Biogourmand le blog

...sans OGM ! Une grande mobilisation générale "Oui au Grenelle, Non aux OGM !" est prévue le mardi 13 mai, jour du vote du Sénat sur les OGM. Un pique-nique aura lieu au Jardin des Tuileries à Paris et un peu partout en France devant les préfectures.


Pour ce joli mois de Mai, ces petits gâteaux au parfum frais et vert seront dans le panier des goûters sur l’herbe !
Avec ces proportions, je prépare 9 muffins, mais vous pouvez les préparer en version mini-bouchée pour créer la surprise sur la table d’un brunch ou dans l’assiette des mignardises...

80 g de purée d’amandes blanches
80 g de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de basilic grand vert
2 œufs
100 g de farine de riz
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
50 g de pignons

Je mélange la purée d’amande fluide (à température ambiante) avec le sucre de canne et les 2 gouttes d’huile essentielle de basilic grand vert.
Je mélange en ajoutant les œufs, un à un, puis la farine de riz et la poudre à lever sans gluten. En dernier, j’incorpore les pignons.
Je verse 2 cuillerées de pâte dans chaque moule et je place au four à thermostat 6-7 environ 25 minutes.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous aimez les gâteaux utilisant les purées d’oléagineux en guise de matière grasse, vous trouverez quelques recettes dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten publiées sur ce blog.

La 20^ème foire bio de Signes organisée par Nature et Progrès Var aura lieu au cœur du village le dimanche 11 Mai.

Si vous êtes en balade dans la région, je vous donne deux rendez-vous ce jour-là :
à 11h00 pour une conférence : Cuisiner avec les huiles essentielles et à 16h00 pour un atelier : Comment réaliser des pâtisseries sans gluten et sans lait.
Pour discuter avec vous et dédicacer mes livres, je serai aussi présente toute la journée sur mon stand.

Je vous dis à bientôt si vous venez profiter de cette journée pour découvrir les exposants bio de la région varoise...

Grâce aux oléagineux trempés la veille, on obtient une matière facile à réduire en crème avec un légume cru.


Ma tartinade mi-cajou au gingembre frais se tartine ou se déguste en entrée avec des graines germées.

100 g de noix de cajou
1 carotte
1 noix de gingembre frais
jus de citron

La veille, je verse les noix de cajou dans un bol et je recouvre d’eau filtrée.

Le lendemain, je rince les noix qui sont devenues très tendres.
Je prépare un volume équivalent de morceaux de carotte et je passe à l’extracteur de jus (équipé avec les accessoires pour homogénéiser).
Au cours de la préparation je glisse le gingembre coupé en deux et j’alterne noix et carotte.
On obtient une pâte crémeuse, je sale légèrement et je mélange bien en ajoutant quelques gouttes (ou plus !) de jus de citron.

Sans un extracteur à jus, on peut quand même réaliser cette recette si on possède un petit robot à lame (mixeur pour les purées des bébés...). Dans ce cas, je rajoute quelques cuillerées d’eau au cours du mixage.

Maison Nature - Mai/Juin 2008 Cuisiner nature

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Après 4 semaines en pointillé sur le blog, me voici enfin de retour pour répondre à tous vos commentaires postés en mon absence et vous faire part de l’ouverture du 1^er restaurant Seven Colours Energy Cuisine à l’ île Maurice.

J’ai eu beaucoup de plaisir à participer en tant que consultante à ce projet motivant : la création d’un restaurant au concept tout à fait inédit proposant une cuisine de couleur, parfumée aux huiles essentielles et hydrolats pour l’hotel***** Héritage Golf & Spa Resort du groupe Veranda.


Je reviendrai vous parler du concept un peu plus tard et en détails, pour l’instant j’aimerais vous présenter le Chef qui officie au Seven Colours Energy Cuisine.
Les rencontres au fil des mots continuent...

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Un sujet printanier par excellence...
Pour peu que l’on soit sensible à l’énergie de cette saison, on remarque vite que c’est souvent au printemps (et jusqu’au milieu de l’été) que les petites graines germent le plus facilement dans nos cuisines.
C’est effectivement la période de l’année où tout germe et tout pousse... et sans doute aussi le meilleur moment pour suivre le sens de la nature en les adoptant dans nos menus.
Aériennes et légères, les graines germées cachent bien leur jeu... Ce sont des petits trésors d’énergie !


Les graines germées font partie des ingrédients qui apportent un côté ludique à la cuisine et c’est dans cet esprit que j’ai écrit mon livre sur les Graines Germées.

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Ce gâteau de carottes marie le parfum du sucre de canne complet qui évoque le caramel et celui du zeste de citron.


La carotte dans cette version sucrée devrait plaire aussi aux enfants pour le petit déjeuner ou le goûter !

400 g de carottes
130 g de sucre de canne complet
160 g de farine de riz complet
60 g de poudre d’amandes
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
4 œufs
le zeste d’un citron
1/2 c. à c. de cardamome en poudre

On brosse les carottes avant de les râper et on mélange avec le sucre de canne complet, la poudre d’amandes, la farine de riz, la cardamome en poudre et la levure sans gluten. J’ajoute les œufs entiers en dernier.
A l’aide d’une petite râpe, je prélève le zeste du citron et je l’ajoute à la préparation en mélangeant bien.
Je verse cette pâte dans un moule à manqué huilé et je place au four à thermostat 6-7 pendant 30 à 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson du gâteau, on enfonce la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

J’avais encore une coupe remplie de belles noix, c’était l’occasion de refaire ma recette de tartinade.


La crème obtenue en mixant noix trempées (réhydratées la veille) et yaourt végétal est servie en apéritif avec des petits légumes crus, des toasts de sarrasin ou des gressins. Pour l’assaisonner j’ai choisi un mélange Massala.

120 g de cerneaux de noix
1 yaourt de soja
sel rose aux épices Massala (curcuma, carvi, noix de muscade, cardamome, ...)

Les cerneaux de noix sont mis à tremper la veille dans un bol d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, je rince avant de les verser dans un petit mixeur à lame. J’ajoute le yaourt de soja et une pointe de sel aux épices avant de réduire en crème.

Sur cette base de recette, il existe une version plus épaisse pour façonner des "quenelles" dans mon livre Tout Cru.

En réalité, ces fausses crèmes brûlées sont des flans de carotte et tofu soyeux. On peut les déguster au sortir du four quand leur consistance ressemble à une purée soufflée ou bien froids quand la crème a figé.
J'ai choisi de parfumer avec du gingembre et aussi avec l'un de ses cousins, le galanga (ou galangal), un rhizome au parfum également chaud et citronné bien que plus poivré.


J'accompagne avec un mélange de quinoa blanc et sauvage, noir et craquant. Pour décorer, j’ai posé quelques violettes sauvages...

Les flans de carotte :
600 g de carottes
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
1/2 c. à c. de galanga en poudre
1 c. à s. d'arrow-root
400 g de tofu soyeux

Je fais cuire les carottes coupées en morceaux à la vapeur douce.
Dans le blender je verse le tofu soyeux, les épices et l’arrow-root, j’ajoute les carottes cuites. En mixant on obtient une crème, goûtez-la pour ajuster l’assaisonnement et saler.
Je verse cette crème dans 6 plats à four et je fais cuire environ 25 minutes à thermostat 6.
C’est prêt lorsque les flans gonflent et se craquèlent.

Le quinoa :
100 g de quinoa (la moitié de quinoa noir dit sauvage)
sel rose, 1 c. à s. d’huile de sésame

On fait cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau dans une casserole sur feu très doux et en posant un couvercle.
Quand il n’y a plus d’eau, on le laisse bien gonfler (même si le quinoa sauvage reste toujours craquant).
J’assaisonne avec l’huile de sésame additionnée de sel rose très fin, je mélange avant de le servir en accompagnement des flans de carottes.