BB courgettes bio en velouté froid

Le 10 août 2006 - Thème soupes - #12 - rss

Pleine saison pour les courgettes, il y en a tant, que les toutes petites sont aussi ramassées.
Retour du marché donc, avec des bb courgettes : plus savoureuses que les grosses, la pulpe a un goût très doux et permet d’obtenir un velouté bien épais.
Je vais servir ce velouté froid assaisonné de curcuma et d’huile de sésame torréfiée (une saveur chaude exquise). Pour animer sa dégustation, il y aura quelques cacahuètes à croquer...

800 g de très jeunes courgettes
1/2 c. à c. de curcuma
4 c. à s. de cacahuètes grillées non salées
4 c. à s. d’huile de sésame torréfiée

Faire chauffer 30 cl d’eau dans une cocotte à fond épais. Quand elle commence à frémir, mettre les courgettes non épluchées, coupées en rondelles.
Couvrir et laisser cuire sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Il faut que les courgettes restent légèrement « al dente » pour conserver leur couleur verte. Je sale en fin de cuisson.

Verser les courgettes et le bouillon de cuisson dans un bol blender pour mixer en ajoutant le curcuma. On laisse ensuite refroidir complètement.

C’est à l’aide d’un couteau qu’on peut hacher grossièrement les cacahuètes.
Je verse le velouté froid dans des coupes, un filet d’huile de sésame, une pincée de curcuma et quelques cacahuètes concassées et c’est prêt...

Commentaires

1. Le 15 août 2006 par Miss Diane

Je la prends en note celle-là! Nous sommes fanas des soupes et potages et ce velouté a l'air exquis.

2. Le 15 août 2006 par belleble

Hummm ! J'adore la courgette, sous toutes ses formes.
J'ai déjà goûté l'huile de sésame mais je la trouve très (trop) forte en goût. L'huile de sésame torréfiée est-elle moins forte ? La trouves-tu en magasin bio ?

3. Le 15 août 2006 par Valerie Cupillard

On ne peut pas dire que la torréfiée est moins forte, on reconnaît l'odeur du sésame, mais elle a une saveur différente, c'est plus rond, plus chaud... A tester aussi chez différentes marques. Celle-ci, je l'avais acheté sur un Salon Bio, c'est l'idéal pour les tester car on te les fait goûter.
Dans cette recette, l'huile de sésame est associée à une préparation froide, ce qui donne quelque chose de différent par rapport à une huile de sésame dans un plat chaud ou cuisinée au wok dans les plats asiatiques.
Sinon, as-tu essayé l'huile d'argan ? Nature, elle est discrètement noisettée. Torréfiée, son goût est renforcé, très méditerranéen. Avec ce velouté de courgettes, c'est l'association soupe froide / huile végétale à la saveur chaude / curcuma et cacahuètes grillées qui crée une composition sympa.

4. Le 16 août 2006 par venezia

hello, Je suis grande consommatrice de courgettes estivales -notamment celles qui ont la peau pâle-.

Ce qui m'étonne dans ta recette (miam, l'association avec les cacahuètes…) c'est qu'avec le curcuma mixé, ça ne devienne pas… jaune. Ceci dit, le dosage est faible.
As-tu une piste pour du bon curcuma? En France, je le trouve souvent âcre… et j'y ai renoncé.

5. Le 16 août 2006 par Valerie Cupillard

Il n'y a pas bcp de curcuma par rapport au volume de la soupe, j'en rajoute une pointe dans l'assiette. En plus, on a pris la photo immédiatement, j'ai l'impression que le curcuma développe sa couleur sur le temps.
Quand j'en mets dans une crème de soja liquide pour faire une sauce, la couleur a besoin de quelques instants pour ressortir.
Le curcuma que j'achète ici, a également une saveur plus ou moins âcre. On m'en a ramené de l'Océan Indien, c'est vrai qu'il est plus doux que les autres.
Mais c'est quand même une question de dosage, l'amertume ressort quand j'ai la main un peu lourde. J'ai trouvé aussi qu'on peut se permettre d'en mettre plus lorsqu'on l'incorpore dans de l'huile ou quand il y a une crème de coco dans un plat.
En ce moment, j'utilise le dernier acheté en vrac chez Masalchi sur une foire bio (cette marque est également en magasins bio), en dosant bien c'est celui que je trouve le mieux parfumé.

6. Le 17 août 2006 par venezia

Merci pour tes informations. Je vais essayer de trouver cette marque.
Du coup, je me suis plongée dans deux de mes livres de cuisine -exotique- favoris (car savants) "le livre de la cuisine thaie", de David Thomson (ed. du rouergue) un trésor de connaissances et "les meilleurs currys indiens" de camellia panjabi (a.michel), passionnant, mais moins érudit … à la rubrique curcuma. Quand elle est en poudre, c'est une épice qui est très souvent frelatée, indiquent ces deux sources. C'est vrai qu'en Inde, le curcuma est souvent vendu en racine fraiche à râper (on en voit sur les marchés).
Le livre de cuisine thai précise que pour la thailande on utilise du curcuma blanc et du c rouge.
Avec le coco, miam, c'est une délicieuse association (d'allieurs ces deux livres donnent plusieurs recettes avec le mélange curcuma-coco)…

7. Le 17 août 2006 par Miss Diane

D'après le Dr. Richard Béliveau, auteur du livre "Les aliments contre le cancer", le curcuma étant liposoluble, il est préférable de le diluer dans une petite quantité d'huile avant de l'ajouter à une préparation. Le goût en est-il alors altéré? Je l'ignore.

8. Le 21 août 2006 par Valerie Cupillard

Quand je prépare des légumes en sauce par exemple, en général, je « chauffe » un peu les épices dans l’huile avant de rajouter tous les autres ingrédients. Les arômes se développent mieux.
Ici, si on voulait donner plus de place au curcuma, on pourrait en mettre plus, le faire doucement revenir dans de l’huile d’olive et ensuite rajouter les courgettes et l’eau chaude...

9. Le 22 août 2006 par venezia

Chauffer un peu les épices, c'est la délicieuse technique à l'indienne… Rien que d'y penser, je salive…

10. Le 17 juillet 2007 par Mijo

C'était absolument parfait. Nous avons bcp aimé le croquant et le petit goût des cacahuètes dans le velouté.

11. Le 8 juillet 2008 par ninite

pour renforcer l'effet du curcuma et pour qu'il soit bien assimilé, il faudrait le faire revenir dans un peu d'huile et y adjoindre du poivre ( cf. David servent-schreiber, anticancer )

12. Le 8 juillet 2008 par Valérie Cupillard