A l'occasion de la Foire éco bio Colmar qui se déroulera du 17 au 21 mai 2012 au parc des expositions de Colmar, je vous propose une rencontre - dédicace le jeudi 17 mai de 15h00 à 17h00 sur l'espace de la coopérative Sonnebluem (stand 12 - allée Bouleau - hall Terre).
N'hésitez pas à apporter vos livres !

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De gros citrons à la peau épaisse et aux feuilles brillantes m’ont donné envie de refaire des cakes parfumés.


Pour appuyer le parfum du zeste, j’ai rehaussé avec des gouttes d’huile essentielle de citron vert, vous pouvez varier en utilisation une autre huile essentielle d’agrume.

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" A Saint Pierre la Palud, sur une colline avec vue panoramique sur les monts environnants, vous trouverez un salon de thé magique pour vous poser... "
C'est Co'Thé Colline, le salon de thé de la maison d'hôtes La Source Dorée, située au cœur des monts du Lyonnais, qui m’accueille le mardi 15 Mai pour un petit moment de rencontres et dédicaces à partir de 16h00.

Tartinade aux noix et sel rose Massala



Tarte printanière aux fleurs



Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stévia

C'est la nouveauté du printemps...
Ma page facebook est ouverte depuis peu.
Si vous aussi vous êtes fan, cliquez j'aime ;)

Je vous invite à rejoindre les 1 000 premiers fans qui ont aimé l'ouverture de cette page pour être informé dès la publication d'une nouvelle recette sur le blog ou d'une information proche de mon univers culinaire.

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Vous pouvez trouver de nombreuses recettes de pâtes à tartiner dans mes livres, celle à la pulpe de pruneaux et au chocolat fondu que vous avez goûté dans mon livre Bio, bon, gourmand est l’une de mes préférées.
Je vous propose une nouvelle version délicatement parfumée et plus printanière !

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Mai 2012

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Voici un petit dessert rapide à préparer pour conclure votre menu de Pâques. Je le sers dans des mini-verrines, façon dégustation, car il est très concentré en chocolat et donne un effet fondant façon truffe.

L'idéal est de préparer la ganache la veille pour verser la crème vanillée juste avant de déguster.
Pour parfumer, j’ai utilisé de la caroube dont les saveurs évoquent la chicorée et le caramel. Vous la trouverez dans les magasins bio, elle se présente comme une poudre de cacao (qu’elle peut remplacer dans certains desserts) et son avantage réside dans le fait qu’elle apporte de la douceur et évite l’ajout de sucre.

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Je participe à la campagne Tous candidats 2012 lancée par le mouvement Colibris, ONG fondée par Pierre Rabhi. L'idée est de :

- montrer que nous sommes plus nombreux que ce que nous croyons à vouloir changer la société
- mobiliser le plus de personnes possibles pour lancer des actions concrètes là où elles vivent
- constituer une communauté qui sera à la fois capable d'agir localement et de peser à l'échelle nationale et européenne
Si vous trouvez un sens à cette mobilisation, consultez le site Tous candidats 2012 en créant vous aussi votre affiche !!

Avec des pistaches, je prépare une délicieuse pâte à tartiner qui peut aussi se déguster dans une tarte aux fruits : j’étale 2 cuillerées de pâte de pistache sur une pâte brisée et je recouvre de lamelles de pommes avant de mettre au four. On peut également l’incorporer dans un gâteau ou une crème pâtissière pour parfumer.


Dans bien des recettes, je vous parle de petit robot à lame ou de mixeur spécial préparations pour bébé. Cette fois, pour réaliser ma pâte de pistache, j’ai testé un mini-blender (Personal Blender de Keimling) et je l’ai adopté ! La possibilité d’avoir plusieurs contenants est vraiment bien pratique, elle permet de travailler les petites quantités (poudres d'oléagineux, veloutés ou mousselines de légumes...) et les préparations à l’instant (smoothies, sauces, tartinades, crèmes de petit déjeuner à base d'oléagineux réhydratés...).

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A l'occasion du salon Natura Nantes 2012 qui se déroulera du 23 au 26 mars à la Trocadière de Rezé, je vous propose une rencontre-dédicace à la FNAC de Nantes le vendredi 23 mars de 16h30 à 19h30 au Forum (2^ème étage) avec une discution animée par un journaliste à 17h30.

Le lendemain, samedi 24 mars, je serai au salon Natura Nantes sur le stand Interbio Pays de la Loire (n° 242/243) pour une rencontre-dédicace de 14h00 à 16h00. N'hésitez pas à apporter vos livres !

A noter dans le programme du salon Natura Nantes : 2 ateliers cuisine sont organisés par mes amis de Bio Chef le samedi à 10h00 et à 16h30.

Un dessert classique et super rapide pour les journées d’hiver à l’atmosphère douillette !

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Recettes à la purée de noisettes
Ma mousse au chocolat au tofu soyeux
Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Glace pralinée sans crème, sans œufs
Gâteau de châtaignes aux pruneaux
Crêpes mendiants

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations de la purée de noisettes.

Recettes à la purée de noix de cajou
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Beurre de patate douce pour toasts de fêtes
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines

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Sur une base très douillette grâce à la lentille corail, la très jolie couleur de ce velouté redonne dynamisme et entrain dans les menus d’hiver.


Le mariage avec une bonne huile végétale conjugue parfums et bienfaits.

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Les châtaigniers font les belles forêts du centre et du sud-est de la France, chaque région a fait connaître la châtaigne grâce à ses spécialités. Les recettes sont ardéchoises, cévenoles, corses... et souvent transmises de génération en génération car la châtaigne était autrefois très présente dans l’alimentation de tous les jours. Nourrissante, elle était un élément important du repas dans les régions escarpées où la culture des céréales était moins facile.
La récolte se fait dès le début de l’automne. Sa peau lisse et brillante à des reflets de feu, selon les variétés, la châtaigne est transformée en farine (à conserver au frais et au sec), en purée ou en confiture. Vous pouvez aussi la trouver prête à cuisiner : séchée entière ou déjà cuite (sous-vide ou en bocal).

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D’un ton violet foncé, ces pommes de terre à la chair dense apportent saveur et fantaisie dans les assiettes. Grâce à elles, une composition de légumes vapeur (avec carottes, chou vert, courge...) prend encore plus de couleurs !
Pour cette recette, j’ai transformé une purée en une mousseline un peu fluide pour plus de légèreté. On la déguste tiède en amuse-bouche, presque comme un velouté. Pour un effet plus fondant, j’ajoute un filet d’huile de noisette.

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Confitures à l'agar-agar
Gelée de fleurs d'acacia
Confiture de myrtilles à l'huile essentielle de géranium
Confiture de pêches à l'huile essentielle de lavande sauvage
Pêches en marmelade

Desserts à l'agar-agar
Drôle de tarte au citron sans œufs, ni lait, ni pâte !
Entremets façon pannacotta à l’essentielle de citron
Fondant aux saveurs indiennes, coco et cannelle
Gelée de thé rouge aux baies de goji
Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Riz à la crème de lait d’amandes
Fraises en gelée légère à l'hibiscus
Gelée passion-mandarine

Recettes salées à l'agar-agar
Flan de courgette au basilic et son coulis à la purée de graines de courge
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa
Mousse d’Avril aux asperges et huile de macadamia
Bavarois de Potimarron à l'agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Vous trouverez plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être, dans le livre Bio, bon, gourmand qui vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre entier consacré aux gourmandises saines.

Voilà une recette qui parfume la cuisine et donne de l'appétit au petit déjeuner !


Pour un brunch du dimanche matin ou pour se réchauffer au goûter après une belle balade, ces petites crêpes toutes moelleuses seront bien appréciées.

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