Commentaires

1. Le 15 août 2006 par Miss Diane

Je la prends en note celle-là! Nous sommes fanas des soupes et potages et ce velouté a l'air exquis.

2. Le 15 août 2006 par belleble

Hummm ! J'adore la courgette, sous toutes ses formes.
J'ai déjà goûté l'huile de sésame mais je la trouve très (trop) forte en goût. L'huile de sésame torréfiée est-elle moins forte ? La trouves-tu en magasin bio ?

3. Le 15 août 2006 par Valerie Cupillard

On ne peut pas dire que la torréfiée est moins forte, on reconnaît l'odeur du sésame, mais elle a une saveur différente, c'est plus rond, plus chaud... A tester aussi chez différentes marques. Celle-ci, je l'avais acheté sur un Salon Bio, c'est l'idéal pour les tester car on te les fait goûter.
Dans cette recette, l'huile de sésame est associée à une préparation froide, ce qui donne quelque chose de différent par rapport à une huile de sésame dans un plat chaud ou cuisinée au wok dans les plats asiatiques.
Sinon, as-tu essayé l'huile d'argan ? Nature, elle est discrètement noisettée. Torréfiée, son goût est renforcé, très méditerranéen. Avec ce velouté de courgettes, c'est l'association soupe froide / huile végétale à la saveur chaude / curcuma et cacahuètes grillées qui crée une composition sympa.

4. Le 16 août 2006 par venezia

hello, Je suis grande consommatrice de courgettes estivales -notamment celles qui ont la peau pâle-.

Ce qui m'étonne dans ta recette (miam, l'association avec les cacahuètes…) c'est qu'avec le curcuma mixé, ça ne devienne pas… jaune. Ceci dit, le dosage est faible.
As-tu une piste pour du bon curcuma? En France, je le trouve souvent âcre… et j'y ai renoncé.

5. Le 16 août 2006 par Valerie Cupillard

Il n'y a pas bcp de curcuma par rapport au volume de la soupe, j'en rajoute une pointe dans l'assiette. En plus, on a pris la photo immédiatement, j'ai l'impression que le curcuma développe sa couleur sur le temps.
Quand j'en mets dans une crème de soja liquide pour faire une sauce, la couleur a besoin de quelques instants pour ressortir.
Le curcuma que j'achète ici, a également une saveur plus ou moins âcre. On m'en a ramené de l'Océan Indien, c'est vrai qu'il est plus doux que les autres.
Mais c'est quand même une question de dosage, l'amertume ressort quand j'ai la main un peu lourde. J'ai trouvé aussi qu'on peut se permettre d'en mettre plus lorsqu'on l'incorpore dans de l'huile ou quand il y a une crème de coco dans un plat.
En ce moment, j'utilise le dernier acheté en vrac chez Masalchi sur une foire bio (cette marque est également en magasins bio), en dosant bien c'est celui que je trouve le mieux parfumé.

6. Le 17 août 2006 par venezia

Merci pour tes informations. Je vais essayer de trouver cette marque.
Du coup, je me suis plongée dans deux de mes livres de cuisine -exotique- favoris (car savants) "le livre de la cuisine thaie", de David Thomson (ed. du rouergue) un trésor de connaissances et "les meilleurs currys indiens" de camellia panjabi (a.michel), passionnant, mais moins érudit … à la rubrique curcuma. Quand elle est en poudre, c'est une épice qui est très souvent frelatée, indiquent ces deux sources. C'est vrai qu'en Inde, le curcuma est souvent vendu en racine fraiche à râper (on en voit sur les marchés).
Le livre de cuisine thai précise que pour la thailande on utilise du curcuma blanc et du c rouge.
Avec le coco, miam, c'est une délicieuse association (d'allieurs ces deux livres donnent plusieurs recettes avec le mélange curcuma-coco)…

7. Le 17 août 2006 par Miss Diane

D'après le Dr. Richard Béliveau, auteur du livre "Les aliments contre le cancer", le curcuma étant liposoluble, il est préférable de le diluer dans une petite quantité d'huile avant de l'ajouter à une préparation. Le goût en est-il alors altéré? Je l'ignore.

8. Le 21 août 2006 par Valerie Cupillard

Quand je prépare des légumes en sauce par exemple, en général, je « chauffe » un peu les épices dans l’huile avant de rajouter tous les autres ingrédients. Les arômes se développent mieux.
Ici, si on voulait donner plus de place au curcuma, on pourrait en mettre plus, le faire doucement revenir dans de l’huile d’olive et ensuite rajouter les courgettes et l’eau chaude...

9. Le 22 août 2006 par venezia

Chauffer un peu les épices, c'est la délicieuse technique à l'indienne… Rien que d'y penser, je salive…

10. Le 17 juillet 2007 par Mijo

C'était absolument parfait. Nous avons bcp aimé le croquant et le petit goût des cacahuètes dans le velouté.

11. Le 8 juillet 2008 par ninite

pour renforcer l'effet du curcuma et pour qu'il soit bien assimilé, il faudrait le faire revenir dans un peu d'huile et y adjoindre du poivre ( cf. David servent-schreiber, anticancer )

12. Le 8 juillet 2008 par Valérie Cupillard

Dans cet optique, vous pouvez aussi découvrir ma recette de gomasio d'or.

13. Le 3 septembre 2010 par neessa

J'ai enfin pu testé ce délicieux velouté que j'ai fait avec des BB courgettes vertes et jaunes (velouté qui n'en reste pas moins vert). Moi qui adore le curcuma j'en ai mis une c. à c. pleine pour une part de velouté. Comme j'avais faim, je n'ai pas pu attendre qu'il ait refroidi. Il doit être encore meilleur tiède ou froid.
En effet, pour optimiser l'assimilation du curcuma et profiter au maximum de son effet de stimulant hépatique, il doit être associé à un corps gras (mais pas nécessairement chauffé) et surtout à du poivre.

14. Le 4 juillet 2011 par mimi

Bonjour Valérie,
Très bonne idée, entre autres, pour utiliser les courgettes qui prolifèrent en ce moment dans le jardin. Une petite question : quel oléagineux pourrait remplacer judicieusement les cachuètes dans ce potage ? D'avance, merci pour votre réponse.

15. Le 4 juillet 2011 par Valérie Cupillard

On peut les remplacer simplement par des graines de sésame complet ou des graines de courge décortiquées hachées. Bonne dégustation !

16. Le 12 juillet 2011 par marie chioca

Le velouté de jeunes courgettes, c'est vraiment une gourmandise!
Je le fait toujours à l'huile d'olive, mais je m'en vais de ce pas le tester à l'huile de sésame!

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