Biogourmand le blog

Ma collection sucrée : j’aime beaucoup préparer des confitures et tester des associations, même si j’en mange très peu ! Je ne fais donc qu’un ou deux pots à chaque fois et ça suffit à faire un joli assortiment :


J’utilise surtout les marmelades et confitures maison pour composer un dessert. Dans une assiette, la gourmandise se révèle en duo : cake aux amandes avec quelques cuillerées de gelée de poires à la bergamote, gâteau de riz et confiture de cerises à la lavande, pudding aux flocons et marmelade de prunes-abricots ou fondant au chocolat et gelée de pêches blanches à la menthe. Les invités découvrent ainsi des saveurs complémentaires ou insolites...
Dans le prochain billet la collection s’agrandit avec une confiture bio de pêches...

Aujourd’hui, un billet spécial « gluten » pour répondre aux questions reçues par mail et suscitées par ma recette de pâte à tarte sans gluten.

Le gluten, ça fait quoi ?
Pour faire simple, il agit un peu comme une « colle » dans le système digestif, au niveau de l’intestin il tapisse les parois et empêche les petites villosités de faire leur travail. D’où les problèmes d’assimilation (carences, anémie...) pour certaines personnes.
Il y a allergie au gluten quand l’organisme réagit très vivement et immédiatement, il y a intolérance lorsque les manifestations sont plus éloignées (colites, migraines...).
La forme qui demande un régime et un suivi très strict est la maladie coeliaque.
Il est présent dans le blé, l’avoine, le seigle, l’orge mais aussi dans le kamut et l’épeautre. Une astuce pour s’en souvenir facilement : BASOKE (Blé, Avoine, Seigle, Orge, Kamut, Epeautre).

Lire la suite du billet...

Il fait chaud, très chaud... En ce moment, en plein après-midi, j’improvise des salades de fruits frais parfumées aux hydrolats.
Aujourd’hui, melon en petits cubes, quelques fraises, une poignée de myrtilles pour donner de la couleur et j’ai choisi le parfum de la lavande sauvage.


Lorsque les fruits sont très mûrs, leur saveur est déjà naturellement sucrée, il suffit de rajouter 1 cuillerée à soupe d’hydrolat de lavande sauvage dans le saladier, de mélanger et c’est prêt pour un petit voyage qui sent les vacances...
Dans les hydrolats, les plus connus sont l’eau de fleurs d’oranger ou l’eau de rose, mais on trouve aussi de l’hydrolat de menthe, de cannelle... L’avantage, c’est qu’ils sont très faciles à utiliser : on peut les rajouter directement dans une salade de fruits ou une boisson.

J’ai mis longtemps avant de trouver un hydrolat qui sente vraiment la fleur de lavande. Trop souvent, je trouvais qu’ils avaient une odeur de paille sèche. Alors, un seul conseil, sentez-en plusieurs et choisissez-le impérativement en bio.

J'ai repris ma recette de pâte sablée sans gluten que j'ai garnie avec les abricots bio qu'il me restait et voilà un dessert pour savourer l'été !


Pour la pâte à tarte sans gluten (moule de 30 cm) :
60 g de margarine végétale non hydrogénée
60 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amandes blanches
2 œufs
environ 250 g de farine de riz complet

Dans le bol à pétrir du robot j’ai mis la margarine (sortie à l’avance) pour qu’elle soit molle. En ce moment il fait tellement chaud, qu’une minute a suffit !
J’ai rajouté le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et 200 g de farine. Ensuite, il faut pétrir et rajouter de la farine de riz jusqu’à former une boule de pâte qui se détache des parois du robot.
Pour l’étaler facilement, je pose la boule de pâte sur un carré de papier cuisson et j’aplatis au rouleau à pâtisserie en prenant soin d’intercaler un carré de film transparent (pour ne pas que ça colle !) entre la pâte et le rouleau. Je repositionne ce morceau de film transparent au fur et à mesure que j’étale.
Quand c’est à peu près aplati, je mets la pâte et son papier cuisson dans un plat en verre et je termine en écrasant directement la pâte avec les doigts.


Pour la garniture :
8 à 10 abricots
4 c. à s. de sucre complet
4 c. à s. d’amandes effilées

J’ai coupé les abricots en quartiers et choisi les plus petits pour garnir le centre et les plus gros pour le tour. J’ai mis au four à thermostat 7 (210°) durant 15 à 20 minutes. A ce moment là, on saupoudre avec les amandes effilées et le sucre. La tarte est remise au four pendant encore 15 minutes.

J’ai un petit four électrique qui chauffe très vite et pour lequel le préchauffage n’est pas nécessaire, les temps de cuisson sont à ajuster en fonction de votre équipement.

Aujourd'hui, je suis revenue de la ferme de légumes avec une belle quantité d'abricots...
Comment les préparer de façon variée ? Voici nos idées du moment !


Pour commencer, une marmelade au petit grain bigarade
Ce n'est pas tout à fait une confiture, plutôt une compote sucrée doucement au sirop de riz.
Je n’ai pas prévu de la mettre en bocaux pour la garder mais plutôt pour accompagner dans les semaines qui viennent les entremets de l’été.

1 kg d'abricots
100 g de sucre de canne blond
350 g de sirop de riz
5 gouttes d'huile essentielle bio de petit grain bigarade

Après avoir lavé les abricots, je les coupe en deux pour enlever les noyaux. Je mets les demi-abricots avec le sucre dans une casserole à fond épais et je laisse cuire environ 30 minutes sur feu doux.
Ensuite je rajoute le sirop de riz et je laisse encore frémir sur feu très doux 10 minutes en remuant fréquemment.
C’est quand j’éteins le feu que je rajoute les 5 gouttes d’huile essentielle de petit grain bigarade. Et là... je vous laisse deviner le parfum au-dessus de la casserole. Un vrai bonheur !
Et pour un petit bonheur de plus, je colle sur les pots des étiquettes colorées (spécialement composées par ma petite soeur !)

Je me sers de cette confiture pour accompagner les desserts : riz à l’impératrice, flans, chantilly végétale, puddings...


Pour suivre, un "sirop abricot"
1 kg d'abricots
500 g de sucre de canne blond

Pour ce sirop, il faut dénoyauter les abricots, les couper en quartiers et les faire cuire sur feu très doux sans couvrir.
Dès que les oreillons d’abricots fondent en compote, je verse dans mon bol blender et je mixe. Je rajoute alors le sucre et je verse de nouveau dans la casserole.
En remuant de temps en temps, je laisse frémir sur feu doux pendant 10 minutes.
J’ai rempli de petites bouteilles en verre avec le sirop bouillant (il faut prendre un entonnoir), j’ai refermé le couvercle et renversé les bouteilles. On remet les flacons à l’endroit seulement quand c’est complètement refroidi et on le consomme dans l'été.


Et pour terminer, une "tarte abricot" avec les abricots qui peuvent tenir encore 1 ou 2 jours. A suivre dans le prochain billet...

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

Depuis 6 ans, le premier week-end de Juillet, a lieu la foire bio de Méaudre dans le Vercors. Cette année encore nous y étions parmi une centaine d’exposants et sous un soleil radieux.


J’ai animé 2 conférences avec dégustation sur la cuisine aux huiles essentielles et sur les tartinades pour l’été.

Parmi les produits présentés sur la foire, Emmanuel a eu un coup de cœur pour le blanc liquoreux de Alain Fournier du Château Tour Haut Balette (05.57.47.99.73) et pour ma part, j’ai ramené de très belles infusions élaborées par Verenne Fleury (08.72.91.76.34) qui est présente sur les marchés de Meylan, Tullins et Romans.



Nous avons séjourné au gîte La Verne qui propose des studios avec cuisine bien équipée. C’est une bonne adresse si vous souhaitez découvrir cette belle région (http://gite.laverne.free.fr). Accueil chaleureux de Philippe et Edwige (en plus, c’est une experte en massage détente !) qui proposent un bain chaud nordique dans le jardin (on testera une prochaine fois...).

J’ai écrit 20 livres de recettes 100% bio qui illustrent deux grandes passions de toujours : la cuisine et l’écriture.
Certains de mes ouvrages sont traduits en anglais, allemand, espagnol, néerlandais, italien et primés au Gourmand World Cookbook Award.

Depuis plus de 15 ans, mes recherches en cuisine vont toujours dans le sens d’une mise en valeur des ingrédients bio et mes recettes ont une orientation très végétale.
J'ai vécu une partie de mon enfance dans les îles de l'Océan Indien, ce qui m'a donné aussi le goût des couleurs et des épices.

L’idée de ce blog est de partager mes créations du moment et mes astuces culinaires, de parler de rencontres, de mes coups de cœur...
Il me permettra aussi de prolonger, dans la continuité des livres, mes échanges avec vous et de répondre à vos questions.

Toutes les recettes présentées sur ce blog sont d’inspiration personnelle et les photos sont réalisées par mon mari Emmanuel.
Nous aimons travailler en duo en partageant ainsi cette aventure littéraire et culinaire.

Mon premier livre est paru en 2001 aux éditions La Plage et depuis, à travers mon travail en tant que créatrice culinaire et consultante, je continue de transmettre cette nouvelle façon d’aborder l’art culinaire en privilégiant des ingrédients qui préservent à la fois la planète et notre santé.

Dès que j’ai commencé à cuisiner bio, je me suis rapidement intéressée à la nutrition. J’ai beaucoup appris en suivant les cours de Dominick Leaud Zachoval, formidable professeur de naturopathie au quotidien, aujourd’hui co-fondateur de l’école Aesculape et c’est la rencontre avec le Dr Seignalet qui a transformé également ma façon de voir l’alimentation.
C’est ainsi que vous retrouvez, au fil de mes livres, des recettes composées pour être à la fois saines et biogourmandes...


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