blog cuisine bio

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21 novembre 2014

Gâteau pom’potimarron facon tarte nappée au chocolat

Retour de balade, goûter au coin du feu... Pomme fondante, surprise de potimarron et sauce au chocolat...
Voilà ma recette de saison pour un bon gâteau réconfortant.
J'ai concocté cette recette de dessert pour La Vie Claire :
Gâteau pom'potimarron facon tarte nappée au chocolat.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

19 novembre 2014

Mes recettes avec l'extracteur de jus Kuvings Whole

J’ai testé et adopté ce nouvel extracteur de jus Kuvings Whole vertical !
Il est silencieux et performant, le jus obtenu est fin contrairement à certains modèles d'extracteurs de jus où une étamine est nécessaire pour filtrer et ne pas sentir les petits grains de légumes.
Comme le goulot est d’un gros diamètre, les fruits et légumes peuvent être coupés sommairement en gros morceaux, c’est un gain de temps (sauf pour les légumes et les fruits fibreux : céleri et ananas doivent être coupés en petits tronçons).
J’apprécie le fait qu’il se démonte et se lave très facilement, un kit avec brosse est prévu pour aider au nettoyage du filtre si nécessaire, c’est pratique et efficace.
Crudijus vous offre le kit smoothies-sorbets avec le code biogourmand


Jus vitalité au gingembre

Voici ma recette de jus pour démarrer la journée avec le plein d’énergie. Le parfum de l’amande vient apporter de la rondeur à ce jus tonique qui favorise l’équilibre acido-basique.

Pour 1 grand verre
1 petite banane
2 grosses pommes
20 amandes
1 rondelle de citron
1 lamelle de gingembre frais

La veille, mettez les amandes à tremper dans un bol d’eau.
Préparez tous les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez tiges et pépins s’ils sont très importants.
Tranchez une lamelle de gingembre d’un demi-centimètre d'épaisseur.
Coupez une rondelle de citron d’un bon centimètre d’épaisseur.
Coupez la banane épluchée en trois.
Insérez les ingrédients dans l’extracteur de jus Kuvings Whole en alternant avec les fruits les plus juteux.


Compote crue ou smoothie gourmand ?

J’ai préparé cette compote crue avec le filtre à smoothie qui permet de transformer les fruits en purée fine.
La texture est fondante à souhait, idéale pour les goûters des enfants ou pour se concocter un petit déjeuner plein d’énergie !
Pour donner une consistance fondante et onctueuse à souhait, j'ajoute des noix de cajou réhydratées au préalable.

Pour 1 coupe
1 banane ou 1 mangue
2 pommes
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
le jus d’un demi-citron
12 noix de cajou
1/2 c. à c. de spiruline en poudre (facultatif)

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau au moins 4 heures.
Préparez tous les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez tige et pépins.
Pressez le demi-citron pour en extraire le jus.
Épluchez la banane coupez-la en trois tronçons.
Mettez la cannelle (et éventuellement la spiruline) dans un grand verre placé sous le goulot de l’appareil.
Montez l’extracteur de jus Kuvings Whole avec le filtre spécial smoothie. Insérez les ingrédients en commençant et en terminant par la pomme. Ajoutez le jus de citron en même temps que la banane.
Vous obtenez une consistance de compote. A déguster aussitôt !

Variante
Si vous préférez une consistance de smoothie à boire, ajoutez en dernier 10 cl de lait de riz (ou d’eau) dans l’appareil pour finir d’extraire la pulpe.
Dans cette recette, la noix de cajou réhydratée permet d’obtenir une boisson laiteuse et savoureuse.

Ces recettes sont réalisées avec un extracteur de jus Kuvings Whole distribué en France par Crudijus qui vous offre le kit smoothies et sorbets (valeur 49 euros) avec le code biogourmand.

17 novembre 2014

Recettes à la courge et compagnie

Recettes à la courge
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Fonio en timbales de poireaux, coulis courge et cannelle
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Velouté de courge au parfum de pain d’épices
Crème patidouce au chocolat
Courge et poireaux en sauce de lentilles corail
Pommes d'or à la coque, mousseline tiède à l'huile de sésame et poudre de cardamome
Velouté de courge butternut aux châtaignes
Velouté de courge muscade aux croûtons de pain d'épices

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.


Les recettes du blog sont différentes des recettes publiées dans mes livres.

Vous trouverez d'autres idées pour cuisiner le potiron, la courge, le potimarron, la butternut, le giraumon... en 40 recettes, de l'entrée au dessert, des conseils de cuisson, des tours de main et astuces... dans mon livre Potimarrons, courges et potirons.

14 novembre 2014

Cupcakes sans gluten, parfum de châtaigne

Voici une gourmandise fantaisie pour un goûter spécial cupcakes bio ! La crème de châtaigne associée à du chocolat donne une consistance idéale pour la décoration.

Pour 6 cupcakes

100 g de farine de riz complet
100 g de sucre de coco
60 g de margarine végétale bio non hydrogénée
3 œufs
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
100 g de chocolat noir
200 g de crème ou de purée de châtaigne

Malaxez longuement la margarine végétale avec le sucre de coco avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
Ajoutez la farine de riz complet et la poudre levante sans gluten.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Remplissez 6 corolles en papier cuisson FSC. Pour qu’elles conservent bien leur forme, je les place dans des ramequins.
Enfournez 25 à 35 minutes à thermostat 5/6 (150/180 °C), pour les 10 dernières minutes baissez à thermostat 4 (120 °C).
Laissez refroidir les gâteaux avant de les décorer.
Dans une casserole, mettez le chocolat noir cassé en morceaux, ajoutez la crème de châtaigne (ou de la purée, pour une version moins sucrée) et laissez fondre sur feu très doux en mélangeant.
J’utilise une seringue à pâtisserie pour décorer chaque cupcake. Vous pouvez également saupoudrer avec des éclats de cacao cru et des pétales de rose !


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat du blog.

Revue de presse Novembre


Depuis 7 ans, j'ai le plaisir de rédiger les pages recettes du magazine et de proposer une fiche explicative sur un ingrédient bio.
Vous pouvez les retrouver sur le nouveau site de La Vie Claire.

La Vie Claire - Novembre/Décembre 2014
Tous les deux mois, découvrez mes 4 nouvelles recettes bio.
Dans ce numéro je vous donne également des idées pour explorer toutes les façons d'utiliser les lentilles vertes.


La Vie Claire existe depuis plus de 65 ans et dispose d'un réseau de plus de 235 magasins en France et dans les Dom Tom.

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13 novembre 2014

Recettes au potimarron et à la courge


Velouté de butternut en chaud et froid de cajou



Salade de riz au tofu lacto-fermenté



Déclinaison au potimarron, Bavarois à l'agar-agar et confit au curry korma




Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

31 octobre 2014

Calendrier des fruits et légumes bio de saison : novembre

Le calendrier des fruits et légumes des Bio Consom'acteurs.
En ce moment, c'est la saison de...

calendrier fruits legumes bio saison


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

23 septembre 2014

Boulettes végétales sans gluten au sarrasin et à la ciboulette

A base de flocons de sarrasin, ces boulettes (naturellement sans gluten) se dégustent à l'apéritif avec une sauce tomate-tamari.
Accompagnées de légumes vapeur ou de crudités, elles trouveront leur place dans une composition pour bento.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire :
Boulettes végétales de sarrasin à la ciboulette.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

13 septembre 2014

Galettes végétales sans gluten aux flocons de pois chiches, riz rouge de Camargue aux poivrons, légumes à la ciboulette

Cette recette de mon livre Mes assiettes gourmandes est l’illustration d’une assiette végétarienne équilibrée pour 2 personnes.


Si le riz rouge complet (que vous pouvez remplacer par un riz long demi-complet ou un riz noir complet) met un peu de temps à cuire, les accompagnements compensent par leur rapidité de mise en œuvre. Pensez à ajouter une belle salade pour apporter une note de cru dans cette assiette !

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4 septembre 2014

Recettes au curcuma

Recettes au curcuma - assaisonnement
Le Gomasio d'Or (curcuma - poivre noir)


Recettes au curcuma - le salé
Polenta au curcuma, carottes aux pétales d’amandes
Velouté de courgettes au curcuma
Cassolettes de carottes anciennes et vitelottes
Petits pots d'asperges et crème au curcuma

Recettes au curcuma - le sucré
Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Verrine de mangue et génoise sans gluten au curcuma
Entremets façon pannacotta à l’essentielle de citron
Flan de banane au curcuma et à la vanille, neige de coco

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations du curcuma.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

24 août 2014

Velouté au basilic

Il sent tellement bon ! Je vous propose une recette pour savourer son parfum porté par un velouté crémeux de pommes de terre.


Pour rehausser la saveur fraîche du basilic avec une note anisée, j'ai ajouté du fenouil en utilisant les côtes extérieures du bulbe de façon à conserver le cœur pour des salades crues et croquantes.

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12 août 2014

Galettes soufflées sans gluten au pois chiche, courgettes marinées minute

A base de farine de pois chiches, ces galettes font un délicat apéritif (sans gluten) ou un accompagnement pour une entrée de légumes, comme ici, avec des courgettes marinées.
Le poivron rouge mixé dans la pâte et l'ajout de blancs d’œufs battus en neige permettent d'obtenir un effet soufflé et léger.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire :
Bouchées soufflées, courgettes marinées minute.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

7 août 2014

Le curcuma bio en cuisine

Le curcuma longa est une épice très ancienne, un élément majeur dans la médecine - et la cuisine ! - ayurvédique où il est utilisé, entre autre, pour calmer les affections inflammatoires qu’elles soient articulaires ou intestinales.

Son utilisation quotidienne dans l’alimentation permettrait de profiter de ses multiples bienfaits, de ses extraordinaires propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires, de sa richesse en fer et manganèse. En stimulant le foie, le curcuma aiderait à mieux digérer. On aurait également pu constater une action bénéfique sur le syndrome du côlon irritable.
Nombreux sont les ouvrages qui mettent en avant les travaux scientifiques sur les "molécules anti-cancer" et si le curcuma est régulièrement cité*, c’est grâce à l’un de ses principaux composants, la fameuse curcumine, un anti-oxydant puissant.
Pour un effet thérapeutique, il est souvent préconisé sous forme d’extrait liquide car il contient une forte concentration de curcumine et d’huile essentielle (celle-ci favorise naturellement une meilleure biodisponibilité de la curcumine de sorte que l’ajout de pipérine, présente dans le poivre noir, n’est pas indispensable quand on consomme le curcuma frais).

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12 juillet 2014

25 000 fans sur ma page facebook

25 000 mercis pour vos 25 000 j'aime !

Rejoignez les 25 000 fans de ma page facebook et recevez dans votre fil d'actualités mes recettes bio du jour, des infos bio à partager...

30 juin 2014

Coupe en rose et blanc à l'eau florale

Bavarois de fraises nappé d'une crème parfumée à la rose pour ces verrines concoctées pour La Vie Claire : Coupes en rose et blanc à l'eau florale.
Le bavarois de fraises est au lait végétal et à l'agar-agar tandis que la crème au yaourt végétal est fraîche et légère, l'ensemble fait un dessert aérien et festif.
Idéal pour les buffets d'été !


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

19 juin 2014

Recettes à la carotte

Recettes à la carotte - le salé
Gratin de coquillettes aux carottes et au curry
Cassolettes de carottes anciennes et vitelottes
Tartinade de carotte jaune au pavot
Gâteau au persil et sa mousseline de carotte
Velouté de betterave
Soupe Miso mi-zeste
Carottes à l’huile d’argan, poudre de pistaches
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines
Tarte aux fleurs
Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes
Couscous de quinoa aux légumes, sauce dattes et oignons rouges

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