Tagliatelles de courgette en sauce carotte

Le 5 septembre 2006 - Thème crudités - #19 - rss

Aujourd’hui, l’été est revenu et j’ai racheté des courgettes... pour en profiter encore un peu, c’est quand même bientôt la fin... Comme elles sont bien fraîches, on profite de les préparer crues et craquantes !

1 courgette

La sauce
1 petite carotte
4 c. à s. d’huile de colza
1 c. à s. de levure maltée

Je commence par la sauce : mettre la carotte coupée en petits morceaux dans un mixeur à persil. Hacher.
Ajouter l’huile de colza, la levure maltée, une pincée de sel aux herbes. Mixer de nouveau.

Laver la courgette. A l’aide d’un épluche-légumes (ou un couteau économe) on prélève sur la courgette non épluchée de longues et fines bandes que l’on dispose joliment et au fur et à mesure dans des coupes.
Verser la sauce, c’est prêt !

Un chapitre entier consacré à chaque légume : aubergine, courgette, tomate, oignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la courgette déjà publiées sur le blog.

Commentaires

1. Le 5 septembre 2006 par Karine

La courgette crue est délicieuse, c'est une de mes découvertes de l'été.

2. Le 6 septembre 2006 par véro

je vais poser une question "idiote" mais je ne sais pas ce que vous appellez la levure maltée ? merci de votre réponse

3. Le 7 septembre 2006 par Valerie Cupillard

La levure maltée se présente sous forme de paillettes, dans les magasins bio on la trouve au rayon diététique ou du côté des condiments.
Elle contient des vitamines, des protéines, des oligo-éléments… qui font d’elle un petit complément alimentaire que l’on peut intégrer dans la cuisine.
Son goût est assez relevé (ça rappelle légèrement le parfum d’un levain), un peu biscuité, on s’en sert pour saupoudrer sur les céréales, salades, soupes… Ici dans cette recette cela permet de corser le goût de la sauce.

4. Le 13 septembre 2006 par claudie

etant vegetariens ,ayant des chambres et table d'hotes nous proposons des repas vegetariens, souhaitons donc des recettes afin de diversifier. en vous remerciant. cordiales salutations. Claudie.

5. Le 12 octobre 2006 par amarillys42

bonjour,
Fidèle lectrice et cuisinière de vos recettes encore bravo pour toute votre originalité dans cette nouvelle cuisine.
Une petite question cependant. Peut-on utiliser de la levure maltée en cas d'allergie sévère au gluten?
D'avance merci pour vos réponses. Et encore merci pour ces délicieuses recettes. Amarillys

6. Le 19 octobre 2006 par Valerie Cupillard

Dans le domaine des allergies et des intolérances, chaque cas est particulier et dépend de la sensibilité de chacun.
En cas d’allergie sévère au gluten, suivez vraiment les consignes de votre médecin ou thérapeute.
Mais je viens d'acheter un paquet de levure maltée cultivée sur milieu à base de mélasse de betteraves et il est noté qu'elle contient du gluten.

7. Le 22 octobre 2006 par amarillys42

Merci pour votre réponse. Je prends note du site du Dr Jolivot .

8. Le 1 juillet 2007 par mailys

juste une petite question, toujours à propos de cette fameuse levure, est-ce la même chose que ce que l'on appelle la levure de bière ?
merci d'avance et encore bravo pour toutes vos délicieuses recettes !

9. Le 1 juillet 2007 par Valérie Cupillard

Selon les marques et le support de culture pour sa fabrication, on trouve différentes levures en paillettes (à saupoudrer sur les aliments).
C'est aussi sous le nom de levure de bière que l'on peut trouver ces paillettes à incorporer dans une sauce à salade.
De l'une à l'autre, on notera des variations de goût, certaines sont un peu amères, d'autres plus douces. A tester !

10. Le 18 février 2008 par zala

bonjour,
je vois qu'il existe différents types de levures.quel est l'intérêt de celle cultivée sur mélasse par rapport aux autres ? je ne sais pas quoi choisir
merci,
zala

11. Le 19 février 2008 par Valérie Cupillard

Je n'aurai pas assez d'éléments pour te répondre, mais comme elles ont des goûts différents tu peux déjà tester pour trouver celle qui te plaira le plus.