blog cuisine bio

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17 décembre 2014

Ma liste pour Noël ! Mes recettes de bûche sans gluten et sans beurre

Pour le 25 décembre, je voudrais une bûche...

...au thé matcha et sans sucre !
La bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile


...avec une crème au beurre de cacao,
La bûche mousseuse à la châtaigne (page 83 de Desserts sains et gourmands)


...fondante et sans œufs,
La bûche crémeuse au délice de châtaigne

...exotique et chocolatée !
La bûche au parfum des îles


...sans œufs grâce à l’agar-agar,
Les bûchettes au chocolat, parfum cannelle-orange (page 290 de Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...)

...parfumée avec une huile essentielle de pruche,
La bûche des grands sapins (page 84 de Cuisinez avec les huiles essentielles et les eaux florales)


...surprenante et sans farine,
La bûche de patates douces à l’orange et physalis (page 132 de Fêtes bio)

et pour changer de la bûche, je vous propose une forêt de sapins de Noël à décorer pour un goûter de fêtes !

15 décembre 2014

Recettes bio pour les fêtes


Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane



Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles



Pâte d'amande maison à la purée d'amande




480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

13 décembre 2014

Papillotes surprise aux châtaignes, parfum d’érable

Les papillotes sont une jolie solution pour une présentation festive, pensez-y pour vos menus de fin d'année !
Ce petit plat sucré-salé aux légumes d'automne est riche en saveurs.

J'ai concocté cette recette végétarienne pour La Vie Claire :
Papillotes surprise aux châtaignes, parfum d’érable.

Pour visualiser la recette sur un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Calendrier des fruits et légumes bio de saison : decembre

Le calendrier des fruits et légumes des Bio Consom'acteurs.
En ce moment, c'est la saison de...

calendrier fruits legumes bio saison


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

28 novembre 2014

Marbré sans gluten au sarrasin

Ce marbré est en harmonie avec les saveurs d'hiver, le goût du sarrasin se marie bien avec le chocolat et la cannelle ! Naturellement sans gluten, cette recette conviendra tout particulièrement aux allergiques au riz.


Ce gâteau moelleux et peu sucré fait un goûter bien apprécié. Choisissez une farine de sarrasin très fine pour que la pâte lève bien.
Si vous souhaitez une version sans gluten à la farine de riz complet, consultez les recettes de mes autres marbrés.

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19 novembre 2014

Mes recettes avec l'extracteur de jus Kuvings Whole - code promo Crudijus

J’ai testé et adopté ce nouvel extracteur de jus Kuvings Whole vertical de Crudijus !
Il est silencieux et performant, le jus obtenu est fin contrairement à certains modèles d'extracteurs de jus où une étamine est nécessaire pour filtrer et ne pas sentir les petits grains de légumes.
Comme le goulot est d’un gros diamètre, les fruits et légumes peuvent être coupés sommairement en gros morceaux, c’est un gain de temps (sauf pour les légumes et les fruits fibreux : céleri et ananas doivent être coupés en petits tronçons).
J’apprécie le fait qu’il se démonte et se lave très facilement, un kit avec brosse est prévu pour aider au nettoyage du filtre si nécessaire, c’est pratique et efficace.
Crudijus vous offre le kit smoothies-sorbets avec le code biogourmand


Jus vitalité au gingembre

Voici ma recette de jus pour démarrer la journée avec le plein d’énergie. Le parfum de l’amande vient apporter de la rondeur à ce jus tonique qui favorise l’équilibre acido-basique.

Pour 1 grand verre
1 petite banane
2 grosses pommes
20 amandes
1 rondelle de citron
1 lamelle de gingembre frais

La veille, mettez les amandes à tremper dans un bol d’eau.
Préparez tous les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez tiges et pépins s’ils sont très importants.
Tranchez une lamelle de gingembre d’un demi-centimètre d'épaisseur.
Coupez une rondelle de citron d’un bon centimètre d’épaisseur.
Coupez la banane épluchée en trois.
Insérez les ingrédients dans l’extracteur de jus Kuvings Whole en alternant avec les fruits les plus juteux.


Compote crue ou smoothie gourmand ?

J’ai préparé cette compote crue avec le filtre à smoothie qui permet de transformer les fruits en purée fine.
La texture est fondante à souhait, idéale pour les goûters des enfants ou pour se concocter un petit déjeuner plein d’énergie !
Pour donner une consistance fondante et onctueuse à souhait, j'ajoute des noix de cajou réhydratées au préalable.

Pour 1 coupe
1 banane ou 1 mangue
2 pommes
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
le jus d’un demi-citron
12 noix de cajou
1/2 c. à c. de spiruline en poudre (facultatif)

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau au moins 4 heures.
Préparez tous les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez tige et pépins.
Pressez le demi-citron pour en extraire le jus.
Épluchez la banane coupez-la en trois tronçons.
Mettez la cannelle (et éventuellement la spiruline) dans un grand verre placé sous le goulot de l’appareil.
Montez l’extracteur de jus Kuvings Whole avec le filtre spécial smoothie. Insérez les ingrédients en commençant et en terminant par la pomme. Ajoutez le jus de citron en même temps que la banane.
Vous obtenez une consistance de compote. A déguster aussitôt !

Variante
Si vous préférez une consistance de smoothie à boire, ajoutez en dernier 10 cl de lait de riz (ou d’eau) dans l’appareil pour finir d’extraire la pulpe.
Dans cette recette, la noix de cajou réhydratée permet d’obtenir une boisson laiteuse et savoureuse.

Ces recettes sont réalisées avec un extracteur de jus Kuvings Whole distribué en France par Crudijus qui vous offre le kit smoothies et sorbets (valeur 49 euros) avec le code promo Crudijus : biogourmand.

Revue de presse Novembre


Depuis 7 ans, j'ai le plaisir de rédiger les pages recettes du magazine et de proposer une fiche explicative sur un ingrédient bio.
Vous pouvez les retrouver sur le nouveau site de La Vie Claire.

La Vie Claire - Novembre/Décembre 2014
Tous les deux mois, découvrez mes 4 nouvelles recettes bio.
Dans ce numéro je vous donne également des idées pour explorer toutes les façons d'utiliser les lentilles vertes.


La Vie Claire existe depuis plus de 65 ans et dispose d'un réseau de plus de 235 magasins en France et dans les Dom Tom.

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12 novembre 2014

Les pruneaux

Le pruneau est le fruit séché d’une variété de prune à peau violette et chair jaune : la prune d’Ente.
La récolte dans la région d’Agen, zone de production la plus connue en France, a lieu de mi-août à mi-septembre. Lavées et triées, les prunes sont ensuite mises à sécher dans des fours (autrefois, on utilisait des fours à pain ou un séchage au soleil) puis réhydratées pour atteindre le taux d’humidité adéquat.
Le pruneau d’Agen est un fruit concentré en énergie : 3 kg de prunes sont nécessaires pour obtenir 1 kg de pruneaux ! Très moelleux, les pruneaux mi-cuits subissent une phase de déshydratation plus courte avant d’être pasteurisés. En bio, ils ne subissent aucun traitement chimique de conservation.

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8 novembre 2014

Recettes au sirop de riz, miel et compagnie

Recettes au sirop de riz
Abricots bio en marmelade et en sirop
Fraises en gelée légère à l'hibiscus
La crème kokkoh du petit déjeuner
Riz à la crème de lait d’amandes
Bavarois de Potimarron à l'agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Tarte souvenir d’Halloween
Fondant au potimarron
Pépites de granola

Recettes au miel
Gâteau de châtaignes aux pruneaux
Bavarois de Potimarron à l'agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Fondant noir, sauce crémeuse miel-amande
Grog aux fleurs, girofle et cannelle

Recettes au sirop d'érable
Glace pralinée sans crème, sans œufs

Recettes à la stevia
Fondant noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stevia

Recettes au xylitol (sève de bouleau)
La Bûche de Noël et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave du blog.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Vous trouverez plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être, dans le livre Bio, bon, gourmand qui vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux douceurs saines.

31 octobre 2014

Gâteau pom’potimarron facon tarte nappée au chocolat

Retour de balade, goûter au coin du feu... Pomme fondante, surprise de potimarron et sauce au chocolat...
Voilà ma recette de saison pour un bon gâteau réconfortant.
J'ai concocté cette recette de dessert pour La Vie Claire :
Gâteau pom'potimarron facon tarte nappée au chocolat.

Pour visualiser la recette sur un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

4 octobre 2014

Recettes à la courge et compagnie

Recettes à la courge
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Fonio en timbales de poireaux, coulis courge et cannelle
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Velouté de courge au parfum de pain d’épices
Crème patidouce au chocolat
Courge et poireaux en sauce de lentilles corail
Pommes d'or à la coque, mousseline tiède à l'huile de sésame et poudre de cardamome
Velouté de courge butternut aux châtaignes
Velouté de courge muscade aux croûtons de pain d'épices

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.


Les recettes du blog sont différentes des recettes publiées dans mes livres.

Vous trouverez d'autres idées pour cuisiner le potiron, la courge, le potimarron, la butternut, le giraumon... en 40 recettes, de l'entrée au dessert, des conseils de cuisson, des tours de main et astuces... dans mon livre Potimarrons, courges et potirons.

23 septembre 2014

Boulettes végétales sans gluten au sarrasin et à la ciboulette

A base de flocons de sarrasin, ces boulettes (naturellement sans gluten) se dégustent à l'apéritif avec une sauce tomate-tamari.
Accompagnées de légumes vapeur ou de crudités, elles trouveront leur place dans une composition pour bento.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire :
Boulettes végétales de sarrasin à la ciboulette.

Pour visualiser la recette sur un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

13 septembre 2014

Galettes végétales sans gluten aux flocons de pois chiches, riz rouge de Camargue aux poivrons, légumes à la ciboulette

Cette recette de mon livre Mes assiettes gourmandes est l’illustration d’une assiette végétarienne équilibrée pour 2 personnes.


Si le riz rouge complet (que vous pouvez remplacer par un riz long demi-complet ou un riz noir complet) met un peu de temps à cuire, les accompagnements compensent par leur rapidité de mise en œuvre. Pensez à ajouter une belle salade pour apporter une note de cru dans cette assiette !

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4 septembre 2014

Recettes au curcuma

Recettes au curcuma - assaisonnement
Le Gomasio d'Or (curcuma - poivre noir)


Recettes au curcuma - le salé
Polenta au curcuma, carottes aux pétales d’amandes
Velouté de courgettes au curcuma
Cassolettes de carottes anciennes et vitelottes
Petits pots d'asperges et crème au curcuma

Recettes au curcuma - le sucré
Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Verrine de mangue et génoise sans gluten au curcuma
Entremets façon pannacotta à l’essentielle de citron
Flan de banane au curcuma et à la vanille, neige de coco

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations du curcuma.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

24 août 2014

Velouté au basilic

Il sent tellement bon ! Je vous propose une recette pour savourer son parfum porté par un velouté crémeux de pommes de terre.


Pour rehausser la saveur fraîche du basilic avec une note anisée, j'ai ajouté du fenouil en utilisant les côtes extérieures du bulbe de façon à conserver le cœur pour des salades crues et croquantes.

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12 août 2014

Galettes soufflées sans gluten au pois chiche, courgettes marinées minute

A base de farine de pois chiches, ces galettes font un délicat apéritif (sans gluten) ou un accompagnement pour une entrée de légumes, comme ici, avec des courgettes marinées.
Le poivron rouge mixé dans la pâte et l'ajout de blancs d’œufs battus en neige permettent d'obtenir un effet soufflé et léger.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire :
Bouchées soufflées, courgettes marinées minute.

Pour visualiser la recette sur un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.