12 mars 2010
Par blog - Thème presse
La Vie Claire - Mars 2010
Tous les deux mois, 4 nouvelles recettes bio à découvrir...
Dans ce numéro de Mars, je vous donne également des idées pour explorer toutes les utilisations du riz complet.
7 mars 2010
Par blog - Thème salades
J’ai toujours utilisé la lentille corail pour sa facilité à fondre en purée, un atout pour l’utiliser en fond de sauce et lier les cocottes de légumes ou pour préparer des coulis et des mousselines...
Pour égayer vos petites salades printanières, testez la lentille corail à la vapeur !
28 février 2010
Par blog - Thème quinoa
Les légumes et leur bouillon parfumé par les champignons shiitake sont servis avec du quinoa agrémenté d’amandes.
Grâce aux épices qu'elle contient, la sauce aux oignons rouges apporte une note orientale et savoureuse à cette composition.
Version sans gluten : les graines de quinoa permettent d'obtenir un résultat léger mais vous pouvez les remplacer par du millet, du fonio ou un boulgour de sarrasin.
Version classique : il existe du couscous d'épeautre ou de kamut.
16 février 2010
Par blog - Thème ingrédients
Voici un petit tour d’horizon sur la façon dont j'utilise la purée d’amandes.
Obtenue à partir des amandes blanches (mondées) ou complètes (en leur laissant la fine peau brune), la purée d’amandes est un ingrédient plein de ressources pour cuisiner bio.
Elle fait souvent le bonheur des tartines, mais pas seulement : lait d’amande, sauces ou mayonnaise, la purée d’amande permet même de réaliser une crème aussi fondante qu’une vraie crème au beurre...
Présentée en pot de verre, elle se conserve très bien et permet d’avoir à portée de main plusieurs produits en un seul !
11 février 2010
Par blog - Thème gâteaux et tartes
Ce gâteau peut créer la surprise : il ressemble à s'y méprendre à un fondant au chocolat noir...
Il se déguste encore tiède et se savoure cuillère après cuillère en essayant de deviner sa composition.
Une recette pour amoureux gourmands !
6 février 2010
Par blog - Thème plats à base de légumes
En général, un repas de crêpes réchauffe bien l'atmosphère, c'est un bon choix de saison ! J'ai préparé une pâte à galettes dont les saveurs de sarrasin et de châtaignes mariées au lait d'avoine sont bien ancrées dans l'énergie de l'hiver.
Pour la garniture, j'ai fait le choix de profiter encore de la courge, sa belle couleur orange relève une poêlée de champignons et pour le fondant, une pointe de purée d'amandes complètes se glisse dans cette composition...
Bon appétit !
3 février 2010
Par blog - Thème consulting
Le feu des bougies et celui de la cheminée qui accueille les convives au restaurant, la nature et la forêt à chaque fenêtre, la brume en ces journées d’hiver, les vapeurs et cascades de l’eau au Spa... des massages aux huiles chaudes, l’harmonie du bois et de la pierre...
La Clairière est comme un cocon zen, lové au creux des arbres...
30 janvier 2010
Par blog - Thème gâteaux et tartes
Comme le riz ou le millet, le quinoa se cuisine aussi en version sucrée.
Les notes douces sont apportées par le lait de riz, la purée d’amandes, les raisins secs...
Pour napper ce dessert et le sucrer, je le sers avec un sirop d’agave coupé avec du jus d’orange.
Ce pudding peut se déguster aussi en guise de petit déjeuner sans gluten.
Le pudding de quinoa
100 g de quinoa
10 g de sucre de canne blond
20 g de raisins secs
20 g de purée d’amandes blanches
1 c. à s. de lait de riz
2 œufs
26 janvier 2010
Par blog - Thème salades
Lors du dernier salon Vivez Nature à Paris, j’ai retrouvé Philippe Mordelet, l’artisan confiturier de Voyage en Saveurs, il prépare aussi des chutneys raffinés et des confits.
Je savoure toujours avec plaisir ses Gourmandises fruitées mais cette fois, Philippe m’a fait goûter le citron confit qu’il concocte. Ce n’est pas un condiment sur lequel je m’étais beaucoup arrêtée mais la qualité de sa préparation m’a fait redécouvrir et apprécier le citron confit !
21 janvier 2010
Par blog - Thème mes derniers livres
Comment cuisiner sans gluten ? est le dernier Clin d'œil qui vient compléter mes 4 premiers titres de cette collection chez Jouvence.
En complément de Sans gluten naturellement et de Desserts & Pains sans gluten, ce livret me permet de proposer un tour d’horizon des ingrédients de base, de livrer des astuces et des idées pour cuisiner, pâtisser, faire son pain.
Ce livret sera utile à :
- tous ceux qui sont déroutés par les nouveaux ingrédients à adopter et qui recherchent des alternatives.
- ceux qui souhaitent une synthèse, une forme légère, facile à emporter et à consulter partout, même en faisant ses courses !
Pratique à offrir ou à s’offrir pour s’y retrouver en un clin d’œil ;-)
Mes autres titres dans cette collection :
WINNER for the Gourmand World Cookbook Awards 2009
Best Series of Food Book
17 janvier 2010
Par blog - Thème plats à base de légumes
Cette recette est un petit clin d’œil à une amie, la maman de Sarah.
Les pommes de terre transformées très simplement en purée rose pourraient presque donner un avant- goût de l’été, on a l’impression de servir une glace aux framboises !
800 g de pommes de terre
60 g de betterave cuite
2 c. à s. d’huile de noisettes ou d’olive
facultatif : lait de riz ou d’amandes, pignons pour décorer
5 janvier 2010
Par blog - Thème ingrédients
Pour changer du Gomasio d’Or, voici une version qui développe des saveurs tout à fait différentes grâce à l’ajout de spiruline. Cette algue d’eau douce, de couleur bleu-vert est une excellente source de vitamines, enzymes, fer, protéines...
Pour traverser l’hiver, adoptez-la en poudre pour doper vos préparations de sauces à salades, jus de légumes, smoothies...
Dans ce gomasio vert chlorophylle, j’ajoute souvent un peu d’ortie en poudre qui tempère le goût de la spiruline.
Testez-en plusieurs : certaines développent une saveur de champignon, d'autres un parfum marin.
1 janvier 2010
Par blog - Thème Atmosphères et Poésie
Que 2010 vous réserve des saisons aussi jolies les unes que les autres,
Des souhaits portés par des vents cléments
pour une récolte de joyeux présages,
Des éclairs pour écarter les nuages
et faire tomber une pluie de bonnes surprises,
Des moments étoilés
sous une brume d’heureuses coïncidences,
Des arcs-en-ciel de bonne humeur
pour franchir les turbulences,
... sous des flocons de tendresse, que votre année soit rayonnante !
29 décembre 2009
Par blog - Thème desserts à l'agar agar
Pour accompagner les vœux d’une belle santé, offrez en fin de repas une dégustation qui réunit des ingrédients aux atouts précieux...
Pour cette recette qui évoque l’énergie d’une nouvelle année, j’ai choisi une composition de rooïbos Tout feu, tout flamme aux écorces d’orange et de citron des Jardins de Gaïa !
27 décembre 2009
Par blog - Thème plats à base de légumes
Fantaisie de présentation pour un plat tout en nuances aux saveurs de châtaignes, céleri-rave et champignons.
Pour ajouter la petite touche de couleurs, j’ai adopté des mélanges de fleurs et d’épices trouvé chez Florisens - Encens du monde (chez qui j’achète le thé matcha).
23 décembre 2009
Par blog - Thème récompenses
Cuisiner bio en famille. Recettes pour petits gourmands et grands gourmets.
WINNER for the Gourmand World Cookbook Awards 2009
Best Children and Family Cookbook
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