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29 janvier 2016

Galettes de sarrasin, fondue de poireaux au curcuma

Cette garniture de saison est relevée par une sauce au curcuma et à la noix de cajou.
Le tempeh en dés apporte un petit goût de noix toastée à cette recette végétalienne.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Galettes de sarrasin, fondue de poireaux au curcuma.

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Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

26 janvier 2016

Crêpes légères et moelleuses au parfum de noisette

Cette pâte à crêpes classique (à la farine de blé) est plus légère grâce au lait de noisette qui parfume et s'accorde si bien avec le zeste d'orange ! Sans sucre, cette recette de crêpes vous permettra de tester la poudre d'agave.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crêpes légères et moelleuses, parfum de noisette.

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Pour des crêpes sans gluten : 125 g de farine de riz complet, 2 œufs, 25 cl de lait riz-noisette, 1 c. à c. de purée de noisette et 1 c. à c. de poudre d'agave, 2 pincée de poudre levante sans gluten.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
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24 janvier 2016

Velouté de carotte et toasts de panisse au cumin

Les pois chiches déclinés en flocons s'utilisent pour épaissir la soupe et lui donner un bon parfum en association avec du cumin. Et pour le plaisir, des rondelles de panisse poêlées se dégustent en accompagnement.

Pour ceux qui suivent une alimentation sans gluten, ces toasts font une alternative au pain.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Velouté de carotte et toasts de panisse au cumin.

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480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

20 janvier 2016

Calendrier des fruits et légumes bio de saison : février

Le calendrier des fruits et légumes des Bio Consom'acteurs.
En ce moment, c'est la saison de...

calendrier fruits legumes bio saison

Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

14 janvier 2016

Recettes au cucurbitacées


Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons



Velouté de courge butternut aux châtaignes



Blanc-manger de tofu aux shiitake et mousseline de courge à la badiane




Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

11 janvier 2016

Topinambour, rutabaga, scorsonère... Légumes d'antan

Topinambour, rutabaga, panais, scorsonères...
Ils sont intrigants ces légumes dont le nom évoque le passé et la cuisine d’autrefois !
Pourtant derrière leur aspect rustique se cache des textures et des saveurs fines qui font le bonheur des chefs et de la gastronomie.

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2 janvier 2016

Galette des rois sans gluten sans œufs à la châtaigne

Pour varier le plaisir des galettes des rois, j'ai choisi de concocter un fourrage qui mêle les parfums de l'amande, de la châtaigne et du zeste d'orange.
J'ai utilisé une pâte feuilletée sans gluten toute prête (rayon frais bio) et ma recette est sans œufs.


Bien entendu, ce fourrage s'apprécie également avec une pâte feuilletée traditionnelle.

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1 janvier 2016

Bonne année 2016

Que cette nouvelle année vous apporte des bouquets de bons vœux pour concocter 2016 recettes de bonheur.

11 décembre 2015

Bûche de Noël vegan et sans gluten - Bûche de châtaigne aux fleurs d’épices, crème pralinée à la cardamome

Cette bûche vegan se prépare à l'avance, au moment de servir il ne reste plus qu'à la saupoudrer avec un mélange de fleurs et d'épices (Aromandise en magasins bio) ou d'éclats de cacao cru.


Sans gluten ni œufs, sans lait ni crème, ce dessert pourtant gourmand permettra à tous de terminer le repas sur une note légère et digeste !
La cannelle ou la cardamome peuvent être remplacées par de la vanille ou quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine.

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6 décembre 2015

Galettes de flocons d’avoine sans gluten et fondue de poireaux

On peut trouver à présent des flocons d’avoine garantis sans gluten. Céréale énergétique, elle réchauffe et dynamise les menus d’hiver !


Cette recette de galettes au flocons d'avoine peut devenir votre recette fétiche pour un encas facile à emporter au déjeuner, on peut les préparer à l’avance et les réchauffer au four.

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3 décembre 2015

La courge

Le potiron rouge vif d’Etampes, la courge longue de Nice et la courge musquée de Provence sont des courges dites d’hiver. Le Potiron rouge vif d’Étampes appartient à la famille des cucurbita maxima tandis que la Courge musquée de Provence fait partie des curcubita moschata.
Décoratives par leur couleur et leur forme, les cucurbitacées offrent l’avantage de se conserver extrêmement bien ; si vous les achetez entières, vous pourrez les garder plusieurs mois dans un endroit frais et sec, une façon bien pratique d’avoir toujours un légume prêt à cuisiner sous la main. Souvent très grosses, elles se vendent fréquemment à la coupe en larges tranches. Conservez-les au réfrigérateur après avoir ôté les chapelets de graines.
Contrairement au potimarron, les courges à peau biscuitée et le potiron doivent être épluchés avant de les cuisiner. Leur chair orange est très aqueuse et se marie particulièrement bien avec la châtaigne ou la pomme de terre (façon gratin dauphinois).

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23 novembre 2015

Œufs cocotte aux champignons et au thym

Un petit plat minute qui se prépare avec de la crème de riz liquide et un émincé de champignons shiitaké (un bon allié pour stimuler les défenses de l'organisme en association avec le thym !).

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Œufs cocotte aux champignons et au thym.

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480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
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18 novembre 2015

Recettes à la châtaigne

Recettes à la châtaigne
Porridge de châtaignes
Gâteau mousseux à la châtaigne
Soupe de courge aux châtaignes, parfum de noisette
Bûche crémeuse chocolatée au délice de châtaigne
Papillotes surprise aux châtaignes, parfum d’érable
Cupcakes sans gluten, parfum de châtaigne
Pomme de reinette et pomme d’api
Velouté de courge butternut aux châtaignes
Crêpes mendiant
Sapins au chocolat
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Gâteau au gingembre confit
Gâteau de châtaigne aux pruneaux

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations de la châtaigne.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Vous aimez cuisiner les légumes ?
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28 octobre 2015

Livre de cuisine - Bio, bon, gourmand - édition reliée

Mon livre Bio, bon, gourmand, aux éditions Prat, est maintenant disponible avec une très belle reliure cartonnée et dos en tissu.
Une idée cadeau...

livre cuisine bio Bio, bon, gourmand est un très gros livre de 480 pages illustrées et contenant plus de 350 recettes bio, des astuces culinaires et des tours de main pour apprendre à cuisiner bio, sain et gourmand.
Les 12 chapitres qui composent cet ouvrage sont accompagnés par les conseils avisés d’une diététicienne bio et de plusieurs naturopathes pour appliquer très simplement les consignes qui préservent notre santé.

Toutes les recettes sont sans lait, 340 sont sans gluten, 310 sont sans œufs, 320 sont sans soja.

En savoir plus sur le contenu du livre...

Bio, bon, gourmand

Pour découvrir le livre de cuisine bio en détail : CLIC !
Format 20,5 x 24,5 cm - 480 pages - Papier recyclé
Disponible en magasin bio et librairie


9 octobre 2015

Crème de chou-fleur aux épices, dés de tempeh fumé

Pour l'automne - hiver, cette recette marie l'onctuosité du velouté à la purée d'amande et les parfums chauds du paprika tandis que le tempeh fumé apporte un goût de noix toasté !

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crème de chou-fleur aux épices, dés de tempeh fumé.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

25 septembre 2015

Recettes à l'extracteur de jus Kuvings Whole - code promo Crudijus

J’ai testé et adopté ce nouvel extracteur de jus Kuvings Whole vertical de Crudijus !
Il est silencieux et performant, le jus obtenu est fin contrairement à certains modèles d'extracteurs de jus où une étamine est nécessaire pour filtrer et ne pas sentir les petits grains de légumes.
Le goulot de l'extracteur de jus Kuvings est d’un gros diamètre, les fruits et légumes peuvent donc être coupés sommairement en gros morceaux, c’est un gain de temps (les légumes et les fruits fibreux : céleri et ananas doivent être coupés en petits tronçons).
J’apprécie le fait que l'extracteur de jus Kuvings se démonte et se lave très facilement, un kit avec brosse est prévu pour aider au nettoyage du filtre si nécessaire, c’est pratique et efficace.
Crudijus vous offre le kit smoothies-sorbets et la livraison avec le code biogourmand16 (code réduction Kuvings valable jusqu'au 31/12/2016).


Jus vitalité au gingembre

Voici ma recette de jus pour démarrer la journée avec le plein d’énergie. Le parfum de l’amande vient apporter de la rondeur à ce jus tonique qui favorise l’équilibre acido-basique.

Pour 1 grand verre
1 petite banane
2 grosses pommes
20 amandes
1 rondelle de citron
1 lamelle de gingembre frais

La veille, mettez les amandes à tremper dans un bol d’eau.
Préparez tous les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez tiges et pépins s’ils sont très importants.
Tranchez une lamelle de gingembre d’un demi-centimètre d'épaisseur.
Coupez une rondelle de citron d’un bon centimètre d’épaisseur.
Coupez la banane épluchée en trois.
Insérez les ingrédients dans l’extracteur de jus Kuvings Whole en alternant avec les fruits les plus juteux.


Compote crue ou smoothie gourmand ?

J’ai préparé cette compote crue avec le filtre à smoothie qui permet de transformer les fruits en purée fine.
La texture est fondante à souhait, idéale pour les goûters des enfants ou pour se concocter un petit déjeuner plein d’énergie !
Pour donner une consistance fondante et onctueuse à souhait, j'ajoute des noix de cajou réhydratées au préalable.

Pour 1 coupe
1 banane ou 1 mangue
2 pommes
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
le jus d’un demi-citron
12 noix de cajou
1/2 c. à c. de spiruline en poudre (facultatif)

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau au moins 4 heures.
Préparez tous les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez tige et pépins.
Pressez le demi-citron pour en extraire le jus.
Épluchez la banane coupez-la en trois tronçons.
Mettez la cannelle (et éventuellement la spiruline) dans un grand verre placé sous le goulot de l’appareil.
Montez l’extracteur de jus Kuvings Whole avec le filtre spécial smoothie. Insérez les ingrédients en commençant et en terminant par la pomme. Ajoutez le jus de citron en même temps que la banane.
Vous obtenez une consistance de compote. A déguster aussitôt !

Variante
Si vous préférez une consistance de smoothie à boire, ajoutez en dernier 10 cl de lait de riz (ou d’eau) dans l’appareil pour finir d’extraire la pulpe.
Dans cette recette, la noix de cajou réhydratée permet d’obtenir une boisson laiteuse et savoureuse.

Ces recettes sont réalisées avec un extracteur de jus Kuvings Whole distribué en France par Crudijus qui vous offre le kit smoothies et sorbets (réduction prix 49 euros) et la livraison avec le code promo Crudijus : biogourmand16.