blog cuisine bio

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1 juillet 2015

Recettes autour de la fraise


Tofu soyeux pour un Nuage aux fraises



Salade de fraises et coulis de goji



Fraises en gelée légère à l'hibiscus



Coupe en rose et blanc à l'eau florale




480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

13 juin 2015

La cerise

Le temps des cerises ne dure pas si longtemps... voilà donc un fruit dont il faut profiter dès qu’il paraît !


Au fil de la saison, de mi-mai à début juillet, on peut goûter des variétés à la chair sucrée ou plus acidulée, ferme ou juteuse, de couleur jaune, rosée ou rouge écarlate.
Riche en eau et en fibres, la cerise est aussi une source de vitamine C, d’antioxydants (avec les fameux pigments rouges, les anthocyanes), de minéraux (potassium, magnésium…) et d’oligo-éléments.
Les cerises n’ont pas souvent besoin de recettes pour être dégustées, mais pour peu que les cueillettes au jardin soient abondantes, il est intéressant de pouvoir revisiter nos classiques !

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4 juin 2015

Risotto au curcuma et aux petits légumes

Une recette ensoleillée et des petits légumes de saison pour cette suggestion végétarienne. Voilà ma recette de risotto que je vous propose de réaliser avec ou sans fromage.
J'ai concocté cette recette de plat pour La Vie Claire :
Risotto au curcuma et aux petits légumes.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

3 juin 2015

Calendrier des fruits et légumes bio de saison : juin

Le calendrier des fruits et légumes des Bio Consom'acteurs.
En ce moment, c'est la saison de...

calendrier fruits legumes bio saison

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Vous aimez cuisiner les légumes ?
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

12 mai 2015

La fraise

Sous leur petit nom - gariguette, ciflorette, cigaline, charlotte, annabelle, anaïs, cirafine, mara des bois... - les fraises s’annoncent sur les étals dès le mois de mai en fonction des régions.
Le fraisier fait partie de la famille des rosaceae et, selon les variétés, les plants peuvent produire jusqu’aux gelées.


La fraise est l’un des fruits les plus riches en vitamine C - loin devant l’orange ! - elle est riche en antioxydants et source de vitamine B9, de manganèse, de potassium.

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21 avril 2015

Asperges vertes en salade gourmande

La saveur des asperges vertes se marie souvent avec des œufs brouillés ou une omelette... Pour cette salade, ils sont cuits tout simplement mollets et servis avec une onctueuse mayonnaise végétale rehaussée d'une pointe de moutarde à l'ortie.
J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Asperges vertes en salade gourmande.

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480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
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Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

10 avril 2015

Comment faire germer les graines mucilagineuses comme le basilic ?

Les graines germées de basilic sont tendres et leur parfum délicat rehausse les petits plats ! Voici comment les faire germer.
Mucilagineuses, ces graines ont besoin de pousser sur une grille de façon à pouvoir les récolter en coupant les racines, contrairement aux graines non-mucilagineuses qui peuvent pousser dans un germoir en verre ou un germoir à étage.


Choisissez des graines à germer dans votre magasin bio.
Faites tremper 1 c. à s. rase de graines dans un verre d’eau pendant 30 minutes.
Les graines gonflent et produisent un mucilage.
Rincez et égouttez-les avant de les étaler sur la grille du germoir.
Versez de l’eau dans la coupelle et placez-la dans un endroit chaud et lumineux.
Vérifiez tous les jours le niveau de l’eau et arrosez délicatement les graines. Au bout de 4 à 5 jours, elles ont poussé et deux petites feuilles se sont formées, vous pouvez commencer à les récolter.
Tirez délicatement une petite touffe de graines germées, tenez fermement les racines et rincez les pousses sous un filet d’eau.
Coupez la partie feuillue aux ciseaux et jetez la partie racines.
Dégustez ces graines germées fines et délicates sur vos salades, flans ou aspics de légumes.
Ce type de germoir pour graines mucilagineuses de Vivre Mieux est facile à entretenir et particulièrement adapté pour les graines mucilagineuses de cresson, chia, basilic, moutarde, lin, roquette... et l'herbe de blé.
Si vous faites pousser des graines non-mucilagineuses (alfalfa, radis, poireau, fenouil…), utilisez plutôt un germoir en verre.

Vous pouvez aussi consulter le billet info ingrédient consacré aux graines germées.


Plus de 70 recettes fraîches et toniques et 30 pages de conseils pour la germination dans mon livre : Graines germées.

Les recettes du blog :

Toasts apéritifs aux graines germées
Mousse de betterave à la noisette
Crème de carotte et patate douce
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Taboulé de quinoa germé et petit pois
Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées
Riz jaune aux pousses de tournesol et petits pois au lait safrané
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa

28 mars 2015

Revue de presse Avril


Depuis 7 ans, j'ai le plaisir de rédiger les pages recettes du magazine de La Vie Claire et de proposer une fiche explicative sur un ingrédient bio.

La Vie Claire - Avril/Mai 2015
Tous les deux mois, découvrez mes 4 nouvelles recettes bio.
Dans ce numéro je vous donne également des idées pour explorer toutes les façons d'utiliser les flocons d'avoine.


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Velouté de carottes, parfum d'orange et graines germées

Le velouté de carottes prend un air printanier grâce à quelques gouttes d'essence d'orange douce et à un joli toupet de graines germées !


J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Velouté de carottes, parfum d'orange et graines germées.

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480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

10 mars 2015

Recettes végétariennes équilibrées, saines et sans gluten

Mon livre Mes assiettes gourmandes a changé de titre !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :

Mes assiettes végétariennes équilibrées, un repas complet, aux éditions Prat, comprend 300 nouvelles recettes, conçues pour répondre aux questions sur l’équilibre d’un repas avec 70 assiettes complètes pour tous les jours et classées par saison.
Ce livre, qui est dans la même collection que Bio, Bon, Gourmand, offre une fantaisie : les photos sont animées par de petits textes informatifs sur les ingrédients.
Toutes les recettes sont sans lait et réalisables sans gluten grâce aux variantes indiquées, 290 recettes sont sans soja, 250 sont sans œufs.

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Les graines germées

Voilà des trésors de bienfaits qui ne demandent qu’un peu d’eau et une atmosphère propice pour se développer !
La formule est économique et le résultat cumule fort pouvoir nutritif, plaisir gustatif, esprit ludique et autonomie.


La germination transforme les graines et entraîne une série de modifications positives, elles deviennent d’excellentes sources d’acides aminés, vitamines, enzymes, minéraux et oligo-éléments.
Dans une alimentation équilibrée, les graines germées ont une belle place à prendre. La germination opère une pré-digestion rendant les graines plus faciles à assimiler, c’est un atout notamment pour ceux qui découvrent les protéines végétales. Comme la vigueur des céréales ou des légumes secs germés est démultipliée par la germination, c’est de l’énergie en concentré !
Parmi la grande famille des graines germées, il y a les fines pousses aromatiques (poireau, radis, moutarde, chou...) dont les saveurs sont très reconnaissables. Aériennes, elles s’utilisent de la même façon que des herbes aromatiques, elles parfument des salades, décorent terrines ou aspics, apportent une touche fraîche à des mousselines de légumes.
Légères et de saveur douce, les fines pousses d’alfalfa sont souvent les premières testées quand on découvre la germination, leur culture dans un germoir est très facile.
Plus rustiques, les graines germées de céréales ou de légumineuses (lentilles, haricot mungo, pois chiches...) offrent plusieurs façons de les accommoder. Vous pouvez les associer à des plats chauds en les ajoutant au dernier moment sur un risotto, un wok ou une soupe de légumes... Les graines germées de légumineuses peuvent même être réduites en pâté végétal (ex : hoummos de pois chiches germés) ou en sauce crue.

Astuce minute
Remplacez la salade verte par des graines germées quand vous préparez sandwichs, pan-bagnat ou rouleaux de printemps.

Vous pouvez aussi consulter le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations des graines germées.


Plus de 70 recettes fraîches et toniques et 30 pages de conseils pour la germination dans mon livre : Graines germées et jeunes pousses.

Les recettes du blog :

Toasts apéritifs aux graines germées
Mousse de betterave à la noisette
Crème de carotte et patate douce
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Taboulé de quinoa germé et petit pois
Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées
Riz jaune aux pousses de tournesol et petits pois au lait safrané
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa

21 février 2015

Recette SEIGNALET - Gâteau mousseux à la châtaigne

Très fondant, il est délicieux encore tiède mais se conserve très bien quelques jours si vous souhaitez le déguster au petit-déjeuner.

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4 février 2015

Crêpes légères et moelleuses au parfum de noisette

Cette pâte à crêpes classique (à la farine de blé) est plus légère grâce au lait de noisette qui parfume et s'accorde si bien avec le zeste d'orange ! Sans sucre, cette recette de crêpes vous permettra de tester la poudre d'agave.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crêpes légères et moelleuses, parfum de noisette.

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Version sans gluten : 125 g de farine de riz complet, 2 œufs, 25 cl de lait riz-noisette, 1 c. à c. de purée de noisette et 1 c. à c. de poudre d'agave, 2 pincée de poudre levante sans gluten.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

24 janvier 2015

Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil

Voici une belle soupe d'hiver composée de lentilles vertes cuisinées au curcuma et aux graines de cumin. Pour l'accompagner, mon aïoli à base de purée de pommes de terre, d'ail et de persil se sert sur des croûtons.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

13 janvier 2015

Soupe de courge aux châtaignes, parfum de noisette

La belle couleur de la courge associée à la douceur veloutée de la châtaigne, c'est l'assurance d'une soupe réussie !
Une recette à adopter pour réchauffer vos menus d'hiver...

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Soupe de courge aux châtaignes, parfum de noisette.

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Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

1 janvier 2015

Mille vœux multicolores pour une année 2015 lumineuse



Je vous souhaite de doux moments,
des éclats de joie, du rêve
et de la gourmandise pour croquer chaque jour.