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11 octobre 2017

Lasagnes végétariennes sans gluten au potimarron

Profitez des premiers potimarrons et d’un coulis de tomates préparé cet été pour concocter ce plat convivial parfumé au thym.


Les plaques de lasagnes sans gluten s’achètent dans les magasins bio (ou vous pouvez préparer la recette qui est dans mon livre "Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs").

Pour 4 personnes
125 g de plaques de lasagnes sans gluten ou classiques
680 g de coulis de tomates
40 g d’amandes effilées
40 g de poudre d’amandes ou de parmesan
persil haché
1ère couche de légumes
400 g de chou vert lisse
100 g de champignons de Paris (poids prêt à cuisiner)
1 pincée de thym
2ème couche de légumes
500 g de potimarron (poids prêt à cuisiner) ou du potiron
1 gousse d’ail
2 pincées de thym

Faites revenir les champignons de Paris coupés en lamelles avec 2 c. à s. d’huile d’olive.
Ajoutez le chou finement émincé et le thym. Salez, remuez quelques instants et ôtez du feu.
Dans une casserole à fond épais, coupez le potimarron non épluché (la peau devient tendre après cuisson) en petits morceaux.
Faites cuire à l’étouffée avec 10 cl d’eau (si vous remplacez par du potiron, inutile d’ajouter de l’eau), l’ail écrasé et 2 c. à s. d’huile d’olive. Salez et parsemez de thym.
Dans un plat à four de 20 x 30 cm, disposez la moitié des plaques de lasagnes puis étalez le chou aux champignons.
Recouvrez d’une couche de lasagnes. Étalez le potimarron écrasé, recouvrez de coulis de tomates.
Placez au four à thermostat 6 (180 °C) pour 40 minutes environ.
En fin de cuisson, parsemez d’amandes effilées et de parmesan (ou de poudre d’amande pour une version sans produits laitiers), faites dorer brièvement.
Saupoudrez de persil haché avant de servir.

Merci à la photographe Delphine Guichard.


C'est une recette proposée dans le menu Vitamines & Vitalité qui est mis
en place en restauration d'entreprise par la société Multi Restauration Services avec qui je collabore depuis 2008.

Mes recettes sont réalisées par les chefs et leurs équipes, et servies quotidiennement à travers un menu de saison entièrement végétal et chaque jour différent.
Créée il y a plus de 25 ans par Monsieur Gilles Terzakou, cette société gère 156 restaurants d’entreprise. C’est sur son initiative que le menu Vitamines & Vitalité est en place, il représente près de 10 000 ventes par jour soit 30 % des ventes sur les restaurants de la région parisienne.
En collaborant avec MRS, mes recettes restent fidèles à mes choix en matière de nutrition bio : utilisation de laits végétaux, de céréales variées, de légumes secs et farines complètes, de matières grasses végétales (purée d’oléagineux, huiles végétales)... et c’est toujours un grand pas dans la restauration collective !


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au potimarron du blog.

6 octobre 2017

Mon nouveau livre de cuisine bio simple et rapide

J'ai le plaisir de vous annoncer en avant-première la sortie prochaine de mon tout nouveau livre à paraître le 20 octobre aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon est un grand livre illustré, avec couverture cartonnée, de 120 nouvelles recettes au fil des saisons, photographiées par Delphine Guichard.
Les recettes sont faciles, avec peu d'ingrédients et rapides à préparer pour se régaler au quotidien ou pour recevoir.
Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 96 sans œufs.

Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)
Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Vous le trouverez en magasin bio, librairie et chez Amazon

4 octobre 2017

Recettes végétariennes sans gluten

Mon livre Mes assiettes végétariennes équilibrées a changé de couverture et le contenu reste identique.

Mes assiettes végétariennes équilibrées, un repas complet aux éditions Prat, comprend 300 recettes végétariennes sans gluten qui répondent aux questions d’équilibre d’un repas avec 70 assiettes complètes pour tous les jours et classées par saison.
Ce livre, dans la même collection que Toute la cuisine bio, offre une fantaisie : les photos sont animées par de petits textes informatifs sur les ingrédients et leurs propriétés nutritionnelles.
Toutes les recettes végétariennes sont sans lait et réalisables sans gluten grâce aux variantes indiquées, 290 recettes sont sans soja, 250 sont sans œufs.


Mes assiettes végétariennes équilibrées, un repas complet dans une assiette

Pour plus de détails sur le livre : CLIC !
Format 20 x 23,5 cm - 256 pages
Disponible en magasins bio et librairies


24 septembre 2017

Petits déjeuners sans gluten

Un petit déjeuner sans gluten pour bien démarrer la journée.

livre petits dejeuners sans gluten J'ai le plaisir de vous présenter la nouvelle édition grand format, illustrée et entièrement réactualisée des petits déjeuners en version sans gluten.

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 16 x 22 cm - 72 pages - éditions La Plage
Disponible en magasins bio et librairies



Le livre est organisé en 2 parties pour vous offrir des recettes selon les saisons : printemps-été (Toasts au sésame, Riz au lait d'or, Crème de cajou à la fraise...) et automne-hiver (Banana bread aux pépites de chocolat, Scones aux noisettes, Pancakes au sarrasin...).
Vous trouverez des idées de petits déjeuners sans gluten salés, sucrés, fruités, des boissons et des pâtes à tartiner.
Une atmosphère délicate et bohème photographiée par Cyrielle Thomas.
Toutes les recettes sont sans gluten et sans laitages, 17 recettes contiennent des œufs (omelettes, crêpes, cakes...).

6 septembre 2017

Parmentier de légumes

Voici une recette sans beurre ni crème, la purée de pommes de terre est allégée par l’ajout d’une courgette et c’est la crème d’amande liquide qui lui donne de l’onctuosité.


J’ai créé cette recette pour la marque Ecomil distribuée en magasins bio.

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12 août 2017

Poivrons confits en salade de pois chiches - Assaisonnette L'Intense

Pour ajouter une note de fraîcheur, j'associe de la tomate crue au mélange de pois chiches et de poivrons confits.


L’Assaisonnette L'Intense que j’ai créée pour Quintesens est faite pour ceux qui aiment les saveurs relevées, les papilles sont émoustillées par la moutarde à l'ancienne qui donne toute son épaisseur à cette sauce intensément colorée par le paprika et dont le goût évoque les recettes du soleil, porté par le parfum de l'ail doux.

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19 juillet 2017

Velouté tomaté à la coriandre - Assaisonnette L'Intense

Pour velouter une soupe, pensez aux pois chiches ! Avec cette recette riche en parfums, préparez la rentrée sur le mode douceur...


L’Assaisonnette L'Intense que j’ai créée pour Quintesens est faite pour ceux qui aiment les saveurs relevées, les papilles sont émoustillées par la moutarde à l'ancienne qui donne toute son épaisseur à cette sauce intensément colorée par le paprika et dont le goût évoque les recettes du soleil, porté par le parfum de l'ail doux.

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15 juin 2017

Toute la cuisine bio de Valérie Cupillard

Mon livre Bio, bon, gourmand a changé de titre et de couverture !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :

Toute la cuisine bio de Valérie Cupillard aux éditions Prat.

Cet ouvrage composé de plus de 350 recettes est ponctué par des encarts nutrition.
J'ai mis dans ce livre tout ce que je donnais habituellement dans mes cours de cuisine en plus des recettes : beaucoup d’explications et des idées d’associations, des astuces, des petits conseils...
Ce sont toutes ces clés qui donnent à chacun le plaisir d’être autonome et créatif pour cuisiner bio et gourmand tout en se faisant du bien.

Mes recettes, accessibles même aux débutants en cuisine bio, sont classées en 12 chapitres pour aborder une alimentation saine par thèmes :
- les céréales et les légumes secs pour plus d’équilibre au fil des jours
- les légumes et les fruits à l’honneur du printemps à l’hiver
- les gourmandises tendrement sucrées
- les boissons exquises
- le petit déjeuner santé
- mes gâteaux préférés...
Toutes les recettes sont sans lait, 340 sont sans gluten, 310 sont sans œufs, 320 sont sans soja.

Un gros lexique en fin d’ouvrage permet de retrouver des informations pratiques sur les ingrédients et, au fil des pages et des saisons, vous découvrirez les conseils avisés de trois naturopathes et d’une diététicienne pour appliquer très simplement les consignes qui préservent notre santé.

Pour vous accompagner dans votre cuisine, nous avons pris des photos au fil des saisons avec les légumes récoltés et les fruits fraîchement cueillis de la ferme de légumes en biodynamie en face de chez nous, de l’autre côté du chemin !
Mes recettes aussitôt composées étaient aussitôt photographiées par Emmanuel, du jardin à l’assiette il n’y avait qu’un pas...


Toute la cuisine bio de Valérie Cupillard

Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 20,5 x 24,5 cm - 480 pages
Disponible en magasin bio et librairie


2 janvier 2017

Recettes à l'extracteur de jus Kuvings - code promo Crudijus

J’ai testé et adopté ce nouvel extracteur de jus Kuvings Whole vertical de Crudijus !
Il est silencieux et performant, le jus obtenu est fin contrairement à certains modèles d'extracteurs de jus où une étamine est nécessaire pour filtrer et ne pas sentir les petits grains de légumes.
Le goulot de l'extracteur de jus Kuvings est d’un gros diamètre, les fruits et légumes peuvent donc être coupés sommairement en gros morceaux, c’est un gain de temps (les légumes et les fruits fibreux : céleri et ananas doivent être coupés en petits tronçons).
J’apprécie le fait que l'extracteur de jus Kuvings se démonte et se lave très facilement, un kit avec brosse est prévu pour aider au nettoyage du filtre si nécessaire, c’est pratique et efficace.
Crudijus vous offre le kit smoothies-sorbets et la livraison avec le code biogourmand16 (code réduction Kuvings valable jusqu'au 31/12/2017).


Jus vitalité au gingembre

Voici ma recette de jus pour démarrer la journée avec le plein d’énergie. Le parfum de l’amande vient apporter de la rondeur à ce jus tonique qui favorise l’équilibre acido-basique.

Pour 1 grand verre
1 petite banane
2 grosses pommes
20 amandes
1 rondelle de citron
1 lamelle de gingembre frais

La veille, mettez les amandes à tremper dans un bol d’eau.
Préparez tous les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez tiges et pépins s’ils sont très importants.
Tranchez une lamelle de gingembre d’un demi-centimètre d'épaisseur.
Coupez une rondelle de citron d’un bon centimètre d’épaisseur.
Coupez la banane en trois, épluchez les amandes pour ôter la peau brune.
Insérez les ingrédients dans l’extracteur de jus Kuvings Whole en alternant avec les fruits les plus juteux.


Compote crue ou smoothie gourmand ?

J’ai préparé cette compote crue avec le filtre à smoothie qui permet de transformer les fruits en purée fine.
La texture est fondante à souhait, idéale pour les goûters des enfants ou pour se concocter un petit déjeuner plein d’énergie !
Pour donner une consistance fondante et onctueuse à souhait, j'ajoute des noix de cajou réhydratées au préalable.

Pour 1 coupe
1 banane ou 1 mangue
2 pommes
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
le jus d’un demi-citron
12 noix de cajou
1/2 c. à c. de spiruline en poudre (facultatif)

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau au moins 4 heures.
Préparez tous les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez tige et pépins.
Pressez le demi-citron pour en extraire le jus.
Épluchez la banane coupez-la en trois tronçons.
Mettez la cannelle (et éventuellement la spiruline) dans un grand verre placé sous le goulot de l’appareil.
Montez l’extracteur de jus Kuvings Whole avec le filtre spécial smoothie. Insérez les ingrédients en commençant et en terminant par la pomme. Ajoutez le jus de citron en même temps que la banane.
Vous obtenez une consistance de compote. A déguster aussitôt !

Variante
Si vous préférez une consistance de smoothie à boire, ajoutez en dernier 10 cl de lait de riz (ou d’eau) dans l’appareil pour finir d’extraire la pulpe.
Dans cette recette, la noix de cajou réhydratée permet d’obtenir une boisson laiteuse et savoureuse.

Ces recettes sont réalisées avec un extracteur de jus Kuvings Whole distribué en France par Crudijus qui vous offre le kit smoothies et sorbets (réduction prix 49 euros) et la livraison avec le code promo Crudijus : biogourmand16.

Bonne année 2017

Je vous souhaite une nouvelle année riche en couleurs et en saveurs, qu'elle soit bienveillante pour faire voguer vos projets et préserver votre santé !


J'en profite pour vous remercier pour votre participation à la vie du blog et nos échanges sur la page facebook, pour votre fidélité à ma cuisine bio et à mes livres.
Belle année à tous les biogourmands !

Nouveauté 2017 : sur Pinterest, vous pouvez vous abonner aux albums pour mieux retrouver mes recettes que je suis en train de classer par catégories...

18 décembre 2016

La bûche mimosa - Génoise sans gluten

Pour les fêtes, j’ai invité la couleur et les fruits du soleil dans ce dessert parfumé à la vanille rehaussé d’une pointe de zeste de citron.
Le curcuma teinte la génoise sans gluten tandis que la crème pâtissière classique est remplacée par une émulsion de mangue et d’huile de coco (sans beurre ni crème).


La génoise à la farine de riz complet est plus fragile à manipuler qu’une version classique au blé, aussi je vous conseille vivement d’utiliser un papier cuisson et de procéder très rapidement pour rouler le gâteau. Réservez au frais plusieurs heures pour que la garniture de crème prenne une texture fondante et, régalez-vous !
Bonnes fêtes à tous...

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2 décembre 2016

Velouté d'azukis, crème au gingembre

Avez-vous déjà utilisé ces petits haricots rouges en soupe ? Leur texture farineuse (un peu comme la châtaigne) permet d'obtenir un beau velouté. Très facile à faire, ma crème de gingembre apporte la touche finale à cette dégustation tant sur le plan des saveurs que de la santé !


Les azukis sont des petits haricots rouges, réputés pour être particulièrement plus digestes que d'autres légumes secs. Originaire de l'Himalaya, l'azuki s'est fait connaître en Occident grâce à la cuisine macrobiotique. En bio, il est cultivé dans le sud-ouest de la France.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire : Velouté d'azukis, crème au gingembre.

480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

21 novembre 2016

Muffins sans gluten à la crème de châtaigne et aux pépites de chocolat

Sucrés uniquement par la crème de châtaigne et les pépites de chocolat, ces muffins sont sans gluten et très moelleux.

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5 novembre 2016

Crêpes au cidre et pommes à la cannelle

Une garniture de saison pour des crêpes classiques (à la farine de blé) allégées et parfumées par le cidre.
J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crêpes au cidre et pommes à la cannelle.

Pour une pâte à crêpes sans gluten, préparez cette recette.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux douceurs.

21 octobre 2016

Carri de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge

Cette recette pour 2 personnes est tirée de mon livre Mes assiettes végétariennes équilibrées.
J’ai choisi de vous proposer une composition qui réchauffe la saison !


Pendant la cuisson à l’étouffée des légumes, la petite part de lentilles corail cuit dans le jus et, en fondant, se transforme en sauce.
Les baies roses apportent un parfum chaud et épicé qui fait tout le caractère du carri. Il sera accompagné avec légèreté par des petites graines de quinoa.

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5 octobre 2016

Mon nouveau livre de recettes : Jus et soupes détox

Jus et soupes détox

J’ai le plaisir de vous présenter mon tout nouveau livre, sorti le 3 octobre aux éditions Prat.
Jus & soupes détox est un livre illustré qui contient 50 nouvelles recettes de jus frais et de soupes (en cuisson douce) pour cuisiner avec les saisons, suivre un programme détoxifiant efficace et simple, connaître les bienfaits nutritionnels des ingrédients, s’inspirer de l’ayurvéda...
Classées par couleur, ces recettes simples à préparer vous invitent à la découverte d’une dégustation arc-en-ciel, joyeuse et vitalisante !
Toutes les recettes sont sans gluten, sans lait, sans soja.

Jus et soupes détox (Stylisme et photos : Delphine Guichard)
Format 17 x 20 cm - 96 pages
Vous le trouverez en magasin bio, librairie et sur Amazon

20 septembre 2016

Tofu mariné et son riz aux épices paella - Assaisonnette L'Intense

Je vous propose un plat unique autour d'un riz demi-complet cuisiné aux légumes et aux épices. Pour en faire une assiette végétarienne complète, il est accompagné par du tofu (bien relevé grâce à l'Assaisonnette utilisée en guise de marinade !).


L’Assaisonnette L'Intense que j’ai créée pour Quintesens est faite pour ceux qui aiment les saveurs relevées, les papilles sont émoustillées par la moutarde à l'ancienne qui donne toute son épaisseur à cette sauce à salade.
Intensément colorée par le paprika dont le goût évoque les recettes du soleil, la sauce porte le parfum de l'ail doux et se marie fort bien avec les pommes de terre, les haricots verts ou les lentilles vertes.

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