blog cuisine bio

Mes livres  -  Newsletter  -  Consulting culinaire  -  Presse

20 septembre 2016

Tofu mariné et son riz aux épices paella - Assaisonnette L'Intense

Je vous propose un plat unique autour d'un riz demi-complet cuisiné aux légumes et aux épices. Pour en faire une assiette végétarienne complète, il est accompagné par du tofu (bien relevé grâce à l'Assaisonnette utilisée en guise de marinade !).


L’Assaisonnette L'Intense que j’ai créée pour Quintesens est faite pour ceux qui aiment les saveurs relevées : les papilles sont émoustillées par la moutarde à l'ancienne qui donne toute son épaisseur à cette sauce à salade.
Intensément colorée par le paprika dont le goût évoque les recettes du soleil, la sauce porte le parfum de l'ail doux et se marie fort bien avec les pommes de terre, les haricots verts ou les lentilles vertes.

Lire la suite du billet...

6 septembre 2016

Boulettes végétales sans gluten au sarrasin et à la ciboulette

A base de flocons de sarrasin, ces boulettes (naturellement sans gluten) se dégustent à l'apéritif avec une sauce tomate-tamari.
Accompagnées de légumes vapeur ou de crudités, elles trouveront leur place dans une composition pour bento.

J'ai concocté cette recette d'entrée pour La Vie Claire :
Boulettes végétales de sarrasin à la ciboulette.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Le poivron rouge

Il fait partie de la famille des piments doux, il pousse en plein été et selon les variétés on peut le récolter jusqu’en octobre. En fin de saison, il offre souvent un goût plus concentré, c’est le moment de le mettre en vedette dans les recettes !
Plus digeste lorsqu’il est mûr, le poivron est d’une grande richesse en pigments aux propriétés antioxydantes (flavonoïdes, carotènes...). Légume craquant, le poivron est gorgé d’eau et c’est une excellente source de vitamine C.

Lire la suite du billet...

21 août 2016

Poivrons farcis aux herbes

C'est de saison, cuisinez les poivrons ! Pour un petit plat d’été complet, accompagnez-les d’une polenta ou de riz.


Pour cette recette, si vous en avez le choix, prenez des poivrons allongés (variété Corno di Toro), bien mûrs et concentrés en goût. Cuits au four, ils prennent une texture confite très appétissante.

Lire la suite du billet...

8 juillet 2016

Niçoise de millet - Assaisonnette La Provençale

Je vous propose une salade d’été autour du millet, petite céréale qui mérite une bonne sauce et une généreuse proportion de légumes pour la transformer en petit plat léger !


L’Assaisonnette La Provençale, que j’ai créée pour Quintesens, met en avant les saveurs méridionales de la tomate séchée et du thym, le tout relevé par la note de vinaigre balsamique.
Un mélange à chaud (salade de pâtes, de chou-fleur ou de brocolis...) fait ressortir l'agréable parfum du thym et, en fin de dégustation, après la saveur de la tomate confite, c'est le vinaigre balsamique qui vient titiller les papilles !
Je l’utilise pour assaisonner un taboulé de quinoa, des aubergines et légumes braisés ou des papillotes au tofu et pour napper une assiette tomate-mozzarella. Quelques gouttes avant de servir un gaspacho ou un sorbet de tomate accompagné d’un fromage chèvre frais finalisent la recette !

Lire la suite du billet...

17 juin 2016

Huile de coco, lait de coco, farine de coco, sucre de coco...

Emblématique de la cuisine exotique, la noix de coco se décline sous toutes les formes pour une utilisation aussi savoureuse dans les recettes sucrées que salées.
La noix de coco est une source de fer, magnésium, manganèse, cuivre, phosphore, zinc...


Noix de coco râpée
La noix de coco râpée est préparée à partir de la pulpe d’une noix de coco arrivée à maturité.
Elle s’utilise dans les biscuits, les cakes et tartes (concoctez une garniture façon frangipane en remplaçant la poudre d’amande par la noix de coco râpée).
Composez des chutneys exotiques en mélangeant épices (curry), huile de noix de coco, dés d’ananas ou de mangue et noix de coco râpée.
Faites un parmesan végétal en mixant finement la noix de coco râpée avec de la cardamome et du curcuma. Salez et saupoudrez sur un velouté de courge ou de carottes, sur un gratin de blettes ou de chayotte en béchamel.
Pour vos crêpes, bananes flambées ou beignets de fruits, préparez un mélange gourmand à saupoudrer : mixez la noix de coco râpée avec de la cannelle, du sucre de canne complet ou du sucre de fleurs de coco et une pincée de cacao amer.

Huile de coco vierge
La pulpe de noix de coco est pressée pour obtenir cette huile parfumée qui peut s’utiliser autant en cuisine crue (comme elle fige naturellement, elle permet la préparation de truffes et barres énergétiques) que dans les recettes classiques.
À quantité égale, elle remplace une huile ou du beurre dans un gâteau ou un cake salé et peut même supporter une cuisson vive en raison de sa richesse en acides gras saturés. Ces derniers sont principalement constitués de triglycérides à chaîne moyenne ce qui confère à cette huile une bonne digestibilité et de nombreux bienfaits.
C’est une huile qui est traditionnellement réputée pour ses propriétés désinfectantes et anti-microbiennes grâce à la présence des acides laurique et caprylique.
L'huile de coco apporte un délicieux parfum aux sautés de légumes et cocottes de légumineuses en ajoutant une touche exotique. Vous l’utiliserez autant pour cuire croquettes, galettes, crêpes que pour la cuisine au wok ou à l’étouffée.
Une info pour ceux qui souhaitent utiliser l'huile de coco mais éviter son parfum : il existe une huile de coco désodorisée. En bio, cette opération est effectuée par un procédé doux sans solvants.
Inodore et de gout neutre, cette huile de coco de première pression à froid et désodorisée peut s'intégrer discrètement pour la cuisson de toutes sortes de plats et permettre une utilisation quotidienne.

Lire la suite du billet...

26 mai 2016

Verrine de guacamole d'avocat, brunoise fruitée - Assaisonnette La Tonique

Avec ce guacamole revisité, je vous propose une petite entrée aux saveurs fruitées, très fraîche pour les journées ensoleillées.


Généreuse en curcuma, l’Assaisonnette La Tonique, que j’ai créée pour Quintesens, se révèle d'abord par son onctuosité et sa couleur qui ensoleille une salade verte ou des crudités.
On sent la note zestée de l'huile essentielle de citron qui précède la chaleur douce du gingembre. Les saveurs qui seraient puissantes indépendamment, s'équilibrent entre elles pour donner une sauce qui, pour les marinades, enrobe à merveille.
Je l’utilise pour assaisonner une salade niçoise, une salade composée aux pâtes ou au riz, pour relever des feuilles d’épinards poêlées. Elle peut être déposée en gouttes décoratives sur des assiettes de présentation pour entourer une terrine de légume, un dôme de taboulé de quinoa, un carpaccio de betterave et avocat...

Lire la suite du billet...

11 mai 2016

Les Assaisonnettes Bio pour Quintesens

Fruit de ma collaboration avec Quintesens, je suis heureuse de vous présenter les Assaisonnettes (Trophée du Concours National de la Création Agroalimentaire Bio 2015).


J'ai créé 3 recettes d'Assaisonnettes qui s'utilisent comme vinaigrette dans les salades ou en guise d'aide-culinaire dans les petits plats (marinades, guacamole, hoummos...).

La Tonique est au gingembre, au curcuma et à l'essence de citron zeste
L'Intense, à l'ail et au paprika est relevée par la moutarde en grains
La Provençale mêle les parfums du thym, de la tomate séchée et du vinaigre balsamique

La composition de ces sauces bio est totalement naturelle. Elles ne contiennent aucun additif et sont composées sur une base d'huiles végétales (colza, tournesol, olive).

Les Assaisonnettes sont disponibles en épiceries fines, magasins bio et déjà dans les réseaux Naturalia, NaturéO, Marcel & Fils, l'Eau Vive, le Grand Panier Bio, Biocoop, Bio c' Bon... Sequoia en Belgique et même La Vie Claire à l’Île Maurice !


Mes recettes avec les Assaisonnettes :

Verrine de guacamole d'avocat, brunoise fruitée - Assaisonnette La Tonique
Niçoise de millet - Assaisonnette La Provençale

20 avril 2016

Velouté détox

Un velouté vert né de l’association du poireau (source de fibres), du cresson (aux propriétés détoxifiantes) et du brocoli (riche en antioxydants).


Une bonne huile d’olive agit en douceur sur le foie et la vésicule biliaire tandis que le lait de riz apaise les intestins.

Lire la suite du billet...

8 avril 2016

Cake aux légumes et au curry, huile de coco

Servi chaud, il accompagnera une belle salade composée.
Coupé en tranches, c'est la formule idéale pour un brunch ou pour emporter au déjeuner et en pique-nique !
Sans gluten, ce cake est parfumé par la farine de pois chiches et l'huile de coco pour une évasion gustative aux couleurs de l'Inde.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Cake aux légumes et au curry, huile de coco.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

26 mars 2016

Invitation - Salon des allergies alimentaires et des produits sans

Je serai présente au Salon des allergies alimentaires et des produits sans à Paris - Porte de Versailles.

J’aurai plaisir à vous y retrouver les samedi 9 avril et dimanche 10 avril pour des moments de dédicaces et d’échanges sur le stand H 16.

10 invitations seront à gagner sur ma page facebook très bientôt...

Pour une entrée à tarif réduit, vous pouvez découper le bon dans le Biocontact du mois de mars : 1 entrée achetée = 1 entrée offerte.

Retour du salon, découvrez la vidéo de Keïal.

15 mars 2016

Salade tiède de carottes et pois chiches au cumin

En fin d’hiver, optez pour les salades servies tièdes ainsi le parfum des épices est rehaussé et le feu digestif préservé !


Pensez à faire pré-germer vos pois chiches, vous gagnerez en temps de cuisson, 15 minutes à la vapeur suffiront pour qu'ils développent une saveur qui évoque la châtaigne.

Lire la suite du billet...

5 mars 2016

Margarine (végane) sans huile de palme - Margarine végétale

Quelle matière grasse utiliser dans les gâteaux sans gluten ?
Dans les gâteaux sans gluten, pour alléger et contrebalancer la texture des farines de riz, de sarrasin ou de châtaigne, la margarine végétale bio non hydrogénée est une option qui assure un bon moelleux et permet d’obtenir un cake, des madeleines ou un gâteau au chocolat tout à fait gourmand.
La margarine végétale remplace le beurre en quantité égale et se malaxe aisément lorsqu’il faut la travailler avec le sucre.

Quelle margarine végétale bio choisir ?
En bio, les margarines végétales sont non hydrogénées et fabriquées en associant des huiles qui figent naturellement (comme la graisse de palme, l’huile de coco, le beurre de karité) avec des huiles végétales (huile d’olive, tournesol...). La couleur est souvent apportée par l’ajout de jus de carotte.
Le choix bio de la margarine végétale s’impose notamment pour s’assurer de l’origine de l’huile de palme (cultures respectueuses de l’environnement) fréquemment présente dans les compositions.
Il existe maintenant une margarine végétale sans huile de palme, la Vitacoco de Vitaquell (pour tartines et cuisine) à base d’huile de colza et d’huile de coco distribuée en magasins bio.


Vous trouverez ma recette de margarine végétale sans huile de palme dans mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs…

Elle est à base d’huiles de coco, d’olive et de colza ou d’avocat, et teintée par un peu de curcuma !



Quelle matière grasse choisir en fonction des recettes ?
Pour pâtisser, selon les recettes, j’utilise la margarine végétale bio non hydrogénée, l'huile d’olive vierge douce première pression à froid, l'huile de coco vierge ou encore la purée d’amande blanche.
Pour cuisiner, je vous conseille de privilégier l’huile d’olive vierge première pression à froid, l’huile de coco vierge ou encore l’huile de palme rouge (riche en antioxydants).


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

17 février 2016

Galettes de sarrasin, fondue de poireaux au curcuma

Cette garniture de saison est relevée par une sauce au curcuma et à la noix de cajou.
Le tempeh en dés apporte un petit goût de noix toastée à cette recette végétalienne.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Galettes de sarrasin, fondue de poireaux au curcuma.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

5 février 2016

Jus du petit-déjeuner à l'extracteur de jus Kuvings

Voici ma recette de jus pour démarrer une journée avec le plein d’énergie.
Pour parfumer et profiter de ses bienfaits, n'hésitez pas à rajouter 2 pincées de cannelle en poudre !

Pour 1 grand verre
1 petite banane
2 grosses pommes
12 noix de cajou
1 rondelle de citron
1 lamelle de gingembre frais

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau au moins 4 heures.
Préparez les ingrédients juste avant de confectionner votre jus :
Coupez les pommes en quartiers, ôtez les pépins s'ils sont très nombreux.
Tranchez une lamelle de gingembre d’un demi-centimètre d'épaisseur.
Coupez une rondelle de citron d’un bon centimètre d’épaisseur.
Épluchez et coupez la banane en trois morceaux.
Égouttez et rincez les noix de cajou.
Insérez tous les ingrédients dans l’extracteur de jus Kuvings en alternant avec les fruits les plus juteux.


Pour l'achat d'un extracteur de jus Kuvings, Crudijus vous offre le kit smoothies-sorbets et la livraison avec le code biogourmand16 (code réduction Kuvings valable jusqu'au 31/12/2016).


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

24 janvier 2016

Velouté de carotte et toasts de panisse au cumin

Les pois chiches déclinés en flocons s'utilisent pour épaissir la soupe et lui donner un bon parfum en association avec du cumin. Et pour le plaisir, des rondelles de panisse poêlées se dégustent en accompagnement.

Pour ceux qui suivent une alimentation sans gluten, ces toasts font une alternative au pain.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Velouté de carotte et toasts de panisse au cumin.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

12 janvier 2016

Topinambour, rutabaga, scorsonère... Légumes d'antan

Topinambour, rutabaga, panais, scorsonères...
Ils sont intrigants ces légumes dont le nom évoque le passé et la cuisine d’autrefois !
Pourtant derrière leur aspect rustique se cache des textures et des saveurs fines qui font le bonheur des chefs et de la gastronomie.

Topinambour
Ce rhizome importé du Canada au 17ème siècle a été rapidement supplanté par la pomme de terre, sauf en périodes de disette car ce tubercule qui pousse dans les sols les plus ingrats est résistant aux grands froids (il peut rester en terre tout l’hiver pour être récolté au fur et à mesure).
Le topinambour est aussi appelé artichaut de Jérusalem ou artichaut du Canada. C’est sans doute sa richesse en glucides qui lui vaut ce petit goût sucré qui rappelle le cœur d’artichaut.
Ce légume a une forme de pomme de terre bosselée et se prépare simplement : il suffit de le brosser énergiquement et de le laver avec une eau citronnée pour éviter que la chair noircisse.
Pour une meilleure digestibilité, privilégiez une cuisson vapeur (pour le faire ensuite sauter avec de l’ail et du persil) ou à l’eau (pour le transformer en purée après avoir jeté l’eau de cuisson).
Vous pouvez aussi le préparer en gratin en alternant avec d’autres légumes : courge, champignons, pomme de terre... Sa saveur fine lui a permis d’être de plus en plus souvent adopté dans les menus de fêtes sous forme de soufflé, de mousseline en verrine ou tout simplement en accompagnement de plats en sauce.

Rutabaga
Grosse boule à la peau mauve ou jaune, il porte aussi le nom de chou-navet ou de navet jaune de Suède. C’est un légume ancien qui était très présent avant l’introduction de la pomme de terre. Cette dernière étant réquisitionnée pendant les dernières guerres, c’est le rutabaga et le topinambour qui ont marqué les esprits des anciens qui ont vécu cette période de l’histoire.
Le rutabaga est riche en eau, en minéraux et oligo-éléments, vitamines A, B, C... Croisement entre le navet et une variété de chou frisé, le rutabaga jouit aujourd’hui d’une réputation de légume santé grâce à sa teneur en fibres et en composés soufrés aux propriétés anti-cancer.
Résistant aux rigueurs de l’hiver, il est facile à conserver et à stocker en terre ou dans des silos de paille. Il s’épluche très facilement et se détaille en rondelles ou en dés selon les recettes. Sa chair est très proche du navet et vous pouvez le cuisiner de la même façon, mélangé à d’autres légumes dans une potée, une cocotte à l’étouffée, un gratin.

Navet boule d’or
C’est une variété douce, à chair jaune et au goût presque sucré.
Ajoutez-le dans une soupe ou un pot-au-feu pour parfumer le bouillon, sa chair plus dense que celle du navet blanc tient bien la cuisson. Pour mieux profiter de ses apports en vitamine C, goûtez-le cru râpé ou en tranches al dente (après cuisson douce à la vapeur) nappé d’une sauce à l’huile de colza ou de noix.
Comme le rutabaga et les choux, le navet fait partie des légumes plébiscités dans les dernières études sur la prévention du cancer par l’alimentation. Il est riche en antioxydants, potassium, calcium, soufre, phosphore, oligo-éléments et même en vitamines B.

Scorsonère
On appelle plus couramment salsifis noir ces drôles de bâtons tortueux à la peau noire et souvent terreuse... Équipez-vous de gants pour les nettoyer facilement sans vous tâcher avec leur suc laiteux : lavez-les, épluchez-les à l’aide d’un couteau-économe et détaillez-les en tronçons que vous plongez aussitôt dans un saladier d’eau froide et citronnée.
Procédez ensuite à une cuisson à l’eau (toujours un peu citronnée) ou à la vapeur. Dégustez leur chair fine et fondante au naturel simplement additionnée de quelques pincées de gomasio et de persil haché ou faites revenir les tronçons de salsifis à l’huile d’olive avec de l’ail écrasé. La purée de salsifis est un mets délicat pour un repas de fêtes.

Panais
Voir le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations du panais.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Vous aimez cuisiner les légumes ?
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.