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17 janvier 2017

Galettes de sarrasin, fondue de poireaux au curcuma

Cette garniture de saison est relevée par une sauce au curcuma et à la noix de cajou.
Le tempeh en dés apporte un petit goût de noix toastée à cette recette végétalienne.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Galettes de sarrasin, fondue de poireaux au curcuma.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

2 janvier 2017

Recettes à l'extracteur de jus Kuvings - code promo Crudijus

J’ai testé et adopté ce nouvel extracteur de jus Kuvings Whole vertical de Crudijus !
Il est silencieux et performant, le jus obtenu est fin contrairement à certains modèles d'extracteurs de jus où une étamine est nécessaire pour filtrer et ne pas sentir les petits grains de légumes.
Le goulot de l'extracteur de jus Kuvings est d’un gros diamètre, les fruits et légumes peuvent donc être coupés sommairement en gros morceaux, c’est un gain de temps (les légumes et les fruits fibreux : céleri et ananas doivent être coupés en petits tronçons).
J’apprécie le fait que l'extracteur de jus Kuvings se démonte et se lave très facilement, un kit avec brosse est prévu pour aider au nettoyage du filtre si nécessaire, c’est pratique et efficace.
Crudijus vous offre le kit smoothies-sorbets et la livraison avec le code biogourmand16 (code réduction Kuvings valable jusqu'au 31/12/2017).


Jus vitalité au gingembre

Voici ma recette de jus pour démarrer la journée avec le plein d’énergie. Le parfum de l’amande vient apporter de la rondeur à ce jus tonique qui favorise l’équilibre acido-basique.

Pour 1 grand verre
1 petite banane
2 grosses pommes
20 amandes
1 rondelle de citron
1 lamelle de gingembre frais

La veille, mettez les amandes à tremper dans un bol d’eau.
Préparez tous les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez tiges et pépins s’ils sont très importants.
Tranchez une lamelle de gingembre d’un demi-centimètre d'épaisseur.
Coupez une rondelle de citron d’un bon centimètre d’épaisseur.
Coupez la banane en trois, épluchez les amandes pour ôter la peau brune.
Insérez les ingrédients dans l’extracteur de jus Kuvings Whole en alternant avec les fruits les plus juteux.


Compote crue ou smoothie gourmand ?

J’ai préparé cette compote crue avec le filtre à smoothie qui permet de transformer les fruits en purée fine.
La texture est fondante à souhait, idéale pour les goûters des enfants ou pour se concocter un petit déjeuner plein d’énergie !
Pour donner une consistance fondante et onctueuse à souhait, j'ajoute des noix de cajou réhydratées au préalable.

Pour 1 coupe
1 banane ou 1 mangue
2 pommes
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
le jus d’un demi-citron
12 noix de cajou
1/2 c. à c. de spiruline en poudre (facultatif)

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau au moins 4 heures.
Préparez tous les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez tige et pépins.
Pressez le demi-citron pour en extraire le jus.
Épluchez la banane coupez-la en trois tronçons.
Mettez la cannelle (et éventuellement la spiruline) dans un grand verre placé sous le goulot de l’appareil.
Montez l’extracteur de jus Kuvings Whole avec le filtre spécial smoothie. Insérez les ingrédients en commençant et en terminant par la pomme. Ajoutez le jus de citron en même temps que la banane.
Vous obtenez une consistance de compote. A déguster aussitôt !

Variante
Si vous préférez une consistance de smoothie à boire, ajoutez en dernier 10 cl de lait de riz (ou d’eau) dans l’appareil pour finir d’extraire la pulpe.
Dans cette recette, la noix de cajou réhydratée permet d’obtenir une boisson laiteuse et savoureuse.

Ces recettes sont réalisées avec un extracteur de jus Kuvings Whole distribué en France par Crudijus qui vous offre le kit smoothies et sorbets (réduction prix 49 euros) et la livraison avec le code promo Crudijus : biogourmand16.

Bonne année 2017

Je vous souhaite une nouvelle année riche en couleurs et en saveurs, qu'elle soit bienveillante pour faire voguer vos projets et préserver votre santé !


J'en profite pour vous remercier pour votre participation à la vie du blog et nos échanges sur la page facebook, pour votre fidélité à ma cuisine bio et à mes livres.
Belle année à tous les biogourmands !

Nouveauté 2017 : sur Pinterest, vous pouvez vous abonner aux albums pour mieux retrouver mes recettes que je suis en train de classer par catégories...

18 décembre 2016

La bûche mimosa - Génoise sans gluten

Pour les fêtes, j’ai invité la couleur et les fruits du soleil dans ce dessert parfumé à la vanille rehaussé d’une pointe de zeste de citron.
Le curcuma teinte la génoise sans gluten tandis que la crème pâtissière classique est remplacée par une émulsion de mangue et d’huile de coco (sans beurre ni crème).


La génoise à la farine de riz complet est plus fragile à manipuler qu’une version classique au blé, aussi je vous conseille vivement d’utiliser un papier cuisson et de procéder très rapidement pour rouler le gâteau. Réservez au frais plusieurs heures pour que la garniture de crème prenne une texture fondante et, régalez-vous !
Bonnes fêtes à tous...

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2 décembre 2016

Velouté d'azukis, crème au gingembre

Avez-vous déjà utilisé ces petits haricots rouges en soupe ? Leur texture farineuse (un peu comme la châtaigne) permet d'obtenir un beau velouté. Très facile à faire, ma crème de gingembre apporte la touche finale à cette dégustation tant sur le plan des saveurs que de la santé !


Les azukis sont des petits haricots rouges, réputés pour être particulièrement plus digestes que d'autres légumes secs. Originaire de l'Himalaya, l'azuki s'est fait connaître en Occident grâce à la cuisine macrobiotique. En bio, il est cultivé dans le sud-ouest de la France.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire : Velouté d'azukis, crème au gingembre.

480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

21 novembre 2016

Muffins sans gluten à la crème de châtaigne et aux pépites de chocolat

Sucrés uniquement par la crème de châtaigne et les pépites de chocolat, ces muffins sont sans gluten et très moelleux.

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5 novembre 2016

Crêpes au cidre et pommes à la cannelle

Une garniture de saison pour des crêpes classiques (à la farine de blé) allégées et parfumées par le cidre.
J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crêpes au cidre et pommes à la cannelle.

Pour une pâte à crêpes sans gluten, préparez cette recette.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux douceurs.

21 octobre 2016

Carri de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge

Cette recette pour 2 personnes est tirée de mon livre Mes assiettes végétariennes équilibrées.
J’ai choisi de vous proposer une composition qui réchauffe la saison !


Pendant la cuisson à l’étouffée des légumes, la petite part de lentilles corail cuit dans le jus et, en fondant, se transforme en sauce.
Les baies roses apportent un parfum chaud et épicé qui fait tout le caractère du carri. Il sera accompagné avec légèreté par des petites graines de quinoa.

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5 octobre 2016

Mon nouveau livre de recettes : Jus et soupes détox

Jus et soupes détox

J’ai le plaisir de vous présenter mon tout nouveau livre, sorti le 3 octobre aux éditions Prat.
Jus & soupes détox est un livre illustré qui contient 50 nouvelles recettes de jus frais et de soupes (en cuisson douce) pour cuisiner avec les saisons, suivre un programme détoxifiant efficace et simple, connaître les bienfaits nutritionnels des ingrédients, s’inspirer de l’ayurvéda...
Classées par couleur, ces recettes simples à préparer vous invitent à la découverte d’une dégustation arc-en-ciel, joyeuse et vitalisante !
Toutes les recettes sont sans gluten, sans lait, sans soja.

Jus et soupes détox (Photos : Delphine Guichard)
Format 17 x 20 cm - 96 pages - Livre imprimé sur papier recyclé
Vous le trouverez en magasin bio, librairie et sur Amazon

20 septembre 2016

Tofu mariné et son riz aux épices paella - Assaisonnette L'Intense

Je vous propose un plat unique autour d'un riz demi-complet cuisiné aux légumes et aux épices. Pour en faire une assiette végétarienne complète, il est accompagné par du tofu (bien relevé grâce à l'Assaisonnette utilisée en guise de marinade !).


L’Assaisonnette L'Intense que j’ai créée pour Quintesens est faite pour ceux qui aiment les saveurs relevées : les papilles sont émoustillées par la moutarde à l'ancienne qui donne toute son épaisseur à cette sauce à salade.
Intensément colorée par le paprika dont le goût évoque les recettes du soleil, la sauce porte le parfum de l'ail doux et se marie fort bien avec les pommes de terre, les haricots verts ou les lentilles vertes.

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9 septembre 2016

40 recettes de desserts sans gluten ni lait

Mon livre Desserts sains et gourmands a changé de titre !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :

Desserts gourmands sans gluten ni lait, aux éditions Prat, est un livre illustré qui contient plus de 40 nouvelles recettes de tartes et clafoutis de saison, desserts légers chocolatés ou fruités, entremets et petites crèmes, mousses et gâteaux festifs...
40 recettes séduisantes pour partager des moments de gourmandises saines et naturelles en profitant des astuces qui font les desserts plus digestes et légers : recettes sans crème ni beurre et moins sucrées, utilisation de farine naturellement sans gluten...
C'est un livre pratique à utiliser en cuisine grâce à son format compact et sa couverture rigide qui permet de le garder ouvert à la bonne page : conseils, astuces et tours de main, permettent d’apprendre à mieux exploiter les ingrédients bio (sucres non raffinés, laits végétaux, purées d’oléagineux, agar-agar...)
Toutes les recettes sont sans gluten, sans soja et sans lait.
23 recettes sont sans œufs.


Le premier chapitre est consacré aux Tartes & Clafoutis à savourer au fil des saisons : du Clafoutis poire - cacao au gingembre confit à la Tarte aux pommes et zeste d’orange, du Clafoutis aux fraises et cranberries aux Tartelettes choco - framboises.
Les Desserts chocolatés explorent la saveur cacaotée sous différentes facettes : sensation fondante avec le Suprême au thé rouge ou la Mousse caramel - moka, émotion réconfortante des Crêpes à la châtaigne et au cacao ou du Riz au lait au chocolat.

Le chapitre des Desserts légers & fruités vous propose d’explorer les ressources des fruits du moment à travers des recettes rapides et faciles à préparer : Pommes au four à la pâte de noisette, Crumble de fraises au thé matcha, Compote à la purée d’amande... Peu sucrées, ces recettes mettent en avant le goût des fruits.
Entremets & Petites crèmes vient compléter le chapitre précédent en vous proposant l’utilisation de l’agar-agar et des laitages végétaux pour obtenir des textures soyeuses et des flans fondants : Panna cotta à la pomme, Crème caramel - cannelle, Flan aux dattes à la fleur d’oranger, Crème dessert à la fraise...

Parmi les Gâteaux gourmands, le Cake à la banane et aux pépites de chocolat fait un excellent goûter tandis que pour toutes les occasions festives, votre choix pourra se porter sur le Gâteau aux pommes et éclats d’amande ou sur le Framboisier moelleux. Et très bientôt, il sera de saison de préparer la Bûche mousseuse à la châtaigne...


Desserts gourmands sans gluten ni lait

Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 17 x 20 cm - 96 pages - Papier recyclé
Disponible en magasins bio et librairies


26 août 2016

Le poivron rouge

Il fait partie de la famille des piments doux, il pousse en plein été et selon les variétés on peut le récolter jusqu’en octobre. En fin de saison, il offre souvent un goût plus concentré, c’est le moment de le mettre en vedette dans les recettes !
Plus digeste lorsqu’il est mûr, le poivron est d’une grande richesse en pigments aux propriétés antioxydantes (flavonoïdes, carotènes...). Légume craquant, le poivron est gorgé d’eau et c’est une excellente source de vitamine C.

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10 août 2016

Poivrons farcis aux herbes

C'est de saison, cuisinez les poivrons ! Pour un petit plat d’été complet, accompagnez-les d’une polenta ou de riz.


Pour cette recette, si vous en avez le choix, prenez des poivrons allongés (variété Corno di Toro), bien mûrs et concentrés en goût. Cuits au four, ils prennent une texture confite très appétissante.

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8 juillet 2016

Niçoise de millet - Assaisonnette La Provençale

Je vous propose une salade d’été autour du millet, petite céréale qui mérite une bonne sauce et une généreuse proportion de légumes pour la transformer en petit plat léger !


L’Assaisonnette La Provençale, que j’ai créée pour Quintesens, met en avant les saveurs méridionales de la tomate séchée et du thym, le tout relevé par la note de vinaigre balsamique.
Un mélange à chaud (salade de pâtes, de chou-fleur ou de brocolis...) fait ressortir l'agréable parfum du thym et, en fin de dégustation, après la saveur de la tomate confite, c'est le vinaigre balsamique qui vient titiller les papilles !
Je l’utilise pour assaisonner un taboulé de quinoa, des aubergines et légumes braisés ou des papillotes au tofu et pour napper une assiette tomate-mozzarella. Quelques gouttes avant de servir un gaspacho ou un sorbet de tomate accompagné d’un fromage chèvre frais finalisent la recette !

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17 juin 2016

Huile de coco, lait de coco, farine de coco, sucre de coco...

Emblématique de la cuisine exotique, la noix de coco se décline sous toutes les formes pour une utilisation aussi savoureuse dans les recettes sucrées que salées.
La noix de coco est une source de fer, magnésium, manganèse, cuivre, phosphore, zinc...


Noix de coco râpée
La noix de coco râpée est préparée à partir de la pulpe d’une noix de coco arrivée à maturité.
Elle s’utilise dans les biscuits, les cakes et tartes (concoctez une garniture façon frangipane en remplaçant la poudre d’amande par la noix de coco râpée).
Composez des chutneys exotiques en mélangeant épices (curry), huile de noix de coco, dés d’ananas ou de mangue et noix de coco râpée.
Faites un parmesan végétal en mixant finement la noix de coco râpée avec de la cardamome et du curcuma. Salez et saupoudrez sur un velouté de courge ou de carottes, sur un gratin de blettes ou de chayotte en béchamel.
Pour vos crêpes, bananes flambées ou beignets de fruits, préparez un mélange gourmand à saupoudrer : mixez la noix de coco râpée avec de la cannelle, du sucre de canne complet ou du sucre de fleurs de coco et une pincée de cacao amer.

Huile de coco vierge
La pulpe de noix de coco est pressée pour obtenir cette huile parfumée qui peut s’utiliser autant en cuisine crue (comme elle fige naturellement, elle permet la préparation de truffes et barres énergétiques) que dans les recettes classiques.
À quantité égale, elle remplace une huile ou du beurre dans un gâteau ou un cake salé et peut même supporter une cuisson vive en raison de sa richesse en acides gras saturés. Ces derniers sont principalement constitués de triglycérides à chaîne moyenne ce qui confère à cette huile une bonne digestibilité et de nombreux bienfaits.
C’est une huile qui est traditionnellement réputée pour ses propriétés désinfectantes et anti-microbiennes grâce à la présence des acides laurique et caprylique.
L'huile de coco apporte un délicieux parfum aux sautés de légumes et cocottes de légumineuses en ajoutant une touche exotique. Vous l’utiliserez autant pour cuire croquettes, galettes, crêpes que pour la cuisine au wok ou à l’étouffée.
Une info pour ceux qui souhaitent utiliser l'huile de coco mais éviter son parfum : il existe une huile de coco désodorisée. En bio, cette opération est effectuée par un procédé doux sans solvants.
Inodore et de gout neutre, cette huile de coco de première pression à froid et désodorisée peut s'intégrer discrètement pour la cuisson de toutes sortes de plats et permettre une utilisation quotidienne.

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26 mai 2016

Verrine de guacamole d'avocat, brunoise fruitée - Assaisonnette La Tonique

Avec ce guacamole revisité, je vous propose une petite entrée aux saveurs fruitées, très fraîche pour les journées ensoleillées.


Généreuse en curcuma, l’Assaisonnette La Tonique, que j’ai créée pour Quintesens, se révèle d'abord par son onctuosité et sa couleur qui ensoleille une salade verte ou des crudités.
On sent la note zestée de l'huile essentielle de citron qui précède la chaleur douce du gingembre. Les saveurs qui seraient puissantes indépendamment, s'équilibrent entre elles pour donner une sauce qui, pour les marinades, enrobe à merveille.
Je l’utilise pour assaisonner une salade niçoise, une salade composée aux pâtes ou au riz, pour relever des feuilles d’épinards poêlées. Elle peut être déposée en gouttes décoratives sur des assiettes de présentation pour entourer une terrine de légume, un dôme de taboulé de quinoa, un carpaccio de betterave et avocat...

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11 mai 2016

Les Assaisonnettes Bio pour Quintesens

Fruit de ma collaboration avec Quintesens, je suis heureuse de vous présenter les Assaisonnettes (Trophée du Concours National de la Création Agroalimentaire Bio 2015 et Meilleurs produits bio 2017).


J'ai créé 3 recettes d'Assaisonnettes qui s'utilisent comme vinaigrette dans les salades ou en guise d'aide-culinaire dans les petits plats (marinades, guacamole, hoummos...).

La Tonique est au gingembre, au curcuma et à l'essence de citron zeste
L'Intense, à l'ail et au paprika est relevée par la moutarde en grains
La Provençale mêle les parfums du thym, de la tomate séchée et du vinaigre balsamique

La composition de ces sauces bio est totalement naturelle. Elles ne contiennent aucun additif et sont composées sur une base d'huiles végétales (colza, tournesol, olive).

Les Assaisonnettes sont disponibles en épiceries fines, magasins bio et déjà dans les réseaux Naturalia, NaturéO, Marcel & Fils, l'Eau Vive, le Grand Panier Bio, Biocoop, Bio c' Bon... Sequoia en Belgique et même La Vie Claire à l’Île Maurice !


Mes recettes avec les Assaisonnettes :

Verrine de guacamole d'avocat, brunoise fruitée - Assaisonnette La Tonique
Niçoise de millet - Assaisonnette La Provençale
Tofu mariné et son riz aux épices paella - Assaisonnette L'Intense