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5 août 2015

Recettes autour de la courgette


Velouté de courgettes au curcuma



Flan de légumes d’été au lait de coco



Quiche sans gluten aux légumes d'été




480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

31 juillet 2015

Calendrier des fruits et légumes bio de saison : aout

Le calendrier des fruits et légumes des Bio Consom'acteurs.
En ce moment, c'est la saison de...

calendrier fruits legumes bio saison

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Vous aimez cuisiner les légumes ?
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

20 juillet 2015

Galettes végétales sans gluten aux flocons de pois chiches, riz rouge de Camargue aux poivrons, légumes à la ciboulette

Cette recette de mon livre Mes assiettes végétariennes équilibrées est l’illustration d’une assiette végétarienne équilibrée pour 2 personnes.


Si le riz rouge complet (que vous pouvez remplacer par un riz long demi-complet ou un riz noir complet) met un peu de temps à cuire, les accompagnements compensent par leur rapidité de mise en œuvre. Pensez à ajouter une belle salade pour apporter une note de cru dans cette assiette !

Les galettes végétales sans gluten (pour 6 petites galettes)
60 g de flocons de pois chiches
10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
1 petit oignon blanc
2 œufs
2 pincées de cumin en poudre
sel rose massala

Dans un saladier, versez les flocons de pois chiches et ajoutez le lait végétal.
Laissez une dizaine de minutes, le temps que les flocons s’imbibent.
Incorporez les œufs entiers, l’oignon haché, le cumin et deux pincées de sel rose massala.
Au moment de servir, versez deux cuillerées à soupe de pâte pour former chaque galette dans une poêle à fond épais chaude et huilée (j’utilise une huile de coco ou une huile de palme rouge, leur parfum se marie bien avec la saveur du pois chiches).
Couvrez pendant la cuisson de la première face, elles seront plus moelleuses et retournez-les dès qu’elles sont dorées.

Le riz rouge de Camargue aux poivrons
100 g de riz rouge de Camargue
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
persil

Mettez à cuire le riz rouge dans 25 cl d’eau salée, sur feu doux. Couvrez.
Après 45 minutes, lorsque toute l’eau est absorbée, ôtez du feu et laissez gonfler.
Tranchez les poivrons épépinés en lamelles et faites-les cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.
Lorsqu’ils sont cuits, mélangez-les avec le riz. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et parsemez de persil.

Les légumes à la ciboulette
2 courgettes
2 carottes
1 gousse d’ail
2 c. à s. de pistaches
1 ou 2 c. à s. d’huile de sésame
quelques brins de ciboulette

Coupez les courgettes en quatre et les carottes en deux dans le sens de leur longueur puis recoupez en dés.
Placez les légumes dans le panier d’une cocotte à fond épais et procédez à une cuisson douce à la vapeur (en même temps que les poivrons rouges).

Lorsque les courgettes et les carottes sont al dente, mélangez-les avec l’huile de sésame, l’ail écrasé et la ciboulette ciselée.
Salez avec un sel aux herbes et parsemez de pistaches concassées.
Accompagnez avec les galettes chaudes et le riz rouge aux poivrons.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la courgette du blog.

7 juillet 2015

Gâteau magique sans gluten ni beurre ni lait

Cédons à la mode des gâteaux magiques ! Qui n’a pas entendu parler de ces fameux gâteaux trois couches et certains d’entre vous m’ont demandé une version sans gluten ni produits laitiers.
Je me suis inspirée de mon Clafoutis soufflé aux cerises pour retravailler la pâte et obtenir ce gateau magique sans gluten sans lait avec cet effet 3 textures.
J’ai choisi d’utiliser un peu de purée d’amande complète pour son parfum qui se marie bien avec celui des abricots et un lait de millet qui permet de donner une bonne consistance au gâteau.
Crémeux et très mousseux, voilà un dessert bien frais et léger pour l’été !

gateau magique sans gluten sans beurre sans lait

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13 juin 2015

La cerise

Le temps des cerises ne dure pas si longtemps... voilà donc un fruit dont il faut profiter dès qu’il paraît !


Au fil de la saison, de mi-mai à début juillet, on peut goûter des variétés à la chair sucrée ou plus acidulée, ferme ou juteuse, de couleur jaune, rosée ou rouge écarlate.
Riche en eau et en fibres, la cerise est aussi une source de vitamine C, d’antioxydants (avec les fameux pigments rouges, les anthocyanes), de minéraux (potassium, magnésium…) et d’oligo-éléments.
Les cerises n’ont pas souvent besoin de recettes pour être dégustées, mais pour peu que les cueillettes au jardin soient abondantes, il est intéressant de pouvoir revisiter nos classiques !

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4 juin 2015

Risotto au curcuma et aux petits légumes

Une recette ensoleillée et des petits légumes de saison pour cette suggestion végétarienne. Voilà ma recette de risotto que je vous propose de réaliser avec ou sans fromage.
J'ai concocté cette recette de plat pour La Vie Claire :
Risotto au curcuma et aux petits légumes.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

12 mai 2015

La fraise

Sous leur petit nom - gariguette, ciflorette, cigaline, charlotte, annabelle, anaïs, cirafine, mara des bois... - les fraises s’annoncent sur les étals dès le mois de mai en fonction des régions.
Le fraisier fait partie de la famille des rosaceae et, selon les variétés, les plants peuvent produire jusqu’aux gelées.


La fraise est l’un des fruits les plus riches en vitamine C - loin devant l’orange ! - elle est riche en antioxydants et source de vitamine B9, de manganèse, de potassium.

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21 avril 2015

Asperges vertes en salade gourmande

La saveur des asperges vertes se marie souvent avec des œufs brouillés ou une omelette... Pour cette salade, ils sont cuits tout simplement mollets et servis avec une onctueuse mayonnaise végétale rehaussée d'une pointe de moutarde à l'ortie.
J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Asperges vertes en salade gourmande.

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480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Vous aimez cuisiner les légumes ?
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10 avril 2015

Comment faire germer les graines mucilagineuses comme le basilic ?

Les graines germées de basilic sont tendres et leur parfum délicat rehausse les petits plats ! Voici comment les faire germer.
Mucilagineuses, ces graines ont besoin de pousser sur une grille de façon à pouvoir les récolter en coupant les racines, contrairement aux graines non-mucilagineuses qui peuvent pousser dans un germoir en verre ou un germoir à étage.


Choisissez des graines à germer dans votre magasin bio.
Faites tremper 1 c. à s. rase de graines dans un verre d’eau pendant 30 minutes.
Les graines gonflent et produisent un mucilage.
Rincez et égouttez-les avant de les étaler sur la grille du germoir.
Versez de l’eau dans la coupelle et placez-la dans un endroit chaud et lumineux.
Vérifiez tous les jours le niveau de l’eau et arrosez délicatement les graines. Au bout de 4 à 5 jours, elles ont poussé et deux petites feuilles se sont formées, vous pouvez commencer à les récolter.
Tirez délicatement une petite touffe de graines germées, tenez fermement les racines et rincez les pousses sous un filet d’eau.
Coupez la partie feuillue aux ciseaux et jetez la partie racines.
Dégustez ces graines germées fines et délicates sur vos salades, flans ou aspics de légumes.
Ce type de germoir pour graines mucilagineuses de Vivre Mieux est facile à entretenir et particulièrement adapté pour les graines mucilagineuses de cresson, chia, basilic, moutarde, lin, roquette... et l'herbe de blé.
Si vous faites pousser des graines non-mucilagineuses (alfalfa, radis, poireau, fenouil…), utilisez plutôt un germoir en verre.

Vous pouvez aussi consulter le billet info ingrédient consacré aux graines germées.


Plus de 70 recettes fraîches et toniques et 30 pages de conseils pour la germination dans mon livre : Graines germées.

Les recettes du blog :

Toasts apéritifs aux graines germées
Mousse de betterave à la noisette
Crème de carotte et patate douce
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Taboulé de quinoa germé et petit pois
Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées
Riz jaune aux pousses de tournesol et petits pois au lait safrané
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa

28 mars 2015

Revue de presse Avril


Depuis 7 ans, j'ai le plaisir de rédiger les pages recettes du magazine de La Vie Claire et de proposer une fiche explicative sur un ingrédient bio.

La Vie Claire - Avril/Mai 2015
Tous les deux mois, découvrez mes 4 nouvelles recettes bio.
Dans ce numéro je vous donne également des idées pour explorer toutes les façons d'utiliser les flocons d'avoine.


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Velouté de carottes, parfum d'orange et graines germées

Le velouté de carottes prend un air printanier grâce à quelques gouttes d'essence d'orange douce et à un joli toupet de graines germées !


J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Velouté de carottes, parfum d'orange et graines germées.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

10 mars 2015

Recettes végétariennes équilibrées, saines et sans gluten

Mon livre Mes assiettes gourmandes a changé de titre !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :

Mes assiettes végétariennes équilibrées, un repas complet, aux éditions Prat, comprend 300 nouvelles recettes, conçues pour répondre aux questions sur l’équilibre d’un repas avec 70 assiettes complètes pour tous les jours et classées par saison.
Ce livre, qui est dans la même collection que Bio, Bon, Gourmand, offre une fantaisie : les photos sont animées par de petits textes informatifs sur les ingrédients.
Toutes les recettes sont sans lait et réalisables sans gluten grâce aux variantes indiquées, 290 recettes sont sans soja, 250 sont sans œufs.

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Les graines germées

Voilà des trésors de bienfaits qui ne demandent qu’un peu d’eau et une atmosphère propice pour se développer !
La formule est économique et le résultat cumule fort pouvoir nutritif, plaisir gustatif, esprit ludique et autonomie.


La germination transforme les graines et entraîne une série de modifications positives, elles deviennent d’excellentes sources d’acides aminés, vitamines, enzymes, minéraux et oligo-éléments.
Dans une alimentation équilibrée, les graines germées ont une belle place à prendre. La germination opère une pré-digestion rendant les graines plus faciles à assimiler, c’est un atout notamment pour ceux qui découvrent les protéines végétales. Comme la vigueur des céréales ou des légumes secs germés est démultipliée par la germination, c’est de l’énergie en concentré !
Parmi la grande famille des graines germées, il y a les fines pousses aromatiques (poireau, radis, moutarde, chou...) dont les saveurs sont très reconnaissables. Aériennes, elles s’utilisent de la même façon que des herbes aromatiques, elles parfument des salades, décorent terrines ou aspics, apportent une touche fraîche à des mousselines de légumes.
Légères et de saveur douce, les fines pousses d’alfalfa sont souvent les premières testées quand on découvre la germination, leur culture dans un germoir est très facile.
Plus rustiques, les graines germées de céréales ou de légumineuses (lentilles, haricot mungo, pois chiches...) offrent plusieurs façons de les accommoder. Vous pouvez les associer à des plats chauds en les ajoutant au dernier moment sur un risotto, un wok ou une soupe de légumes... Les graines germées de légumineuses peuvent même être réduites en pâté végétal (ex : hoummos de pois chiches germés) ou en sauce crue.

Astuce minute
Remplacez la salade verte par des graines germées quand vous préparez sandwichs, pan-bagnat ou rouleaux de printemps.

Vous pouvez aussi consulter le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations des graines germées.


Plus de 70 recettes fraîches et toniques et 30 pages de conseils pour la germination dans mon livre : Graines germées et jeunes pousses.

Les recettes du blog :

Toasts apéritifs aux graines germées
Mousse de betterave à la noisette
Crème de carotte et patate douce
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Taboulé de quinoa germé et petit pois
Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées
Riz jaune aux pousses de tournesol et petits pois au lait safrané
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa

21 février 2015

Recette SEIGNALET - Gâteau mousseux à la châtaigne

Très fondant, il est délicieux encore tiède mais se conserve très bien quelques jours si vous souhaitez le déguster au petit-déjeuner.

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4 février 2015

Crêpes légères et moelleuses au parfum de noisette

Cette pâte à crêpes classique (à la farine de blé) est plus légère grâce au lait de noisette qui parfume et s'accorde si bien avec le zeste d'orange ! Sans sucre, cette recette de crêpes vous permettra de tester la poudre d'agave.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crêpes légères et moelleuses, parfum de noisette.

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Version sans gluten : 125 g de farine de riz complet, 2 œufs, 25 cl de lait riz-noisette, 1 c. à c. de purée de noisette et 1 c. à c. de poudre d'agave, 2 pincée de poudre levante sans gluten.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

24 janvier 2015

Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil

Voici une belle soupe d'hiver composée de lentilles vertes cuisinées au curcuma et aux graines de cumin. Pour l'accompagner, mon aïoli à base de purée de pommes de terre, d'ail et de persil se sert sur des croûtons.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.