bio :

J’ai été forcément séduite par les jolis savons d’Anne Le Noc, nous avons parlé « cuisine » quand elle m’a raconté comment elle fabrique ses cubes marbrés avec du cacao, son savon exfoliant à la poudre de cannelle ou pour « amateurs de gratouillis » celui aux graines de pavot… Avouez, ça fait envie !
Pour moi qui adore le parfum de l’huile essentielle de petit grain bigarade, j’ai craqué en tout premier pour ce savon orange (teinté avec du roucou) parfumé avec cette fameuse huile essentielle que je glissais cet été dans mes marmelades d'abricots !

J'ai aimé les sirops parfumés concoctés par le Cueilleur de Douceurs (04.92.31.86.65). A rajouter dans les infusions, les apéritifs, tout simplement dans de l’eau ou pour créer des desserts aux saveurs toutes naturelles.
J’ai choisi le sirop de bourgeons de pin en prévision des journées froides (ce sera très bien dans une infusion), un sirop de verveine pour animer quelques entremets et un « sirop coquin » qui se compose de sucre de canne, d’infusion de sarriette, de gingembre, de poudre de guarana, de jus et zeste de citron !

A Artemisia cette année j’ai eu l’occasion d’aller écouter la conférence de J-M Governatori, de découvrir le numéro 1 du magazine Grandir Autrement et de me procurer le numéro 5 du journal l’âge de faire.


Maintenant je vous donne rendez-vous à partir du 3 novembre au salon Marjolaine à Paris...

Pour ceux qui n'ont pas eu le Biocontact voici l'une des recettes de galettes végétales.

J'ai fait cuire la pâte en formant des mini-crêpes et pour les accompagner le tofu est travaillé façon pâte à tartiner (sans les crêpes, on peut aussi le déguster à l’apéritif avec des rondelles de légumes crus).

C'est aussi l'occasion de goûter aux algues fraîches. Ici j'ai choisi de la dulse que l'on trouve en barquette au rayon frais bio.
Emincée finement la dulse peut se rajouter dans une sauce à salade, un potage, une quiche...


pour la farce au tofu :
150 g de tofu
30 g de dulse (algue fraîche conservée au sel)
1 c. à c. de jus de citron
sel aux herbes

Je prépare le pâté de tofu à la dulse en premier :
On fait d'abord tremper la dulse dans un bol d’eau fraîche pour la rincer et ôter les éventuels grains de sable. On la presse ensuite dans la main pour l’essorer.
Je mets le tofu coupé en morceaux dans un robot mixeur à lame. J'ajoute la dulse que je coupe en petits bouts à l’aide de ciseaux (pour éviter qu’elle ne s’enroule autour de la lame du robot) et pour finir, une pincée de sel et le jus de citron.
On mixe de façon à obtenir une pâte. Selon la texture du tofu (plus ou moins tendre), on peut rajouter un filet d’huile de tournesol pour lier l’ensemble.
On goûte pour ajuster l’assaisonnement et on met au réfrigérateur.


pour 8 galettes :
1 verre de farine de sarrasin
2 verres d’eau
1 verre de flocons de quinoa ou de millet
1 pincée de 4 épices ou de panch phoron
sel, poivre

Je mélange la farine de sarrasin avec l’eau, ensuite j'ajoute les flocons et je laisse gonfler 15 minutes.
Pour l'assaisonnement, quand j'utilise des flocons de quinoa je mets du 4 épices et quand je choisis des flocons de millet je préfère parfumer avec du panch phoron. On n'oublie pas un peu de sel (ou du gomasio), du poivre...

Pour faire cuire les galettes, j’utilise une poêle en inox 18/10 à fond épais et une huile d’olive douce. Pour que ça ne colle pas, il faut vraiment avoir une poêle bien chaude et verser l’huile d’olive pour avoir un film très fin sur le fond de la poêle.
On verse les cuillerées de pâte quand l’huile est chaude (elle ne doit pas fumer bien évidemment !). Ensuite, je mets un couvercle (c’est une astuce indispensable) et c’est ainsi que j’attends que la première face soit bien cuite pour retourner mes petites escalopes végétales.
J’utilise une spatule en métal (inox également) qui me permet de bien glisser sous les croquettes pour les retourner. Si c'est vraiment nécessaire on peut rajouter un peu d’huile quand on cuit l’autre face et on peut aussi utiliser une petite poêle à blinis.

Avec ces galettes aux épices et le tofu à la dulse (on a utilisé la pince à glace pour façonner des boules !) il suffit de rajouter un mélange de légumes à l'étouffée pour avoir une assiette complète. Le pâté de tofu à la dulse peut aussi servir pour garnir un sandwich avec des crudités.


On retrouve cette recette de tartinade de tofu à la dulse dans mon livre Pâtés Végétaux et Tartinades et pour les galettes épicées c'est dans Céréales et Légumineuses.

Je l’ai trouvé en BIO il y a quelques temps chez Satoriz qui lui avait d’ailleurs consacré un article dans le petit journal Sat’info.
Cette petite graine qui gonfle énormément a un goût boisé, son parfum est inattendu. Elle est SANS GLUTEN et c’est avec les plats en sauce que je la préfère.
Aujourd’hui, j’ai préparé un mélange de légumes avec une sauce aux lentilles corail.



Cuisson du Fonio :
Je compte 1 volume de fonio pour 2 volumes d’eau froide. Mais avant il faut bien le rincer.
Pour le laver facilement, je mets le fonio dans un saladier et je recouvre largement d’eau, je remue puis laisse les graines se déposer au fond. Je vide l’eau et je recommence jusqu’à ce qu’elle soit plus claire.

Je le fais cuire sur feu très doux avec un couvercle et j’éteins dès qu’il n’y a plus d’eau pour le laisser gonfler quelques minutes. En remuant avec une fourchette, on l’aère un peu.
Il se réchauffe assez mal et peut devenir humide, il perd alors son côté semoule sèche.


Courge et poireaux en sauce de lentilles corail :
2 blancs de poireaux (je garde la partie verte pour une soupe)
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de rasam massala
1 tranche de courge (Musquée de Provence)
1/2 verre de lentilles corail
4 verres d’eau
1/2 à 1 verre de lait de coco selon les goûts

Je coupe les poireaux en lamelles pour les faire revenir dans l’huile d’olive, après quelques secondes j’ajoute les épices, je mélange sur feu très doux.
J’épluche la tranche de courge et la coupe en petits dés que je rajoute au fur et à mesure dans la sauteuse. Le volume de courge doit faire à peu près le double de poireaux.
On verse les lentilles corail et l’eau. On couvre et la cuisson dure environ 25 minutes.
Quand les lentilles corail fondent en purée, saler et verser le lait de coco, bien mélanger et servir chaud avec le fonio.

Le 31^ème salon Marjolaine au Parc Floral du Bois de Vincennes se déroulera du 3 au 12 Novembre à Paris avec plus de 500 exposants, 120 ateliers et 20 conférences.
Du 3 au 5 et du 7 au 8 Novembre de 16 à 19 heures, je serai présente sur l'Espace Restauration Sans Gluten avec mes livres et quelques suggestions sans gluten et sans laitages à déguster.

J'expliquerai une recette ou un ingrédient et on pourra parler cuisine, saveurs bio et saines gourmandises...

Il nous reste quelques invitations salon marjolaine gratuites (clic) à votre disposition...
Pour le programme complet du salon vous le trouverez ici.

Côté recette de mousse au chocolat sans oeufs, ma spécialité était celle au tofu soyeux... mais pour créer des recettes avec les huiles essentielles j’ai utilisé la fameuse chantilly végétale (encore elle !).
Le résultat est fondant, très fondant...


Dans mon livre sur la Cuisine aux Huiles Essentielles elle était parfumée avec une huile essentielle de menthe douce.
Vendredi dernier, pour la dégustation au restaurant Bio & Cie, j’ai choisi une note plus en accord avec les autres desserts de saison (une compote au potimarron et un gâteau aux carottes parfumé à l'huile essentielle de cardamome).


100 g de chocolat noir
5 à 6 c. à s. de lait de riz
1 brique de 300 ml de préparation végétale pour chantilly
8 gouttes d’essence de mandarine bio

Je mets un saladier en verre, les fouets et la brique de préparation végétale au frigo au moins 1 heure avant (le mieux pour la brique de crème, c’est d’en garder toujours une au réfrigérateur...).

On casse le chocolat en morceaux dans une casserole à fond épais et on mets sur feu très doux avec le lait de riz.
Dès que le lait de riz est tiède, éteindre le feu et surtout ne pas remuer.

Pendant ce temps, je verse la crème dans le saladier et je la fouette avec un fouet électrique durant 2 minutes pour qu'elle devienne ferme.
Je retourne vers la casserole : le chocolat a fondu au contact de la casserole chaude, il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule avec le lait de riz et d’ajouter les gouttes d’essence de mandarine.

Je verse le chocolat dans la chantilly et je fouette de nouveau, à peine quelques instants, simplement pour rendre la mousse bien homogène.
On verse dans des coupes et on place au réfrigérateur.
Quelques heures plus tard, ou mieux le lendemain (oui je sais, c'est dur de résister !), la mousse au chocolat est prête à déguster...

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

Le 8^ème salon bio Artemisia à Marseille se déroulera du 21 au 23 Octobre au Parc Chanot avec plus de 250 exposants, 100 conférences, des ateliers pour les enfants et un espace maternité alternative.

Je ne ferai pas d'atelier cette année mais je vous donne rendez-vous sur mon stand (i 6) pour discuter cuisine...

Programme des conférences sur www.salon-artemisia-bio.com

Cet été, je proposais cette mousseline froide comme un pâté végétal à tartiner.
A présent, je la sers plutôt chaude ou tiède dans une assiette composée avec du fenouil braisé aux zestes d’orange et du riz basmati. S’il en reste, on peut la diluer avec du bouillon pour la transformer en soupe.

250 g de lentilles corail
50 cl d’eau
250 g de carottes
4 à 6 c. à s. d’huile d’olive
8 gouttes d’essence d’orange bio

Je verse les lentilles corail et l’eau froide dans une casserole à fond épais. Je mets sur feu doux pendant que je prépare les carottes.
Comme il s’agit de carottes bio, il suffit de les brosser.
Je les coupe en rondelles et les rajoute dans les lentilles corail qui ont commencé à cuire.

On laisse cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Quand on remue avec une cuillère en bois, les lentilles s’écrasent toutes seules.
On mixe en ajoutant l’huile d’olive et du sel. J’utilise un blender mais on peut aussi écraser au moulin à légumes avec une grille fine.
Pour que les gouttes d’essence d’orange douce se dispersent uniformément, je les fais tomber dans les cuillerées d’huile d’olive.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.