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27 mars 2015

Calendrier des fruits et légumes bio de saison : avril

Le calendrier des fruits et légumes des Bio Consom'acteurs.
En ce moment, c'est la saison de...

calendrier fruits legumes bio saison

Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

23 mars 2015

TOFU SOYEUX - Ma mousse au chocolat au tofu soyeux

Ma recette de mousse au chocolat au tofu soyeux n’est pas nouvelle et tous ceux qui ont mes premiers livres la connaisse bien, elle était parfumée au café dans Fêtes bio, la voici transformée en version « Chocolat-Menthe » et « Chocolat-Noisette-Agave » !


Pour la petite histoire, cette recette s’est révélée presque "par hasard"... À l’époque, c'était en 2001, j'écrivais mon livre « Sans œufs, ni lait » et je cherchais à créer une alternative à la classique mousse avec des blancs d’œufs en neige et j’avais pensé au tofu soyeux.
En ajoutant le chocolat fondu tout en mixant dans le blender, je pensais aérer suffisamment le tofu pour obtenir un effet de mousse.
Sur l’instant le mélange s'est transformé en une crème dessert chocolatée légèrement mousseuse que j’ai mis au réfrigérateur... et ce n'est que le lendemain que j'ai obtenu le résultat espéré : un véritable entremets mousseux !

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20 mars 2015

Les graines germées

Voilà des trésors de bienfaits qui ne demandent qu’un peu d’eau et une atmosphère propice pour se développer !
La formule est économique et le résultat cumule fort pouvoir nutritif, plaisir gustatif, esprit ludique et autonomie.


La germination transforme les graines et entraîne une série de modifications positives, elles deviennent d’excellentes sources d’acides aminés, vitamines, enzymes, minéraux et oligo-éléments.
Dans une alimentation équilibrée, les graines germées ont une belle place à prendre. La germination opère une pré-digestion rendant les graines plus faciles à assimiler, c’est un atout notamment pour ceux qui découvrent les protéines végétales. Comme la vigueur des céréales ou des légumes secs germés est démultipliée par la germination, c’est de l’énergie en concentré !
Parmi la grande famille des graines germées, il y a les fines pousses aromatiques (poireau, radis, moutarde, chou...) dont les saveurs sont très reconnaissables. Aériennes, elles s’utilisent de la même façon que des herbes aromatiques, elles parfument des salades, décorent terrines ou aspics, apportent une touche fraîche à des mousselines de légumes.
Légères et de saveur douce, les fines pousses d’alfalfa sont souvent les premières testées quand on découvre la germination, leur culture dans un germoir est très facile.
Plus rustiques, les graines germées de céréales ou de légumineuses (lentilles, haricot mungo, pois chiches...) offrent plusieurs façons de les accommoder. Vous pouvez les associer à des plats chauds en les ajoutant au dernier moment sur un risotto, un wok ou une soupe de légumes... Les graines germées de légumineuses peuvent même être réduites en pâté végétal (ex : hoummos de pois chiches germés) ou en sauce crue.

Astuce minute
Remplacez la salade verte par des graines germées quand vous préparez sandwichs, pan-bagnat ou rouleaux de printemps.

Vous pouvez aussi consulter le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations des graines germées.


Plus de 70 recettes fraîches et toniques et 30 pages de conseils pour la germination dans mon livre : Graines germées et jeunes pousses.

Les recettes du blog :

Toasts apéritifs aux graines germées
Mousse de betterave à la noisette
Crème de carotte et patate douce
Bavarois de potimarron, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Taboulé de quinoa germé et petit pois
Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées
Riz jaune aux pousses de tournesol et petits pois au lait safrané
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa

15 mars 2015

Recettes du petit-déjeuner sans gluten


Pâte à tartiner pruneaux - cacao du petit déjeuner



Porridge de châtaigne



Pépites de granola sans gluten



Crêpes sans gluten au miel et au safran




Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

14 mars 2015

Recette SEIGNALET - Gâteau mousseux à la châtaigne

Très fondant, il est délicieux encore tiède mais se conserve très bien quelques jours si vous souhaitez le déguster au petit-déjeuner.

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10 mars 2015

Recettes végétariennes équilibrées

Mon livre Mes assiettes gourmandes a changé de titre !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :

Mes assiettes végétariennes équilibrées, un repas complet, aux éditions Prat, comprend 300 nouvelles recettes, conçues pour répondre aux questions sur l’équilibre d’un repas avec 70 assiettes complètes pour tous les jours et classées par saison.
Ce livre, qui est dans la même collection que Bio, Bon, Gourmand, offre une fantaisie : les photos sont animées par de petits textes informatifs sur les ingrédients.
Toutes les recettes sont sans lait et réalisables sans gluten grâce aux variantes indiquées, 290 recettes sont sans soja, 250 sont sans œufs.

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18 février 2015

Revue de presse Février


Depuis 7 ans, j'ai le plaisir de rédiger les pages recettes du magazine et de proposer une fiche explicative sur un ingrédient bio.
Vous pouvez les retrouver sur le site de La Vie Claire.

La Vie Claire - Février/Mars 2015
Tous les deux mois, découvrez mes 4 nouvelles recettes bio.
Dans ce numéro je vous donne également des idées pour explorer toutes les façons d'utiliser la farine de blé.


La Vie Claire existe depuis plus de 65 ans et dispose d'un réseau de plus de 235 magasins en France et dans les Dom Tom.

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4 février 2015

Crêpes légères et moelleuses au parfum de noisette

Cette pâte à crêpes classique (à la farine de blé) est plus légère grâce au lait de noisette qui parfume et s'accorde si bien avec le zeste d'orange ! Sans sucre, cette recette de crêpes vous permettra de tester la poudre d'agave.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crêpes légères et moelleuses, parfum de noisette.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".

Version sans gluten : 125 g de farine de riz complet, 2 œufs, 25 cl de lait riz-noisette, 1 c. à c. de purée de noisette et 1 c. à c. de poudre d'agave, 2 pincée de poudre levante sans gluten.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

17 janvier 2015

Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil

Voici une belle soupe d'hiver composée de lentilles vertes cuisinées au curcuma et aux graines de cumin. Pour l'accompagner, mon aïoli à base de purée de pommes de terre, d'ail et de persil se sert sur des croûtons.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

6 janvier 2015

Soupe de courge aux châtaignes, parfum de noisette

La belle couleur de la courge associée à la douceur veloutée de la châtaigne, c'est l'assurance d'une soupe réussie !
Une recette à adopter pour réchauffer vos menus d'hiver...

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Soupe de courge aux châtaignes, parfum de noisette.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

1 janvier 2015

Mille vœux multicolores pour une année 2015 lumineuse



Je vous souhaite de doux moments,
des éclats de joie, du rêve
et de la gourmandise pour croquer chaque jour.

23 décembre 2014

Bûche crémeuse chocolatée au délice de châtaigne

Du chocolat, de la crème de châtaigne, de la purée de noisette... et un ingrédient mystère composent cette bûche fondante à préparer la veille pour lui laisser de temps de figer.

J'ai concocté cette recette de dessert de Noël pour La Vie Claire : Bûche crémeuse chocolatée au délice de châtaigne.

Une recette sans gluten, sans œufs ni lait.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

19 décembre 2014

Biscuits alsaciens - Spritz sans gluten

Une agréable gourmandise pour accompagner les fêtes et tous les bons moments à partager, autour d'un thé ou d'un dessert léger (entremets, crème anglaise...).

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28 novembre 2014

Papillotes surprise aux châtaignes, parfum d’érable

Les papillotes sont une jolie solution pour une présentation festive, pensez-y pour vos menus de fin d'année !
Ce petit plat sucré-salé aux légumes d'automne est riche en saveurs.

J'ai concocté cette recette végétarienne pour La Vie Claire :
Papillotes surprise aux châtaignes, parfum d’érable.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

18 novembre 2014

Marbré sans gluten au sarrasin

Ce marbré est en harmonie avec les saveurs d'hiver, le goût du sarrasin se marie bien avec le chocolat et la cannelle ! Naturellement sans gluten, cette recette conviendra tout particulièrement aux allergiques au riz.


Ce gâteau moelleux et peu sucré fait un goûter bien apprécié. Choisissez une farine de sarrasin très fine pour que la pâte lève bien.
Si vous souhaitez une version sans gluten à la farine de riz complet, consultez les recettes de mes autres marbrés.

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13 novembre 2014

Les pruneaux

Le pruneau est le fruit séché d’une variété de prune à peau violette et chair jaune : la prune d’Ente.
La récolte dans la région d’Agen, zone de production la plus connue en France, a lieu de mi-août à mi-septembre. Lavées et triées, les prunes sont ensuite mises à sécher dans des fours (autrefois, on utilisait des fours à pain ou un séchage au soleil) puis réhydratées pour atteindre le taux d’humidité adéquat.
Le pruneau d’Agen est un fruit concentré en énergie : 3 kg de prunes sont nécessaires pour obtenir 1 kg de pruneaux ! Très moelleux, les pruneaux mi-cuits subissent une phase de déshydratation plus courte avant d’être pasteurisés. En bio, ils ne subissent aucun traitement chimique de conservation.
Le pruneau porte une étiquette de « saine gourmandise », ses vertus diététiques s’allient à une facilité de dégustation. C’est l’en-cas des petits creux et des goûters énergétiques !
Il possède des propriétés antioxydantes (provitamine A et vitamine E) et contribue aux apports en potassium, magnésium, calcium, fer... Le pruneau est bien connu pour être une source de fibres (solubles et insolubles) qui participent au bon fonctionnement intestinal.

En cuisine
Le pruneau se marie bien avec la courge, la châtaigne, la pomme, la poire et possède la faculté de se glisser aussi bien dans les recettes salées que sucrées : tajines et plats mijotés, flans et entremets, far breton, crumble aux pommes...
Pour les dénoyauter facilement, pochez les pruneaux dans du thé chaud ou une infusion d’hibiscus. Une fois les noyaux ôtés, vous pourrez en faire une purée pour préparer un soufflé, une mousse (mixez la purée avec du tofu soyeux) ou un entremets.
Pour concocter une pâte à tartiner saine et savoureuse, mélangez la purée de pruneaux avec de la poudre de cacao non sucrée ou une purée d’amande.
Ajoutez un zeste de fantaisie à une tarte aux pommes en étalant une fine couche de purée de pruneaux sur le fond de pâte brisée, saupoudrez d’un soupçon de cannelle et voilà un doux dessert d’automne !
La purée de pruneaux peut être ajoutée dans un gâteau, elle donne une texture moelleuse et une couleur qui évoquent un dessert au chocolat.
Pensez à la purée de pruneaux pour transformer des chaussons aux pommes ou une galette des rois (incorporée dans une frangipane, la purée de pruneaux allège ce dessert à pâte feuilletée). Et pour fourrer un gâteau ou préparer une bûche, étalez sur la génoise une ganache chocolat-pruneaux.
Pour l’hiver, les pruneaux, seuls ou associés aux abricots séchés, permettent de concocter des desserts légers (que l’on peut apprécier au petit déjeuner également) : présentez-les en soupe tiède dans une infusion concentrée de fleurs d’hibiscus sucrée au sirop d’agave ou dans un thé rouge (rooïbos) à la cannelle. Et pour se réchauffer, préparez - façon grog - un thé noir aux épices dans lequel vous ajoutez du jus de pruneau. Et un ruban d’écorce d’orange.

Les recettes aux pruneaux du blog :
Pâte à tartiner sans lait ni chocolat
Pâte à tartiner pruneaux - cacao du petit déjeuner
Déclinaison autour de la crème de pruneaux et sa bouchée fondante de chocolat au rooïbos
Fondant noir sans gluten et crème d’amande (Recette SEIGNALET)
Poire au chocolat et crème de pruneaux
Gâteau chocolat sans gluten aux prunes d'Ente
Gâteau de châtaigne aux pruneaux (sans gluten)


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux fruits secs.